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Esto es una página donde os comparto mis recetas, desde tradicionales a contemporáneas, pasando por internacionales.Sígueme para no perderte nada🧑🏻‍🍳🍳

Hoy traemos la receta del pan tigre 🍞🐯✨. E

Hoy traemos la receta del pan tigre 🍞🐯✨. Esta receta es para el reto de @el.lunes.se.amasa, ha sido una propuesta de @lenbepa. El pan tigre lo he preparado con la masa del pain de mie. Lo destacable de este pan es que lleva una pasta sobre la superficie y haciendo que quede craquelada y con más corteza.
Esta receta es del libro "Buena Miga de Pan" de @richardbertinet
____
Ingredientes

-Pan de mie y tigre:
150g de leche entera
200g de agua fría
500g de harina de fuerza
10g de levadura fresca
20g de sal
20g de azúcar
50g de mantequilla fría
Un poco de mantequilla o aceite, para engrasar el molde.

-Pasta del pan tigre:
100g de harina de arroz
(y un poco más para espolvorear)
5g de levadura fresca
10g de azúcar
10g de aceite de sésamo
50g de cerveza o agua
____
Preparación:
Vertemos leche y agua en el bowl, añadimos la harina, la levadura desmenuzada a un lado, el azúcar y la sal al otro, y la mantequilla al centro. Amasamos 4 min en baja velocidad y 10 min en velocidad media, hasta que la masa se despegue. Formamos una bola y dejamos levar tapada 1h30, hasta que doble su tamaño.

Formado y horneado:
Dividimos la masa en 2-3 partes y formamos bolas. Damos forma ovalada; si hay relleno, estiramos, rellenamos y enrollamos. Colocamos en moldes engrasados y dejamos fermentar hasta que llenen el molde.
Preparamos la pasta mezclando harina de arroz y demás ingredientes. Cuando la masa haya fermentado, estará ligeramente espesa. Cubrimos generosamente el pan con esta pasta y espolvoreamos harina de arroz por encima. Fermentamos 1h-1h15 en lugar fresco, hasta que se agriete.
Precalentamos el horno a 200 °C. Metemos la bandeja, pulverizamos agua sin tocar el pan. Horneamos 10 min, bajamos a 190 °C y horneamos 10 min más.
____
#ellunesseamasa #elsatigerbrood #especiasyletras

Hoy para el reto de masas sin horno y sorteo de @e

Hoy para el reto de masas sin horno y sorteo de @el.lunes.se.amasa y @harinaslafuensanta traigo la receta del Bollo Maimón. Es una receta de orígenes no muy claros pero es tradicional de Salamanca, sobretodo en bodas y celebraciones importantes.
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Ingredientes:
6 huevos
300g de azúcar
300g de almidón de trigo
10g de levadura
Ralladura de limón
25ml de aguardiente
Azúcar glase para decorar
____
Preparación:
Ponemos en el bol del robot de cocina, los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y el aguardiente. Batimos a velocidad alta hasta que blanqueen o doblen el volumen, unos 7 u 8 minutos. Vamos añadiendo la harina y la levadura poco a poco, seguimos batiendo hasta que esté todo incorporado.
Ponemos papel de horno en el fondo de la olla y la untamos toda con mantequilla y harina. La lata de conserva también la enharinamos bien. Ponemos la lata en el centro de la olla. Vertemos la masa alrededor y dentro de la lata un poco. Tapamos la olla sin la válvula. Ponemos a fuego medio alto unos 7 minutos y a fuego bajo 20 minutos más. De vez en cuando metemos un palillo para saber si está. Dejamos unos 5 minutos enfriar y destapamos la olla. La dejamos templar y desmoldamos. Con un cuchillo hacemos el circulo de la lata y la sacamos. Espolvoreamos con azúcar glase.
____
#ellunesseamasa #elsamasassinhorno #especiasyletras

Hoy hicimos Pan de huevo para el reto de @el.lunes

Hoy hicimos Pan de huevo para el reto de @el.lunes.se.amasa. Teníamos que hacer algún pan gallego como propuesta de @lacocinadelosgolosos Este pan nace de antiguas tradiciones paganas que celebraban la primavera y la fertilidad. La fecdg que os traigo está inspirada en la de @pandebroa.by.monikaprego ❤️ ____
Ingredientes:
*Para el fermento:
50g de harina @tritordeum
40 ml de leche
12g de levadura fresca
50g de harina @tritordeum
40 ml de leche
12g de levadura fresca

*Para el Than - Zong:
60 ml de leche
12 g de harina @tritordeum

*Para la masa:
Todo el fermento
Todo el Than - Zong
450g de harina @tritordeum
3 huevos
80g de mantequilla a temperatura ambiente
60g se azúcar
30 ml de azúcar invertido
25 ml de aguardiente
4g de sal
Ralladura de limón
____
Preparación:
-Fermento:
Mezclamos totos los ingredientes el día anterior y dejamos a temperatura ambiente hasta el día siguiente

Than - Zong:
Ponemos en un cazo la leche y harina al fuego sin dejar de remover, haremos como una papilla. Reservamos tapada hasta el momento de hacer la masa.
-Pan de huevo:
Ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla que añadiremos al final. Amasamos hasta que tengamos una masa fina y elástica. Dejamos levar hasta que doble el volumen. Formamos el rosco. (Yo hice uno en forma de rosca y el resto el bollitos individuales). Volvemos a dejar levar durante 1h aprox y pincelamos con huevo. Con el horno precalentado a 180º horneamos alrededor de 17 minutos. Al salir se pueden espolvorear con azúcar glassé ✨ ____
#ellunesseamasa #elsareposteriagallega #especiasyletras

Hoy preparamos unos gofres salados de lentejas uti

Hoy preparamos unos gofres salados de lentejas utilizando @lentejadetierradecampos . Al ser una lenteja de calidad le aporta a la masa una textura y sabor muy, muy ricos. Es una receta saludable y nutritiva que ya tenéis disponible en el blog, en el enlace de mi bio ✨ Esta es mi propuesta para #LaLentejaBloguera

Esta es mi participación en LentejaBloguera

Pan Persa con queso para el reto de hoy de @el.lun

Pan Persa con queso para el reto de hoy de @el.lunes.se.amasa ❤️teníamos que hacer algún pan plano como propuesta de @luancookandbake así que esta vez elegí su misma receta porque me gusta mucho, sólo que le añadí un toque de queso. Este pan es del libro “Pan casero” de Ibán Yarza que, como comenta en su post, es un libro indispensable en la casa de cualquier panarra✨
____
Ingredientes:
Para la masa vieja :
-125g de harina floja
-75g de agua
-2g de levadura fresca

Para la masa:
-200g de harina masa vieja
-350g de harina floja
-150g de semola de trigo
-50g de queso rallado
-12g de sal
Para decorar:
-Una cucharadita de harina
-Un vaso de agua
-Sesamo y semillas de neguilla
____
Preparación:

El día anterior, mezclamos los ingredientes de la masa vieja y amasamos un par de minutos. Reservamos la bola en la nevera en un cuenco tapada hasta el día siguiente.
Mezclamos los ingredientes de la masa menos el queso. Dejamos reposar 5 minutos y amasa plegando la masa sobre si misma y haciéndola rodar por la mesa. Amasar unos 8 minutos o hasta que esté suave. La dejamos levar en un bol tapada una hora y media o hasta que doble el volumen. Dividimos la masa en dos porciones. Yo, le puse el queso solo a una bola. Estiramos un poco le añadimos el queso y amasamos para que se mezcle el queso.
Estiramos con ayuda de un poco de harina y las manos hasta formar una lengua de un cm de grosor. También podemos estirarlas con rodillo. Las dejamos levar hasta que alcancen casi 2 cm de grosor.
Mientras fermenta. Diluimos la harina en el vaso de agua y hervimos un minuto. Reservamos.
Pincelamos bien las masas con esta mezcla y con ayuda de las yemas de los dedos hacemos surcos llegando a tocar la bandeja. Espolvoreamos con las semillas. Horneamos en horno precalentado a 200° unos 10 minutos.
____
#ellunesseamasa #elsapanesplanos #especiasyletras

Hoy para el reto de @el.lunes.se.amasa teníamos q

Hoy para el reto de @el.lunes.se.amasa teníamos que hacer alguna receta de pan de queso y esta en concreto es de Brasil🇧🇷❤️ . La idea surgió de @marymarsanchezmoreno
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Ingredientes:
100 ml de leche
100 ml de agua
1 cucharadita de sal
250 g de fécula de yuca
60 ml de aceite vegetal (puede ser aceite de oliva)
1 huevo
150 g de queso rallado (puede ser queso parmesano, mozzarella o una mezcla de ambos)
____
Preparación:
Empezamos calentando los líquidos: En una olla pequeña calentamos la leche, el agua, el aceite y la sal hasta que hierva. Después retiramos del fuego.
Ahora integraremos la fécula volcándola en un bol grande y añadiéndole la mezcla caliente. Removemos bien (la masa quedará pegajosa/grumosa) y dejamos reposar unos minutos hasta que enfríe.
Añadimos el huevo a la mezcla y amasamos con las manos hasta que se integre bien. Después, incorporamos el queso agregando el queso rallado y amasando hasta obtener una masa homogénea y suave (si está muy líquida, añadimos más fécula).
Precalentamos el horno a 180°C. Con las manos aceitadas, formamos bolitas y las colocamos separadas en una bandeja engrasada o con papel de hornear. Horneamos durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas✨
____
#RetoMásQuesarro #ElLunesSeAmasa #EspeciasyLetras

Os dejo la receta del Hornazo de Salamanca, es mi

Os dejo la receta del Hornazo de Salamanca, es mi participación extra para el sorteo de @lachinatasmokedpaprika @el.lunes.se.amasa . El hornazo en lunes de agua a la orilla del río, es una tradición salmantina que pone fin a la Semana Santa❤️
___
Ingredientes:
*De la masa:
1 kg de harina de trigo
20 g de levadura de panadería
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de leche
1 huevo
75 g de manteca de cerdo
1 pizca de azúcar
Sal y una pizca de pimentón

*Del relleno:
Lomo de cerdo fresco, y también embuchado
Chorizo
Jamón
Salchichón
Huevos cocidos
Un huevo batido para pincelar
____
Preparación:
Desmenuzar la levadura, disolvemos en el ½ vaso de agua tibia y mezclar con una taza de harina que cogemos del kilo. Cubrir con un paño y dejar en reposo hasta que doble el tamaño.
Poner la harina en la mesa de trabajo, hacer un agujero en el centro y poner en él la manteca derretida, el aceite con la pizca de pimentón, el vino, el agua y la leche. Se mezcla con las manos y se incorpora la masa fermentada por la levadura. Una vez mezclado todo, se incorpora un pellizco de azúcar, sal y un huevo batido. Se trabaja bien hasta que quede una masa que se desprenda fácilmente de las manos. Cubrirla con un paño y dejarla reposar 40 minutos o hasta que doble su volumen.
Mientras, preparar el relleno: poner aceite a calentar en una sartén, y freír en él el lomo fresco salpimentado.
Ahora se prepara el hornazo: se divide la masa en dos porciones. Con un rodillo se estira cada una de las porciones hasta conseguir una extensión suficiente para cubrir la bandeja, se espolvorea ligeramente con harina, y se cubre con una de las porciones de masa, procurando que sobresalgan los bordes ligeramente. Se reparte por encima el relleno y se cubre con la otra parte de la masa. Ahora, se pincelan los bordes con un poco de de agua, y se van cerrando presionando con los dedos, recortando la masa sobrante. Pincelar ahora toda la superficie con huevo batido y pincharla varias veces con un tenedor. Horneamos a 180 º C durante 40 minutos, colocando la bandeja en la parte media. Se suele tomar frío y esta mejor reposado de un día para otro.
#elsamasaspascua

Hoy hacemos Kulich cruffin. Escogí esta receta co

Hoy hacemos Kulich cruffin. Escogí esta receta con motivo de celebración de pascua ya que el Kulich es un pan de Pascua tradicional de los países eslavos. Esta versión de la receta se mezcla con cruffin, un híbrido entre croissant y muffin. Forma parte del reto @el.lunes.se.amasa y es mi participación para el sorteo de @lachinatasmokedpaprika
__
Ingredientes:
*De la masa:
650 g de harina (@tritordeum)
250 ml de leche
125g de azúcar
3 huevos
17 g de levadura en polvo
60 g de mantequilla derretida
1 cda de azúcar/extracto de vainilla
1 cdta de sal

*Del relleno:
150 g de pasas, arándanos deshidratados y nueces
Cabello de ángel
80 g de mantequilla ablandada
__
Preparación:
Empezamos hidratando las pasas y los arándanos con un poco de ron.
Ahora, activamos la levadura: en un bol, mezcla la leche tibia la levadura y una cucharada de azúcar.
Ponemos en el robot de cocina la harina tritordeum, los huevos batidos, el azúcar, el extracto de vainilla, la leche con la levadura y la sal. Amasamos un poco y añadimos la mantequilla derretida.
Amasamos unos 10 minutos o hasta que veamos la masa lisa y homogénea. Hacemos una bola y la dejamos levar hasta que doble el volumen. Desgasificamos. Dividimos la masa en 8 porciones de unos 150g aproximadamente, formamos bolas con ellas. Estiramos con un rodillo en forma rectangular y untamos con mantequilla. Después esparcimos el relleno por la superficie.
A continuación, enrollamos la capa y cubrimos con film y seguimos con el resto de bolas haciendo el mismo proceso. Dejamos reposar los rollitos durante 5 minutos.
Con un cuchillo afilado, cogemos el primer rollito y lo cortamos a lo largo en dos tiras. Comenzamos a enrollar el primer cabo de forma que todas las capas sean visibles, después se repite con el segundo, girándolo alrededor del primero, yendo hacia arriba. Al terminar hacemos una especie de nudo en la parte superior y los vamos colocando con cuidado. Volvemos a cubrir con film y esperamos 1 hora a que leven.
Pincelamos con huevo y horneamos a 190º en horno precalentado durante 30 minutos. Después bajamos a 180º y dejamos otros 30min. Dejamos enfriar y espolvoreamos azúcar glasé.
__
#ellunesseamasa #elsamasaspascua

Hoy en el reto de @el.lunes.se.amasa teníamos que

Hoy en el reto de @el.lunes.se.amasa teníamos que hacer Pâte Choux, así que decidí hacer unos bocaditos con craquelin rellenos de crema de dulce de leche✨ fue sugerencia de @ignasiagell
____
Ingredientes:
*Para el craquelin:
50g de mantequilla a temperatura ambiente
60g de azúcar moreno
60g de harina
Colorantes
*Para la pâte choux:
75 g de agua
125 g de leche
75g de mantequilla en cuadrados
125g de harina
1 cda de azúcar
Un pellizco de sal
4 huevos (unos 250g aproximadamente)
*Para la crema de dulce de leche:
300ml de leche
30g de maizena
30 g de azúcar
2 yemas de huevo
2 cucharadas de dulce de leche
20g de mantequilla
____
Preparación craquelin:
Mezclamos la mantequilla con varillas. Añadimos el azúcar y seguimos mezclando. Ahora añadimos la harina y mezclamos bien. La separamos en dos porciones y les ponemos unas gotas de colorante a cada una. Extendemos entre dos hojas de papel y metemos al congelador.
*Preparación pâte choux:
Precalentamos el horno a 200 ºC y preparamos la bandeja con el papel de hornear. Tamizamos la harina mezclada con el azúcar y la sal. Ponemos la leche, el agua y la mantequilla en un cazo. Ponemos al fuego hasta que se derrita la mantequilla, cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe.
Mezclamos con una cuchara de palo hasta que se separe del cazo. Volveremos a poner al fuego para que se seque bien la masa. Pasamos a un bol (normal o el del robot de cocina) y dejamos que enfríe 2 ó 3 minutos.
Ahora tenemos que ir mezclando los huevos de uno en uno. Hasta que no esté bien integrado uno no echaremos el siguiente y el último lo echaremos batido y con cuidado (para calcular bien el que hace falta). Tiene que quedar la masa lisa y brillante.
Pasamos la masa a la manga pastelera con la boquilla lisa y vamos haciendo bolitas de unos 3cm de ancho, sin pegarlas demasiado dejando espacio entre ellas.
Ahora, cortamos cuadrados de unos 3cm del craquelin y colocamos encima de cada bolita. Metemos en el horno durante 25 minutos aproximadamente o hasta que estén doraditos. Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.
AVISO: La receta de la crema la tenéis disponible en blog.
#ellunesseamasa #elsapastachoux

Hoy para el reto de @el.lunes.se.amasa hicimos una

Hoy para el reto de @el.lunes.se.amasa hicimos una flor de brioche con crema de pistachos y frutos rojos. Queda bonita, aromática, esponjosa y súper suave ✨
____
Ingredientes para la masa fermentada:
30g de harina @tritordeum
30g de agua
1g de levadura fresca
Ingredientes para la masa :
330g de harina @tritordeum
150 ml de leche tibia
40g de azúcar
8g de levadura fresca
1 huevo
Una pizca de sal
30g de mantequilla

Ingredientes para la parte superior y relleno:
3 cucharadas de pasta de pistachos
3 cucharadas de queso de untar
Una cucharada de azúcar glase
Frutos rojos
Leche para pincelar
____
Paso a paso:
Hacemos la masa fermentada mezclando todos los ingredientes y dejamos unas 3 horas hasta que se active la levadura.

Para hacer la masa ponemos todos los ingredientes, incluída la masa fermentada menos la mantequilla en el bol del robot de cocina. Amasamos unos minutos hasta que se despegue la masa del bol. Agregamos la mantequilla en cubitos y seguimos amasando hasta obtener una masa elástica (queda un poco pegajosa). Hacemos una bola y la dejamos levar en un lugar templado como una hora y media.

Desgasificamos, estiramos con un rodillo y hacemos bolas de unos 80g. Mientras reposan un poco, mezclamos el queso de untar, la crema de pistacho y el azúcar para el relleno. Aplanamos las bolas, ponemos una cucharada del relleno y las Cerramos. Pincelamos con leche y espolvoreamos azúcar moreno. Dejamos reposar una hora.
Antes de meter al horno les hacemos unos cortes para formar la flor y con una manga pastelera le ponemos unos hilos de pasta de pistacho.
Horneamos a 180° en horno precalentado unos 15 minutos. Para terminar, les ponemos unos frutos rojos y espolvoreamos con azúcar glase
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#ellunesseamasa #elsacollabprimavera2025 #especiasyletras

El brionut es una masa tipo Brioche enriquecido co

El brionut es una masa tipo Brioche enriquecido con harina @tritordeum .
La harina @tritordeum nace en España de la hibridación natural entre trigo duro y una cebada silvestre.
Esta es mi segunda opción para el reto @el.lunes.se.amasa y el @elamasadero . Brionut salado con chips de patata morada. Deciros que quedan espectaculares.
Ingredientes:
225g de harina @tritordeum
41g de masa fermentada de @tritordeum
20g de polvo de chips de patata morada
7g de levadura fresca
5g de sal
8g de miel
1 huevo (utilizaremos 6g para la masa y el resto para pincelar)
15g de aceite de oliva
128g de leche

Ingredientes para la masa fermentada :
20g de harina @tritordeum
20g de agua
1g de levadura fresca
Ingredientes para decorar:
Semillas de sesamo
Semillas variadas
Preparación :
Hacemos la masa fermentada. Mezclando todos los ingredientes. Dejamos unas tres o cuatro horas hasta que se active la levadura.
Amasamos todos los ingredientes. Queda un poco pegajosa la masa. Hacemos una bola y dejamos levar hasta que doble el volumen. Cortamos porciones de unos 65g boleamos y dejamos reposar unos 15 minutos. Para darle forma al brionut. Hacemos un agujero en medio y vamos dándole forma de brionut. (dejamos bien grande el agujero para que no se cierre). Ponemos en la bandeja de horno y dejamos reposar tapados una hora. Pincelamos con huevo y le ponemos las semillas. Hornear en horno precalentado a 180° unos 15 minutos.

#ellunesseamasa #elsabrionut #tritordeum #especiasyletras

Hoy con @el.lunes.se.amasa traemos la receta de lo

Hoy con @el.lunes.se.amasa traemos la receta de los Brionuts✨
El brionut es una masa tipo brioche enriquecida con harina @tritordeum y con forma de donut🍩
La harina @tritordeum nace en España de la hibridación natural entre trigo duro y una cebada silvestre.
____
Ingredientes:

230g de @tritordeum
41g de masa fermentada de @tritordeum
12g de azúcar
7g de levadura fresca
5g de sal
8g de miel
1 huevo (utilizaremos 6g para la masa y el resto para pincelar)
15g de aceite de oliva
128g de leche

-Ingredientes para la masa fermentada:
20g de harina @tritordeum
20g de agua
1g de levadura fresca
Ingredientes para el relleno y cobertura:
80g de pepitas de chocolate
Crema de pistacho
Chocolate de cobertura
____

Preparación:
Hacemos la masa fermentada mezclando todos los ingredientes y dejamos reposar unas tres o cuatro horas hasta que se active la levadura.
Amasamos todos los ingredientes excepto las pepitas de chocolate que las añadimos después del amasado. Esta masa queda un poco pegajosa.
Hacemos una bola y dejamos levar hasta que doble el volumen. Cortamos porciones de unos 70g boleamos y dejamos reposar unos 15 minutos.
Para darle forma al brionut hacemos un agujero en medio y vamos dándole forma de rosquilla. Debemos dejar bien grande el agujero para que no se cierre durante el horneado.
Ponemos en la bandeja de horno y dejamos reposar tapados una hora. Pincelamos con huevo y horneamos en el horno precalentado a 180°C unos 15 minutos.
Después de hornear podemos rellenar con crema de pistacho y a otros ponerles cobertura de chocolate
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#ellunesseamasa #elsabrionut #tritordeum #especiasyletras

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