Brownie de café queso y crema de castañas

Ya pasó otro mes más y nos toca desafío dulce en el desafío en la cocina. Carol de “Tomillo, laurel y otras cosas de comer” nos ha propuesto hacer Brownie. El brownie es un bizcocho denso de chocolate, típico de Estados Unidos. Hoy en día podemos encontrar el brownie de diferentes sabores. A mí la verdad es que no me llamaba mucho la atención tanto chocolate, así que el mío es de café, queso y crema de castañas. Me ha encantado, está de vicio.  Las fotos no le hacen justicia. Tendremos que repetirlo para mejorar las fotos..

NOTA: La receta de esté brownie es una mezcla de recetas del libro “REPOSTERÍA” de Christophe Felder..

Ingredientes para la crema de café:

150g de chocolate negro

100g de azúcar

50g de avellanas

100g de mantequilla (pomada)

2 huevos

40g de harina

10g de café soluble

Ingredientes para la crema de queso:

300g de queso de untar

150g de mantequilla (pomada)

150g de azúcar

4 huevos

Vainilla

Para la decoración:

200g de crema de castañas (comprada)

100g de chocolate blanco

1 cucharadita de aceite de girasol

Preparación:

Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño María. Con una espátula mezclamos el azúcar y la mantequilla. Añadimos los huevos y la harina tamizada. Mezclar. Incorporar el café, remover bien hasta que se disuelva el café. Vertemos el chocolate fundido sin dejar de remover. Por último, añadimos las avellanas cortadas. Verter en un molde cuadrado enharinado. Ahora hacemos la crema de queso. Trabajamos la mantequilla y el queso bien. Añadimos el azúcar, los huevos y la vainilla. Batimos hasta conseguir una crema lisa. Vertemos encima de la crema de chocolate. Horneamos en horno precalentado a 190ºC. unos 35 minutos o hasta que esté bien cuajado. Dejamos enfriar bien antes de desmoldar. Lo cubrimos con la crema de castañas. Fundimos el chocolate al baño María, añadimos la cucharadita de aceite. Mezclar bien. Vertemos sobre el brownie. Cortamos en cuadrados antes de que se endurezca el chocolate.

 

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Rape en papillote con setas y calabacín

Este mes en desafío en la cocina tenemos que hacer desafío salado y Rocio de “chismes y cacharros” nos ha propuesto hacer papillote. El papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor como puede ser un papel de aluminio o papel sulfurizado. Se puede hacer de muchos ingredientes. El más conocido es el papillote de salmón. Yo lo he hecho de rape.

Ingredientes:

Rape

300g de setas

Un trocito de mantequilla

½ cucharadita de aceite

200g de calabacín

2 dientes de ajo

1 cebolleta

Perejil

2 cucharadas de mostaza

Vermut seco

Preparación:

En una sartén salteamos las setas con la mantequilla y el aceite. Reservamos. Cortamos en trocitos la cebolla, el ajo y el perejil. Mezclamos. Colocamos el rape en papel de horno o papel de aluminio (suficiente como para hacer un paquete). Ponemos cada trozo de rape en su paquete. Untamos el rape con mostaza, espolvoreamos con la mezcla de cebolla, ajo y perejil. Añadimos el calabacín y las setas. Regamos con vermut seco y salpimentamos. Cerramos bien todos los paquetitos para que no se escapen los jugos. Horneamos en horno precalentado a 190ºC. unos 15 minutos.

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Milhojas y bocaditos de manjar blanco

 

Ya estamos de vuelta después del verano en el grupo del desafío en la cocina, con una receta dulce muy fácil y buena. Toñi de ¿qué se cuece en mi cocina? nos ha propuesto que hagamos MANJAR BLANCO. El manjar blanco es una crema dulce aromatizada con canela y piel de limón que se toma como postre. En la cocina medieval esta comida se preparaba con pechuga de pollo, almidón de arroz, azúcar, almendras y a veces leche y otros ingredientes. (Información, Wikipedia) Es como una crema pastelera, pero sin huevos. Se puede utilizar para rellenos de tartas o comerla como unas natillas… En mi caso es el relleno de un milhojas y unos bocaditos. Deciros que me gusta en los dos casos tanto en hojaldre como en la pasta choux.

Ingredientes milhojas:

Una lámina de hojaldre de mantequilla

Azúcar glase

Ingredientes manjar blanco:

1l de leche de almendras

160g de azúcar

Piel de limón

1 palo de canela

60g de harina de arroz

25g de mantequilla

Ingredientes pasta choux (bocaditos):

125 g de agua

125 g de leche

100g de mantequilla en cuadrados

150g de harina

1 cucharada de azúcar vainillado

Un pellizco de sal

4 huevos (unos 250g aproximadamente) más otro para pincelar

Preparación milhojas:

Precalentamos el horno a 190ºC

Cortamos la lámina de hojaldre en 6 rectángulos. Pinchamos bien todo el hojaldre y lo ponemos en una bandeja con papel de horno encima (para ponerle peso y que no se levante el hojaldre). Hornear unos 18 minutos. Sacar y dejar enfriar en una rejilla.

Mientras hacemos el manjar blanco.

Ponemos en una cazuela 750 ml de la leche de almendras con la piel de limón y el palo de canela. Dejamos que hierva unos minutos. En un bol diluimos los 250 ml de leche, la harina de arroz y el azúcar, batimos hasta que no tengamos grumos. Retiramos la piel de limón y el palo de canela. Añadimos la mezcla del arroz a la cazuela. Sin dejar de remover con una cuchara de madera dejamos hervir unos 5 minutos. Retiramos del fuego, agregamos la mantequilla y removemos hasta que se derrita. Vertemos en un bol, tapamos con film transparente. Dejamos que se enfríe en la nevera.

Hacemos la pasta choux.

Precalentamos el horno a 190ºC y preparamos las bandejas con el papel de hornear. Tamizamos la harina mezclada con el azúcar y la sal. Ponemos la leche, el agua y la mantequilla en un cazo. Ponemos al fuego hasta que se derrita la mantequilla, cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe. Mezclamos con una cuchara de palo hasta que se separe del cazo volveremos a poner al fuego para que se seque bien la masa. Pasamos a un bol   normal o el del robot de cocina y dejamos que enfríe 2 ó 3 minutos. Ahora tenemos que ir mezclando los huevos de uno en uno. Hasta que no esté bien integrado uno no echaremos el siguiente y el último lo echaremos batido y con cuidado (para calcular bien el que hace falta). Tiene que quedar la masa lisa y brillante. Pasamos la masa a la manga pastelera con la boquilla lisa y vamos haciendo bolitas de unos 3cm de ancho, sin pegarlas demasiado dejando espacio entre ellas. Ahora pincelamos con el huevo. Metemos en el horno durante 25 minutos aproximadamente o hasta que estén doraditos. Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Preparación del milhojas:

Esto es fácil. Colocamos un trozo de hojaldre en una bandeja. Rellenamos con el manjar blanco que tendremos en una manga pastelera para facilitar el proceso, otra lámina de hojaldre más manjar blanco, otra lamina de hojaldre y terminamos espolvoreando azúcar glase.

Los bocaditos los rellenamos con manjar blanco y espolvoreamos también con azúcar glase.

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Croquetas de farinato dulce, setas y queso

Nos despedimos hasta después del verano en el desafío en la cocina con una receta de las de toda la vida,  idea de nuestra  Boss M.Luz de «Trasteando en mi cocina». Teníamos que hacer croquetas. Las mías son de farinato dulce (embutido típico de la zona de Salamanca) buenísimas, cremosas por dentro y crujientes por fuera.

 

Feliz verano….

 

Ingredientes:
500 ml de leche
55g de mantequilla
45g de aceite de oliva
Un trocito de cebolla
3 cucharadas de harina

1 huevos cocido
100g de farinato dulce

100g de setas

100g de queso rallado

Sal, pimienta y nuez moscada
Para el rebozado:
2 huevos
Pan rallado

 

Preparación:
Ponemos la leche en una olla con la sal y pimienta. Dejamos que hierva unos minutos. En una sartén ponemos el aceite y la mantequilla, cuándo la mantequilla se derrita pochamos la cebolla picada fina a fuego lento hasta que esté transparente. Añadimos las setas, el farinato, el huevo cocido y el queso rehogamos bien todo. Añadimos la harina removemos bien y dejamos hacer a fuego lento unos minutos. Añadimos la leche poco a poco y vamos removiendo bien hasta obtener una masa homogénea a nuestro gusto. Es el momento de corregir de sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos bien y ponemos la masa en una bandeja que cubriremos con papel film, dejaremos reposar en la nevera unas horas. (También la podemos hacer de un día para otro) Ponemos un recipiente con pan rallado otro con los huevos batidos y otro con pan rallado. Vamos dándole forma a las croquetas, las pasamos por pan, después por huevo y después por pan rallado otra vez. Freímos en abundante aceite caliente.

 

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Tarta helada de crema de queso, fresas, caramelo y frutos secos

Este mes estamos de celebración : Desáfio en la cocina cumple 8 añosy, por eso traemos esta tarta para celebrar y para endulzar la difícil situación que estamos pasando. Nada de esto hubiésemos conseguido mejorar sin la ayuda del personal sanitario (desde limpiadoros hasta medicos) por eso, esta tarta también es para agradecer. Gracias a todas esas personas que os estáis dejando la piel en salvarnos la vida. Pero, sobretodo, gracias a nuestra Boss M.Luz de “Trasteando en mi cocina” por estar siempre ahí al piel del cañon, sacando fuerza y ánimo de donde ya no queda, gracias por ser tan valiente, gracias por tu sacrificio constante.

Ingredientes:

600ml de nata

300g de queso de untar

½ tarro de mermelada de fresas

100g de azúcar glase

Extracto de vainilla

Ingredientes para el caramelo:

85g de mantequilla

150g de azúcar moreno

250g de leche condensada

Ingredientes para los frutos secos:                                                                                          

Almendras

Avellanas

2 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharada de agua

Preparación:

Lo primero que hacemos es el caramelo.

Ponemos en un cazo la mantequilla y el azúcar a fuego medio, dejamos hervir hasta que se disuelva el azúcar; añadimos la leche condensada, sin dejar de remover dejamos hervir 3 0 4 minutos o hasta que espese un poquito. Vertemos en una fuente, tapamos con papel film y dejamos enfriar en la nevera.

Para los frutos secos.

En un cazo ponemos los frutos secos cortados un poco, el azúcar y el agua. Dejamos al fuego hasta que se derrita el azúcar. Vertemos en un plato con papel vegetal.

Para la tarta.

Ponemos en el bol del robot de cocina el queso y la nata, batimos un poco agregamos el azúcar y el extracto de vainilla, batimos hasta obtener una crema homogénea. En un bol vertemos la mitad de la crema le añadimos la mermelada. Mezclamos bien.

Montaje de la tarta:

Ponemos papel film en el fondo de un molde desmontable. Vertemos la primera capa de crema de queso, después trocitos de caramelo y frutos secos, siguiente capa de crema de fresas, mas caramelo y frutos secos, así hasta acabar con las cremas. Tapamos con papel film y al congelador 6 horas como mínimo o hasta el día siguiente. Para servir la tenemos que sacar un poquito antes del congelador.

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Pastel de coco griego

Este pastel es la primera receta que hago de un libro (María Zannia Cocina Griega) que me regalaron por el día de la madre. Andaba con ganas de hacer algo con coco así que en cuanto vi este pastel ni me lo pensé. Yo lo he hecho con la mitad de los ingredientes, pero os dejo los ingredientes de la receta original también. En el libro dice que lo suelen acompañar con helado de vainilla, pero vamos sin acompañamiento está también de vicio…

Ya os iré dejando más recetas, que ya le he echado el ojo a alguna más que no me pierdo.

Ingredientes:

260g de azúcar ………………………………….. 150g de azúcar

300g de mantequilla…………………………..160g de mantequilla

7 huevos……………………………………………..4 huevos

120g de harina…………………………………….70g de harina

2 cucharaditas de levadura química…… 1 cucharadita de levadura química

20ml de coñac…………………………………….10ml de coñac

Coco y almendras para adornar………….coco y avellanas para adornar

Ingredientes para el almíbar:

300g de azúcar…………………………………150g de azúcar

400ml de agua…………………………………200ml de agua

Vainilla

3 – 4 gotas de limón

Preparación:

Ponemos en el robot de cocina a velocidad medio – alta el azúcar con la mantequilla hasta obtener un crema esponjosa y homogénea. Mientras separamos las claras de las yemas de los huevos. Agregamos las yemas de una a una sin dejar de batir y batimos hasta que la mezcla adquiera un tono claro. Bajamos la velocidad y añadimos el coñac, batimos otro minuto más.

Montamos las claras y en un bol juntamos la harina, la levadura y el coco. Vamos añadiendo a la mezcla, intercalando las claras y la harina de tres veces, con una espátula con cuidado. Verter en un molde. Hornear en horno precalentado a 180ºC. unos 30 minutos o hasta que esté doradito. Mientras hacemos el almíbar: Echamos en un cazo todos los ingredientes y dejamos hervir hasta que espese. Dejamos enfriar

Cuando tengamos el pastel lo dejamos enfriar 10 minutos. Le hacemos los cortes y regamos con el almíbar, dejamos que lo absorba una hora. Lo adornamos con coco y avellanas.

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Tsoureki – Pan dulce griego

Tsoureki es un pan dulce en forma de trenza típico de Grecia, tradicional en Pascua. Es súper aromático, esponjoso y está muy bueno. La receta es de Akis Petretzikis. Yo lo he hecho con la mitad de ingredientes y un poco a mi manera y con ingredientes que me son familiares. También he de deciros que las fotos no le hacen justicia Si queréis ver la original podéis verla aqui

Ingredientes:

Mezcla A.

75g harina de fuerza

60g agua a temperatura ambiente

25g de levadura fresca

Mezcla B

100g de leche

100g mantequilla

Ralladura de 1 naranja

150g azúcar

1 cucharadita de semillas de cardamomo

1 cucharada extracto de vainilla

2 huevos medianos (100g)

1 pizca de sal

Mezcla C

425g harina de fuerza

50g mantequilla derretida

Para el adorno:

1 yema diluida en 2 cucharadas agua

Almendras fileteadas

Preparación:

Mezcla A.

Ponemos la harina, el agua y la levadura en el bol y mezclamos bien con un batidor. Reservamos durante 15 minutos mientras se activa la levadura.

Mezcla B

Ponemos 1 cucharada de azúcar con las semillas de cardamomo en un mortero y machacamos bien. En una cazuela ponemos el cardamomo, la leche, la mantequilla cortada en trozos, la ralladura de naranja, el extracto de vainilla y el resto del azúcar. Ponemos a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita y los ingredientes estén homogéneos, removiendo constantemente. La mezcla no tiene que hervir, sólo calentarse. Retiramos del fuego y dejamos enfriar durante 5-10 minutos. Luego agregamos los huevos, la sal y mezclamos bien con unas varillas. Pasamos la mezcla de la cazuela al bol de la batidora con los ingredientes de la mezcla A y amasamos a velocidad baja durante 5 minutos. Añadimos los ingredientes de la Mezcla C en este orden: Primero la harina que la amasamos durante 10-14 minutos hasta que se absorba. Añadimos la mantequilla derretida y amasamos hasta que la masa se despegue del bol de la batidora (5 -7 minutos). Colocamos en un  bol untado con un poco de aceite, cubrimos con film transparente y reservamos durante 1-1 ½ horas hasta que duplique su volumen.

Para el formado.

Divide la masa en cuatro piezas iguales y dales forma de tiras de unos 50 cm.

Para hacer una hermosa trenza, une todos los extremos de las tiras. Para poder hacerla, damos números en orden del 1 al 4 en nuestras franjas. Colocamos la tira de masa 4 sobre la tira de masa 2. 1 sobre 3 y 2 sobre 3. Repetimos el proceso tantas veces como sea necesario hasta que se forme nuestra trenza.

Pasamos a una bandeja para horno. Tapamos con un paño y dejamos levar durante unos 30 minutos. Pincelamos con la yema diluida en agua, espolvoreamos con almendras fileteadas y horneamos en horno precalentado a 160º, durante unos 30 minutos.

 

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Tarta de queso con Lemon Curd

Este mes en desafío en la cocina nos toca un postre. Rocío de “Chismes y cacharros” ha pensado en un postre súper bueno y fácil donde los haya. Nos ha propuesto: tarta de queso horneada, (las que más me gustan), con base de galletas o no. La mía no lleva base porque me gusta más sin ella y la hice con lemon curd, que es lo que me apetecía, aunque sin nada también está súper buena.

Ingredientes para la tarta de queso:

375g de queso de untar

75g de queso de cabra

4 huevos

200ml de nata

150g de azúcar

25g de maicena tamizada

Ralladura de un limón

Ingredientes para el lemon curd:

3 huevos

50 ml de zumo de limón

150g de azúcar

Ralladura de un limón

50g de mantequilla

Preparación del lemon curd:

En un bol ponemos los huevos, el zumo de limón, el azúcar y la ralladura de limón. Batimos. Ahora ponemos el bol al baño María y no dejamos de remover hasta que coja la consistencia que queramos. Cuando la tengamos, la pasamos por un colador y le agregamos la mantequilla a trozos. Mezclamos bien hasta que se integre la mantequilla. Dejamos entibiar un poco tapada con papel film.

Preparación de la tarta de queso:

En un bol ponemos los quesos, los huevos, el azúcar, la nata, la maicena y la ralladura de limón. Batimos hasta que no nos queden grumos de queso y se mezclen bien todos los ingredientes. Vertemos en el molde. Horneamos en horno precalentado a 190ºC. Dejamos enfriar en el molde antes de desmoldarla. Por último, vertemos el lemon curd por encima.

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