Pain de mie es un pan francés. Mie es la palabra francesa para <<miga>>, así que lo destacable de esté pan es su interior es denso y suave a la vez con poca corteza.

Nos sirve perfectamente para hacer sándwiches aguanta cualquier relleno, o para las tostadas con mantequilla y mermelada, queda perfecto.

El pan tigre se prepara con la masa del pain de mie, lo destacable es que se prepara con una pasta sobre la superficie y queda con más corteza. Está para comerlo solo, no dura nada en casa.

Este post es un poco largo, pero son panes muy fáciles de hacer y con una receta podemos hacer dos panes diferentes.

Receta del libro “buena Miga de pan” de Richard Bertinet
Ingredientes pan de mie:
  • 150g de leche entera
  • 200g de agua fría
  • 500g de harina de fuerza
  • 10g de levadura fresca
  • 20g de sal
  • 20g de azúcar
  • Un chorrito de miel (opcional, la receta original no lleva)
  • 50g de mantequilla fría
  • Un poco de mantequilla o aceite, para engrasar
Ingredientes pan tigre:
  • 1 cantidad de masa de pain de mie
  • 100g de harina de arroz (y un poco más para espolvorear)
  • 5g de levadura fresca
  • 10g de azúcar
  • 10g de aceite de sésamo
  • 50g de cerveza o agua

Preparación del pain de mie:

Vertemos la leche y el agua en el bowl de la amasadora y añadimos la harina. Desmenuzamos la levadura y la ponemos en un lateral del recipiente. Agregamos el azúcar y la sal en el lado opuesto. Agregamos la mantequilla cortada en trocitos, en el centro. Amasamos 4 minutos a velocidad baja y 10 minutos a velocidad media, hasta que la masa se despegue del bowl. Formamos una bola y dejamos levar en un cuenco tapada durante 1h30min, hasta que doble el volumen.

Formado y horneado:

Cortamos dos porciones de la masa y formamos dos bolas. Extendemos un poco y le vamos dando la forma, para obtener un rulo del tamaño del molde. Colocamos en los moldes engrasados y nos aseguramos de que cubran todo el molde. Cubrimos y dejamos fermentar hasta que la masa alcance la parte superior del molde.

Precalentamos el horno a 200ºC. Metemos en el horno, pulverizamos con agua el interior del horno. Horneamos 20 minutos.

Preparación del pan tigre:

Seguimos todos los pasos del pain de mie hasta llegar al formado, que le daremos forma de ovalo. Ponemos en una bandeja de horno. Dejamos fermentar cubiertas.

Preparación de la costra:

Mientras la masa está fermentando, preparamos la pasta; para ello, mezclamos la harina de arroz con el resto de ingredientes en un cuenco. Habrá espesado ligeramente cuando la masa haya terminado de fermentar.

Final y horneado:

Pincelamos la parte superior y los lados de la hogaza con una capa gruesa de la pasta y después espolvoreamos con harina de arroz con generosidad sobre la superficie. Dejamos fermentar de 1h a 1h 15min en un lugar fresco, hasta que la pasta se haya agrietado completamente.

Precalentar el horno a 200ºC. Metemos la bandeja del horno, pulverizamos con agua evitando que  toque el pan. Horneamos 10 minutos, bajamos la temperatura a 190ºC. y horneamos otros 10 minutos. Abrimos la puerta del horno dejando una rendija durante los últimos 3 minutos.

 
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