Ñoquis de sémola con pesto en cestas de parmesano

 

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Bueno pues ya estamos a 20, por tanto toca día de desafío en la cocina. Este mes le tocaba a nuestra boss Toñi, del blog “¿Qué se cuece en mi cocina?, decidir la receta. Y nos ha propuesto unos ñoquis.. Que tenían que ser caseros y con una salsa casera también. . Los Ñoquis son un tipo de pasta italiana. Se elaboran con patata, calabaza, remolacha, sémola de trigo, etc.Yo los he hecho de sémola de trigo y me han gustado mucho, pero los más típicos, yo creo que son de patata, que tendremos que probar también

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Ingredientes:

700ml de leche

25g mantequilla

250g de sémola de trigo

60g de parmesano

2 huevos batidos

Nuez moscada

Sal Pimienta

Unas gambas

Unos mejillones

Ingredientes para el pesto:

2 ajos

20 g de albahaca

25 g de nueces

25 g de piñones

30 g de queso parmesano rallado

125 ml de aceite de oliva

Sal y pimienta

Ingredientes para las cestas de parmesano:

Parmesano rallado

Aceite

 

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Preparación ñoquis:

Ponemos la leche en un cazo al fuego hasta que hierva. Retiramos del fuego y removiendo agregamos la nuez moscada, la mantequilla, sal y pimienta al gusto. Removiendo, añadimos la sémola, batimos bien para que no se formen grumos y volvemos a poner a fuego lento. Dejamos hervir sin dejar de remover hasta que espese y se despegue de los bordes del cazo. Añadimos el queso parmesano y los huevos batidos. Remover hasta que quede una mezcla suave. Extendemos la mezcla en una fuente aceitada. Con una espátula húmeda dejar lisa la superficie. Meterla en la nevera una hora. Una vez fría, vamos cogiendo porciones y dándoles forma, los pasamos por un tenedor para hacerle los surcos. También podemos cortarlos con un cortapastas. Los vamos poniendo en una fuente acta para horno. Les añadimos las gambas, los mejillones y un par de cucharadas de pesto. Derretimos un poco de mantequilla, vertemos por encima. Metemos al horno precalentado a 200 ºC. unos 15 minutos.

Preparación del pesto:

En el vaso de la batidora ponemos las hojas de albahaca, los ajos, las nueces, los piñones tostados, el queso, sal y pimienta. Vamos batiendo y añadiendo el aceite de poco en poco hasta conseguir la salsa a nuestro gusto.

Preparación de las cestas de parmesano:

En un sartén antiadherente ponemos unas gotas de aceite de oliva, hacemos un circulo con el queso cuando este dorado, le damos la vuelta y enseguida lo sacamos y ponemos encima de un bol del revés para que coja la forma.

Servimos los ñoquis en las cestas de parmesano y pesto. También podemos servirlos en paquetitos de papel de horno y entonces lo que haríamos es hornearlos en los paquetitos ya.

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Trifle de crema Chiboust de limón, macarons y dulce de grosella

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La propuesta para este mes en el desafío en la cocina le tocaba decidirla a Rocío de Chismes y cacharros. Y nos ha propuesto que hagamos un Trifle con crema casera y 5 capas como mínimo. Un Trifle es un postre Inglés que se presenta en envases de cristal para que se vean las capas. Suelen llevar frutas, bizcocho, galletas, gelatinas y crema. Es muy versátil porque le puedes poner los sabores que quieras. Así que lo haces a tu gusto seguro… Yo me he decidido por una crema Chiboust de limón, macarons, dulce de grosella y fruta, el contraste de todo ellos queda genial. Para el próximo mes le toca a Toñi de ¿Qué se cuece en mi cocina? el decidir el desafío salado..

 Ingredientes:

Crema Chiboust de limón:

3 hojas de gelatina

120g de nata liquida

2 cucharadas de agua

Ralladura de 2 limones

4 huevos

25g + 60g de azúcar

10g de maicena

Peras al caramelo:

2 peras

30g de azúcar

Macarons

Dulce de grosella

Moras, frambuesas

Crocante de almendra

Preparación:

Lo primero: preparamos la crema.

En un cazo, calentamos a fuego medio la nata, las dos cucharadas de agua y la ralladura de limón. Separamos las yemas de las claras. En un vol ponemos las yemas y 25g de azúcar. Agregamos la maicena. Batimos enérgicamente. Cuando la nata hierva, vertemos la mitad sobre las yemas batiendo todo y volvemos a pasar la preparación al cazo. Ponemos a fuego medio sin dejar de remover con las varillas hasta que espese. Retiramos del fuego e incorporamos las hojas de gelatina que tendremos hidratadas y escurridas. Montamos las claras a punto de nieve con los 60g de azúcar. Incorporamos un tercio de las claras en la crema y mezclamos bien con unas varillas, para diluir la mezcla. Agregamos el resto de las claras, incorporamos con una espátula de goma. Rellenamos una manga pastelera. Reservamos.

Hacemos ahora las peras con caramelo.

Pelemos las peras y las cortamos en trocitos. En una sartén, derretimos los 30g de azúcar para obtener un caramelo. Ponemos las peras en el caramelo, damos unas vueltas y dejamos hacer hasta que estén blandas. Reservamos.

Montaje del trifle:

La primera capa serán unos macarons (que tendremos preparados ya), segunda capa dulce de grosella (que tendremos preparado ya), tercera capa, macarons, cuarta capa, la pera, moras y unas frambuesas, quinta capa, la crema chiboust de limón y espolvoreamos con crocante de almendra. Terminamos decorando con un macaron, crema y alguna fruta.

NOTA: Receta de la crema es de Chirstophe Felder.

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Brioche de Bertinet

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Como veis en el titulo de la entrada, la receta es de Richard Bertinet y como veréis en las fotos queda súper bueno, esponjoso y además me ha aguantado varios días en perfecto estado.

Ingredientes:

500g de harina de fuerza

50g de azúcar blanquilla

15g de levadura fresca

10g de sal

6 huevos (325g)

25g de leche

250g de mantequilla fría

1 huevo batido con una pizca de sal para pincelar

Azúcar perlado y pepitas de chocolate

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Preparación:

Cortamos la mantequilla en dados pequeños y dejamos en la nevera. Ponemos la harina, el azúcar y la sal en el bol del robot de cocina. Añadimos los huevos batidos un poco, la levadura disuelta en la leche tibia y mezclamos bien. Cuando los ingredientes empiecen a despegarse del bol (unos 10 minutos), vamos añadiendo los dados de mantequilla poco a poco. Amasamos hasta que tengamos una masa sedosa y elástica. “Importante que los ingredientes estén fríos, si vemos que se nos calienta la masa sobre los 22ºC la tapamos con un paño y metemos en la nevera unos 15 minutos”. Seguimos amasando hasta tenerla. Enharinamos la superficie de trabajo, volcamos la masa, le damos forma de bola. Ponemos otra vez en el bol enharinado, cubrimos con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido unas 2 horas. Enharinamos la superficie de trabajo otra vez, volcamos la masa encima con ayuda de la rasqueta y doblamos los bordes hacia dentro dándole forma de bola. Ahora la ponemos en un bol enharinado y dejamos reposar en un lugar fresco (la nevera) unas 12 ó 14 horas, yo toda la noche. Sacamos la masa de la nevera y dejamos a temperatura ambiente aproximadamente una hora. Enharinamos la superficie de trabajo y dependiendo la forma que le queramos dar, dividimos la masa. En mi caso fue una trenza, un pan y un par de bollos con pepitas de chocolate. Para la trenza corté tres porciones de masa de unos 120g, para el pan 4 porciones de unos 60g y para los bollos de unos 50g.

Para la trenza, hacemos bolas con la masa. Después, estiramos y hacemos unos bastones que deben de quedar de la misma medida. Unimos en un extremo los tres cabos y vamos haciendo la trenza. Para el pan hacemos bolas con las porciones de masa y las vamos colocando en un molde de cake, que tendremos enharinado. Para los bollos estiramos un poco les ponemos unas pepitas y hacemos bolas. Cubrimos con un paño todas las piezas y dejamos reposar un par de horas en un lugar cálido. Pincelamos con huevo batido y una pizca de sal. Espolvoreamos con azúcar perlado la trenza y el pan. A los bollos le ponemos unas pepitas de chocolate. Horneamos en horno precalentado a 190ºC. durante 10 minutos, después bajamos a 180ºC. y dejamos unos 30 minutos. Si vemos que se dora mucho por la superficie le ponemos papel de aluminio.

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Pastel de lengua

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Bueno ya estamos aquí otra vez con el desafío en la cocina. Se acabó el verano y ya estamos de vuelta con una receta salada. La propuesta viene de la mano de nuestras boss Mila y Nina de  “La cocina de Camilni“. Se les ha ocurrido que sería buena idea hacer casquería y nos han dado una lista con las opciones. Aunque no es algo que hago todos los días, no me ha importado nada. Tenía de la última matanza 2 lenguas en el congelador, así que no tuve que pensar mucho. Se me ocurrió hacer un pastel y el resultado ha sido muy bueno, me gustó mucho como quedaron. El próximo mes nos toca receta dulce y la cabeza pensante será Rocio de “Chismes y cacharros“.

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Ingredientes:

2 Lenguas de cerdo

½ Cebolla

1 ajo

Un trozo de puerro

Pimiento verde y rojo

2 Zanahorias

1 Tomate

Guisantes

Champiñones

Tomillo

Orégano

½ Cucharadita de Ras hanaut

½ Cucharadita de Pimentón

Sal y pimienta

½ Vaso de vino blanco

1 Vaso de agua

Una lámina de hojaldre

Un huevo, para pincelar

Preparación:

Limpiamos las lenguas bien, poniéndolas a hervir unos minutos. Sacamos y pelamos que queden bien limpias. Cortamos en trozos. En la olla ponemos un chorro de aceite de oliva; salteamos la lengua y añadimos: cebolla, ajo, puerro, pimiento y zanahorias. Sofreímos y ponemos el resto de verduras. Espolvoreamos el tomillo, el orégano, el ras hanaut y el pimentón. Removemos. Vertemos el vino y el agua. Salpimentamos. Cerramos la olla y dejamos hervir unos 40 minutos. Ponemos en una fuente para horno. Tapamos con el hojaldre, hacemos un agujero en el centro y pincelamos con huevo batido. Horneamos en horno precalentado a 200ºC. unos 30 minutos, hasta que esté dorado.

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Semlor de nata y crema

 

Bueno, aquí estamos con el desafío de agosto. Los meses de julio y agosto en desafío en la cocina son desafíos opcionales, pero así tenemos un comodín por si fallamos el resto del año. En agosto nos toca dulce. Tenemos que escoger una receta ya publicada en el desafío. Yo he puesto a votación todas las recetas publicadas en mi casa y la receta que salió ganadora fue “ Los semlor”, que son unos bollos nórdicos típicos en la cuaresma. Es una masa enriquecida con leche, mantequilla, huevo y aromatizada con cardamomo. Una vez horneada se rellena con una pasta de almendra, y nata. Yo he rellenado algunos con crema pastelera y quedan también súper buenos.. Lo típico es comerlos metidos en un tazón de leche caliente.

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NOTA: La receta e información son del libro “pan casero” de Ibán Yarza

Ingredientes para la masa:

450g de harina de fuerza

180-200g de leche

70g de azúcar

1 huevo

50g de mantequilla

12g de levadura fresca

5g de sal

½ cucharadita de cardamomo molido

Ingredientes para el relleno:

125g de almendra molida

100g de azúcar

50-60g de leche

Nata montada + azúcar glas

Crema pastelera (la receta de la crema es la misma que la crema moussline de vainilla, sería sin mantequilla).

Azúcar glas

Un huevo para pincelar

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Preparación de la masa:

En un cazo ponemos a calentar la leche y derretimos en ella la mantequilla. Dejamos entibiar.

En el bol del robot, ponemos el resto de ingredientes, en la leche tibia deshacemos la levadura y agregamos al bol. Amasamos unos 10 minutos hasta que la masa este lisa y brillante. Dejamos fermentar en un bol tapado hasta que doble su volumen (unas dos horas).

Dividimos la masa en porciones de unos 100g y formamos bolas, haciéndolas girar con rapidez con una mano sobre la otra o sobre la mesa. Las vamos poniendo en una bandeja de horno con papel separadas al menos de unos 5cm para que tengan suficiente espacio para fermentar. Dejamos fermentar unas dos horas o hasta que doblen su volumen. Pincelamos con huevo. Horneamos unos 10 minutos a 230º .C (si vemos que se doran demasiado, bajamos el horno a 200ºC y tapamos con papel de aluminio.)

Preparación del relleno:

En un bol mezclamos la almendra, el azúcar y la leche.

Montamos la nata con azúcar glas.

Hacemos la crema pastelera

Una vez fríos, cortamos una tapa (es tradicional hacerlo en forma triangular o circular). Sacamos un poco de relleno, que podemos mezclarlo con la almendra. Rellenamos con la pasta de almendra y añadimos una capa de nata o de crema. Tapamos con la tapa y espolvoreamos con azúcar glase.

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Pan kínder con Ibérico, ensalada y vinagreta casera

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Hola! Estamos de vacaciones en desafío en la cocina los meses de julio y agosto, pero nos dan la opción de hacer una receta (una salada y otra dulce) que nos servirán de comodín por si fallamos durante el año. Tenemos que escoger una receta ya publicada en el desafío. Yo he decido que la receta salada sería pan Kinder, que además lo he rellenado con una ensalada fresquita, que con este tiempo apetece un montón.

Ingredientes para la masa:

250g de harina

4g de levadura instantánea de panadería

10g de sal

100g de agua fría

30g de aceite de oliva

Ingredientes para el adobo del ibérico:

300g de Ibérico en trozos

Un ajo

Una cucharadita de mezcla de especias

Tomillo

Orégano

Perejil

Un chorrito de limón

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Ingredientes para la ensalada:

Mezcla de lechugas

Parmesano en trocitos

Nueces

Piñones

Para la vinagreta:

Una cucharadita de mostaza

Vinagre de módena

Aceite de oliva

Sal y pimienta.

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Preparación:

Lo primero pondremos el ibérico en adobo.

Machamos los ingredientes en un mortero, metemos la carne y dejamos macerar un rato.

Ahora hacemos la masa:

Ponemos en el bol del robot de cocina con el accesorio del gancho, la harina mezclada con la levadura. Añadimos el agua fría y seguimos mezclando durante 5 minutos. Agregamos la sal y amasamos otros 5 minutos. Finalmente echamos el aceite y amasamos otros 5 minutos más. Hacemos una bola y la dejamos en un bol tapada con un paño una hora. Esta masa no aumentará de tamaño.

Precalentar el horno a 220°C. Dividimos la masa en dos y con un rodillo estiramos hasta que quede muy fina. Cogemos un trozo de papel de horno y lo arrugamos. Después, ponemos en el centro de la masa. Envolvemos con la masa. Cerramos bien todos los bordes pulverizando con agua. Metemos en el horno con los bordes para abajo. Podemos espolvorear con un poco de harina para que quede más rustico.

Pulverizar con agua también el horno para conseguir corteza. Horneamos unos 12 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla.

Mientras, hacemos la vinagreta para la ensalada:

Ponemos las lechugas en un bol, las nueces, el queso y los piñones tostados. Vertemos la vinagreta y removemos bien.

Salteamos en una sartén el ibérico.

Montaje del plato:

Cortamos por la parte de abajo la bola de pan, sacamos el papel, escurrimos la ensalada bien, rellenamos el pan y encima ponemos el ibérico.

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Nota: La receta del pan es del blog “webosfritos”

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Pastela en galletas Mariñeiras Daveiga

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La semana pasa me enviaron un lote de galletas mariñeiras de la empresa Daveiga y la verdad, no conocía este producto.

Las Galletas Mariñeiras son una adaptación moderna del “Pan de Barco” o “Biscocho de Barco”, una solución antiquísima de los marineros para conservar el pan en largas travesías oceánicas de forma natural.

Es un pan natural de larga duración con sabor neutro y resistente a la adsorción de la humedad, por tanto siempre esta crujiente. Es ideal para hacer canapés, con su sabor neutro nos permite combinarlo tanto con salado como dulce. Tiene bastantes variedades: clásicas, integrales, sin sal, con chía, etc. Visitad su página y ya veréis qué de variedades tienen. logo_daveiga_011Yo he empezado por las clásicas y me han gustado bastante. Os he preparado una receta muy fácil y de aprovechamiento. Tenía pollo asado del día anterior y llevaba unos días con ganas de hacer pastela marroquí. La pastela creo que se hace con el pollo hervido pero bueno, esta la he hecho a mi manera.

Ingredientes:

Galletas mariñeiras Daveiga (clásicas)

Pollo asado

Cebolla

Pasas

Cubitos de almendra

Pistachos

Una cucharadita de ras hanout

Una cucharadita de canela

Azúcar glase

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Preparación:

En una sartén pochamos la cebolla, añadimos el pollo desmigado y sin piel (nos sirve los restos de pollo que nos haya quedado), tostamos las almendras y se las añadimos al pollo. Incorporamos el ras hanout y la canela. Salteamos un minuto. Servimos en las galletas mariñeiras y espolvoreamos el azúcar glase y la canela.

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Zeppole con crema mousseline de vainilla y chocolate

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Ya estamos aquí con el desafío en la cocina, será el último del vereno, nos vamos de vacaciones. Este mes han cambiado un poco las cosas, las desafiadoras han pasado a ser desafiadas, tenemos 5 recetas “Mont Blanc, Semlor, Lamingtons, Mustikkapiiraat, y Zeppole di san giuseppe”  divididas en 5 grupos. Cada grupo cuenta con una boss y una compañera, en nuestro grupo tenemos a Mari Luz de Trasteando en mi cocina……… y a Lidia (solstici d’estiu) de manresa-misplatosfavoritos, que nos ha propuesto Zeppole di san giuseppe, una receta italiana. Es típico en Italia hacerla para el día del padre, se puede hacer frita o al horno. Nos dejaba libertad para el relleno, así que yo la he hecho al horno con una crema mousseline de vainilla.

Ingredientes para pasta choux:

125ml de agua

125ml de leche

100g de mantequilla en cuadrados

150g de harina

1 cucharada de azúcar

Un pellizco de sal

4 huevos mas o menos

Ingredientes para la crema moussline de vainilla y chocolate:

Con esta cantidad nos sobra crema…La podemos utilizar para otras cosas “yo he rellenado unos pepitos” o simplemente hacer con la mitad de ingredientes.

400ml de leche

125g de azúcar

3 yemas de huevo

40g de maicena

200g de mantequilla a temperatura ambiente

La piel de un limón

Una vaina de vainilla

Un trozo de chocolate negro

Para adornar:

Unas cerezas y azúcar galse

 

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Preparación:

Haremos primero la crema.

Ponemos en un cazo la leche (reservamos un poco de leche) con la piel de limón y las semillas de la vaina de vainilla. Dejamos que hierva. Mientras, en un bol ponemos las yemas, el azúcar, la maicena y la leche que teníamos reservada. Removemos bien hasta que no queden grumos. Colamos la leche encima, sin dejar de remover; ponemos otra vez al fuego hasta que espese. Retiramos del fuego, añadimos la mitad de la mantequilla y mezclamos. Retiramos unas 3 ó 4 cucharadas que son las que mezclaremos con el chocolate rallado. El resto de la crema la taparemos con film transparente y dejamos hasta entibiar. Cuando esté más o menos a la misma temperatura que la mantequilla, agregamos y batimos con varillas eléctricas. Ponemos en una manga pastelera y metemos en la nevera hasta el momento de utilizarla.

Ahora hacemos las pasta choux:

Precalentamos el horno a 200ºC y preparamos las bandejas con el papel de hornear. Tamizamos la harina mezclada con el azúcar y la sal. Ponemos la leche, el agua y la mantequilla en un cazo, al fuego hasta que se derrita la mantequilla, cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe. Mezclamos con una cuchara de madera hasta que se separe del cazo, volveremos a poner al fuego para que se seque bien la masa y al tocarla con los dedos no se pegue. Pasamos a un bol normal o al del robot de cocina y dejamos que enfríe 2 ó 3 minutos. Ahora tenemos que ir mezclando los huevos de uno en uno, hasta que no esté bien integrado uno no echaremos el siguiente y el último lo echaremos batido y con cuidado. Cuando la masa caiga en trozos estará lista. Tiene que quedar la masa lisa y brillante. Pasamos la masa a la manga pastelera con la boquilla rizada y vamos haciendo círculos, empezando desde el centro vamos formando unas rosquillas sin pegarlas demasiado, dejando espacio entre ellas. Metemos en el horno durante 25 minutos aproximadamente, hasta que estén doraditos. Los sacamos y los dejamos enfriar en una rejilla. Los espolvoreamos con azúcar glase y con la manga pastelera ponemos un poco de crema de vainilla y un poco de crema de chocolate. Terminamos con las cerezas.

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