Pavlova con mousse de frutos rojos

Estamos de vacaciones en el desafío en la cocina, y no tendríamos que hacer desafío, pero en julio y agosto nos dan la oportunidad de hacer algún desafío de los que ya se han hecho y así tendremos un comodín para el resto del año. Claro, esto es totalmente opcional solo lo haremos las personas que queramos. Bueno en julio toca desafío dulce. Y yo me he decidido por la Pavlova que tenía muchas ganas de probar. Tenía frutos rojos congelados así que Pavlova con mousse de frutos rojos.

Ingredientes para merengue:

4 claras de huevo

225g de azúcar

Extracto de vainilla

2 cucharaditas de maicena

1 cucharadita de vinagre de vino blanco

Ingredientes para la mousse de frutos rojos:

250g de frutos rojos

Zumo de medio limón

200ml de nata

2 claras de huevo

100g de azúcar + 20g de azúcar glas para la nata

4 hojas de gelatina neutra

Preparación del merengue.

Ponemos las claras en el bol del robot de cocina. Empezamos batiendo a velocidad media, cuando empiece a espumar un poco vamos añadiendo el extracto de vainilla y el azúcar de poco a poco. Aumentamos la velocidad. Cuando este casi montado añadimos el vinagre y la maizena sin dejar de batir. Tenemos que batir hasta que haga picos o hasta que frotando entre dos dedos no se note el granillo del azúcar. Dibujamos en papel de horno una base de unos 20 cm, la colocamos en la bandeja de horno. Echamos el merengue en el centro de la base y vamos haciendo un hueco y estirando hasta llegar a los bordes. Horneamos en horno precalentado a 150º una hora y media. Después dejaremos enfriar dentro del horno con la puerta abierta.

Preparación de la mousse de frutos rojos:

En un cazo ponemos al fuego, los frutos rojos, (dejamos unos pocos para adornar) el azúcar, y el limón. Dejamos hervir unos 10 minutos. Batimos y pasamos por el chino. Ponemos al fuego otra vez y añadimos la gelatina que tendremos hidratada en agua fría. Removemos hasta que la gelatina este disuelta. La dejamos que se enfrié un poco. Montamos la nata con el azúcar glas. Añadimos los frutos rojos. Ahora montamos las claras a punto de nieve y se la incorporamos también con movimientos envolventes.

Montaje de la Pavlova:

Ponemos la base de merengue en el plato y vertemos la mousse en el hueco que habíamos dejado. Adornamos con los frutos rojos.

 

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Dip de roquefort y galletas saladas

Este mes en desafío en la cocina hacemos el último reto de la temporada y después nos vamos de vacaciones. Este mes le tocaba a Rocío de “Chismes y cacharros” decidir la receta. Su propuesta ha sido Dip y su acompañamiento, ambos caseros. La palabra dip significa ”mojar o bañar”. Son salsas o cremas para mojar o untar crudites, galletas saladas, pita, etc…

Ingredientes para el dip:

200 g de queso de untar

60g de queso roquefort

2 cucharaditas de brandy

20g de nueces troceadas

20g de piñones tostados

Una loncha de jamón serrano

1 ó 2 cucharadas de crema de leche

Pimienta

Preparación Dip:

Aplastamos con un tenedor el queso roquefort. Añadimos el queso de untar y el brandy, trabajamos con el tenedor hasta tenerlo bien mezclado. Agregamos las nueces, piñones, el jamón, la pimienta y la crema de leche. Trabajar hasta tener el conjunto homogeneizado. Su textura tiene que ser espesa, pero untuosa. Lo pasamos a un bol y adornamos con unas pocas de nueces, piñones y jamón. Servirlo a temperatura ambiente.

Ingredientes para las galletas saladas:

Ingredientes para las migas de harina y mantequilla:

25g de harina floja

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de bicarbonato sódico

10g de mantequilla

Ingredientes para la masa:

½ cucharadita de levadura fresca

125ml de agua a 20º.C

200g de harina floja

½ cucharadita de sal

Sal y sésamo para decorar

Preparación migas de harina y mantequilla:

Mezclamos en un bol la harina, la sal y el bicarbonato. Incorporamos la mantequilla frotando con las manos hasta hacer migas. Dejamos reposar a temperatura ambiente mientras preparamos el resto de ingredientes.

Preparación de la masa:

Mezclamos en un bol la levadura y el agua. En otro bol la mezcla de harina y la sal. Agregamos los ingredientes líquidos y mezclamos hasta obtener una masa.

Untamos la mesa con un poco de aceite y amasamos 10-15 segundos. Dejamos reposar 15 minutos. Amasamos otra vez 10-15 segundos. Ponemos la masa en el bol tapada hasta que doble el volumen. Espolvoreamos con harina la mesa, estiramos la masa con un rodillo hasta obtener un rectángulo de 30 x 20cm y de unos 5mm de grosor. Con el lado más largo mirando hacia ti. Esparcimos las migas de harina y mantequilla sobre los dos tercios de la masa y plegamos el tercio que queda hasta que haya cubierto la mitad de la parte de las migas y hacemos un último pliegue para cubrir lo anterior. Las migas tienen que quedar atrapadas dentro de los pliegues. Sellamos los bordes y estiramos otra vez hasta que mida 30×20 cm. Plegamos otra vez la masa en tercios y la dejamos tapada durante 30 minutos.

Estiramos la masa de nuevo hasta que mida 3 o 4 mm. Pinchamos con un tenedor. Cortamos cuadraditos de masa colocándolos en una bandeja de horno. Pincelamos con un poco de agua y espolvoreamos sésamo y sal fina. Horneamos en horno precalentado a 200º.C durante unos 30 minutos o hasta que estén doraditas para que queden crujientes.

 

Nota: Receta de las galletas salada es del libro Hecho a mano de Dan Lepard.

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Tarta Adikosh (de números y letras)

Este mes en el desafío en la cocina estamos de aniversario nada más y nada menos que 6 años cumple el grupo. Y para celebrarlo nuestras boss, Carolina, M.Luz, RocíoToñi, Mila y Nina han pensado que hagamos la tarta que es tendencia en 2018. Tarta Adikosh (de números y letras) es una tarta con base de galleta normalmente pero también puede ser de bizcocho, pasta brisa, o hojaldre y decorada. La creadora de esta tarta es Adi Klinghofer @adikosch123.

La mía es con base de hojaldre que me encanta. Con los ingredientes que lleva solo puede estar buena, además queda súper vistosa. Con el hojaldre es facilísima de hacer y no se tarda nada si tenemos todo preparado de antemano.

Ingredientes:

2 bases de hojaldre

Ingredientes para el relleno:

400ml de nata

80g de azúcar glase

250g de queso mascarpone

Extracto de vainilla

Ingredientes para el adorno:

Fresas

Frutos del bosque

Merengues

Sprinkles

Preparación:

Lo primero tendremos todo preparado para hacerla.

Ponemos la base de hojaldre, encima la plantilla de lo que queramos hacer, en este caso será el número 6. Con un cuchillo afilado o un cortador de pizzas, vamos cortando el número. Pinchamos con un tenedor toda la base, ponemos otra bandeja encima para que no suba el hojaldre y metemos en el horno precalentado a 190º.C unos 20 minutos. Hacemos lo mismo con la otra base. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Preparamos el relleno, ponemos todos los ingredientes en el bol del robot de cocina y batimos bien hasta que esté bien montado. (Todos los ingredientes tienen que estar bien fríos). Metemos en una manga pastelera con una boquilla lisa.

Montaje de la tarta:

Colocamos la primera base sobre la bandeja; rellenamos con la crema haciendo montoncitos. Encima la otra base, rellenamos con la crema, (una parte le puse colorante rosa, para adornar también con la crema). Ahora vamos colocando todos los adornos. Refrigeremos hasta el momento de servir.

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Sopa Minestrone con pesto

Este mes en el desafío en la cocina, nos toca hacer receta salada y Toñi de “¿Qué se cuece en mi cocina?” nos ha propuesto una receta bien fácil. Teníamos que hacer una sopa o crema con nombre propio. Bueno pues yo tenía ganas de probar la sopa minestrone así que mi receta es una minestrone con pesto que me encanta. Súper fácil y buena.

Ingredientes:

100g de guisantes

100g de zanahoria

100g de patata

100g de puerro

Una penca de apio

100g de calabacín

1 cebolla pequeña

100g de judías verdes

1 tomate

½ pimiento

100g de pasta

Caldo de pollo

Queso parmesano

Aceite, sal, y pimienta

Ingredientes para el pesto:

2 ajos

20 g de albahaca

25 g de nueces

25 g de piñones

30 g de queso parmesano rallado

125 ml de aceite de oliva

Sal y pimienta

 

Preparación:

Cortamos todas las verduras en trocitos.

Ponemos un poco de aceite de oliva, y vamos pochando todas las verduras, el ultimo el tomate muy bien a fuego lento. Añadimos el caldo, dejamos hervir unos 15 minutos y añadimos la pasta que dejaremos hervir otros 8 minutos.

Hacemos el pesto.

En el vaso de la batidora ponemos las hojas de albahaca, los ajos, las nueces, los piñones, el queso, sal y pimienta. Vamos batiendo y añadiendo el aceite de poco en poco hasta conseguir la salsa a nuestro gusto.

La sopa la serviremos con una cucharada de pesto y queso parmesano rallado.

 

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Baklava de cabello de ángel y frutos secos

Este mes en Desafío en la cocina nos toca desafío dulce y Rocío de “Chismes y cacharros” ha sido la encargada de escoger el desafío. Que es nada más y nada menos que un baklava.  Es un postre de origen turco. Son capas de pasta filo, rellena de frutos secos molidos y regadas por un almíbar. Yo a esta combinación le he añadido cabello de ángel que me pareció que le iba de perlas a los frutos secos y a la pasta filo. La verdad que quedó súper buena, además no queda muy empalagosa, aunque pueda parecer que con el almíbar sea mucho azúcar. Las especias le van fenomenal a los frutos secos también.

Ingredientes:

300g de pasta filo

200g de mantequilla clarificada*

1 bote de cabello de ángel

100g de nueces

100g de pistachos

100g de almendras

1 cucharada de azúcar moreno

2 cucharaditas de canela

½ cucharadita de clavo molido

5 semillas de cardamomo molidas

Ingredientes para el almíbar:

230g de azúcar

75g de miel

160ml de agua

2 rodajas de naranja

2 rodajas de limón

3 clavos de olor

3 semillas de cardamomo

1 rama de canela

Preparación:

Lo primero, hacemos el almíbar que tiene que estar frío.

Ponemos en un cazo el agua, el azúcar, la miel, las rodajas de naranja de limón, el clavo de olor, el cardamomo, y la rama de canela. Dejamos que hierva unos 10 minutos tiene que quedar un almíbar un poco denso. Reservamos.

Preparamos el relleno: En una picadora picamos todos los frutos secos. Les añadimos el azúcar, la canela, el clavo molido y las semillas de tres vainas de cardamomo, molidas también. Mezclamos bien todo.

Ahora el montaje de la baklava, pincelamos con la mantequilla clarificada la fuente donde la montaremos, colocamos una hoja de pasta filo, pincelamos con mantequilla (la pasta filo la tendremos tapada con un paño húmedo todo el tiempo). Vamos poniendo la pasta filo y pincelando con mantequilla todas las hojas, hasta tener 5 capas. Extendemos una capa fina de cabello de ángel, espolvoreamos frutos secos, (el relleno lo tenemos que repartir en tres). Seguimos con otras 5 capas de pasta filo, otra de relleno, otras 5 capas de pasta filo, una más de relleno y otras 5 capas de pasta filo. La última capa también la pincelaremos con mantequilla. Ahora la cortamos en forma de rombos antes de meter en el horno, espolvoreamos con un poco de frutos secos. Horneamos con el horno precalentado a 180º.C unos 30 minutos o hasta que la veamos doradita. Nada más salir del horno le vertemos el almíbar por encima. Dejamos reposar hasta el día siguiente antes de servir para que adsorba el almíbar.

*Para hacer la mantequilla clarificada, ponemos la mantequilla a derretir en un cazo a fuego medio. La mantequilla se derretirá y empezará a hervir. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos. Espumamos todos los restos que quedan flotando, ahora vamos pasando todo el líquido a un cuenco con mucho cuidado que no pasen los restos del fondo y ya tenemos nuestra mantequilla clarificada lista para usarse.

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Tiramisú de turrón

Comenzamos el año con el desafío en la cocina.. Y nuestras bosses, Carolina, M.Luz, RocíoToñi, Mila y Nina, han decidido que el desafío sea un postre de aprovechamiento, hecho con los dulces navideños. Bueno yo, la verdad que no compro muchos dulces navideños, porque en casa no gustan mucho, pero alguna barra de turrón si compro, sobre todo para hacer postres después. Uno de los postres que hago es el tiramisú de turrón, así que mi postre de aprovechamiento es un tiramisú de turrón que está súper bueno.

Ingredientes:
200g de bizcochos de soletilla250ml de nata

3 huevos grandes
250g de queso Mascarpone

100g de turrón del blando

Un vaso de café frío cargado y azucarado
Licor de avellanas
150g de azúcar
4 o 5 cucharadas de Chocolate en polvo

Preparación:
En un bol batir a punto nieve firme las claras con una pizca de sal. En otro bol batir las yemas con el azúcar a punto crema casi blanca. Agregar a esta mezcla el queso y el turrón desmenuzado. Y en otro bol batimos la nata, bien batida. Incorporar de a poco y suavemente la nata y las claras batidas con una espátula para que la preparación no pierda consistencia.
En una fuente rectangular o en un molde redondo para tartas desmontable, disponer una capa de los bizcochos bañados con el café mezclado con el licor. Cubrir con una capa del relleno, otra de bizcochos mojada en café, una más de relleno.
Enfriar en nevera durante al menos 12 horas. Justo antes de servir espolvorear con el cacao.

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Neapolitan Mousse Cake

Este mes en el desafío en la cocina, nos tocaba receta dulce y la encargada de decidirla a sido Carol de “Tomillo, laurel y otras cosas de comer” Teníamos que hacer un postre neapolitan. Es un postre basado en el helado Napolitano, de fresa, chocolate y vainilla. Así que lo que teníamos que hacer es un postre con esos sabores y colores. El mío es una base de bizcocho de chocolate, una tarta fría de queso y vainilla y una mousse de fresa.. Que deciros, queda una tarta súper ligera y súper buena…

Ingredientes para plancha de chocolate:

120g de yemas (unos 6 huevos grandes)

240g de claras (unos 6 huevos grandes)

150g de harina

20g de cacao en polvo

180g de azúcar

Ingredientes para el almíbar de vainilla:

70m de agua

50g de azúcar

Una cucharada de ron

Extracto de vainilla

Ingredientes para la capa de vainilla:

300g de queso de untar

200ml de nata

50 ml de leche

50ml de leche

40g de azúcar + 20g de azúcar glas

3 hojas de gelatina neutra

Colorante amarillo

Ingredientes para la mousse de fresa:

250g de fresas

Zumo de medio limón

200ml de nata

100g de azúcar + 20g de azúcar glas

20g de gelatina de fresa en polvo

Colorante de rojo

Pizca de sal

Ingredientes para los adornos:

Chocolate cobertura

3 Fresas

Preparación del bizcocho:

En un bol, batimos las yemas ligeramente con un tenedor. Montamos las claras a punto de nieve. Cuando las claras estén bastantes montadas, echamos el azúcar poco a poco, para obtener un punto de nieve consistente. Incorporamos las yemas delicadamente. Mezclamos con suavidad y con una espátula, incorporamos la mezcla de harina y cacao, tamizados. Mezclamos bien todos los ingredientes. Cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado. Vertemos la masa por encima y alisamos con una espátula, (nos da para dos placas de 40 x 30cm). Horneamos unos 10 minutos en horno precalentado a 180ºC.

Preparación del almíbar:

Ponemos al fuego en un cazo, el agua, el azúcar, y la vainilla. Cuándo empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos el ron.

Preparación de la capa de vainilla:

Hidratamos la gelatina en agua fría. Ponemos a calentar la leche con la vainilla. Disolvemos la gelatina en la leche. En el vaso de la batidora, batimos el queso, el azúcar, el colorante y un poquito de extracto de vainilla. Montamos la nata con el azúcar glas, un poco y se la añadimos. Cuando tengamos la gelatina bien disuelta se la añadimos a la mezcla; batimos bien hasta que esté todo bien integrado.

Preparación de la mousse de fresa:

En un cazo ponemos al fuego, las fresas, el azúcar, y el limón. Dejamos hervir unos 10 minutos. Añadimos la gelatina de fresa, (la podemos hidratar en un poquito de agua). Batimos y si queremos podemos pasarla por el chino, para quitarle todas las pepitas. La dejamos que se temple un poco. Montamos la nata con el azúcar glas. Añadimos a las fresas. Ahora montamos las claras a punto de nieve y se la incorporamos también. Si queremos que tenga un poco más de color ponemos un poco de colorante rojo.

Montaje de la Neapolitan Mousse Cake:

Cortamos dos planchas de bizcocho de chocolate, de las medidas que queramos.

Ponemos una, mojamos con el almíbar. Encima va la capa de vainilla. Dejamos que se cuaje un par de horas en la nevera. La siguiente capa es la mousse de fresa. La volvemos a dejar cuajar en la nevera. Ponemos la otra plancha de bizcocho, con almíbar. Derretir un poco de chocolate de cobertura, y ponemos unas fresas para darle el toque final.

Nota: La receta de la plancha del bizcocho de chocolate es del libro de Chirstphe Feldel “Repostería”

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Perronillas de Salamanca

Las perronillas son unas pastas típicas de Salamanca. Su textura es quebradiza, su sabor es buenísimo. Ideales para acompañar al café de las tardes de invierno. 

 

Ingredientes:

500 g de harina

1 huevo,2 yemas (2claras para pincelar)

50 g de almendra molida

125 ml de manteca de cerdo

125 ml de aceite de oliva

150g de azúcar

2 cucharas de miel

1 cucharada de azúcar avainillado

Aguardiente

Ralladura y zumo de medio limón

Pizca de sal

Almendras enteras

 Preparación:

Derretimos la manteca de cerdo con la ralladura de limón, en el microondas. En un bol batimos el huevo y las 2 yemas con el azúcar; añadimos la manteca, el aceite, el aguardiente y el zumo de limón. Mezclamos la harina con la almendra molida poco a poco, vamos amasando hasta que nos quede una masa manejable y no se pegue a las manos. Se van cogiendo trozos de la masa y hacemos unas bolas que se aplastan un poquito para darle la forma, con el dedo hacemos un hueco. Las colocamos en una bandeja de horno. Las pincelamos con las claras que tendremos batidas a punto de nieve y le ponemos una almendra a cada una. Metemos en el horno que tendremos precalentado a 190º unos 15 minutos más o menos, vigilando que no se nos doren de más.

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