Milhojas y bocaditos de manjar blanco

 

Ya estamos de vuelta después del verano en el grupo del desafío en la cocina, con una receta dulce muy fácil y buena. Toñi de ¿qué se cuece en mi cocina? nos ha propuesto que hagamos MANJAR BLANCO. El manjar blanco es una crema dulce aromatizada con canela y piel de limón que se toma como postre. En la cocina medieval esta comida se preparaba con pechuga de pollo, almidón de arroz, azúcar, almendras y a veces leche y otros ingredientes. (Información, Wikipedia) Es como una crema pastelera, pero sin huevos. Se puede utilizar para rellenos de tartas o comerla como unas natillas… En mi caso es el relleno de un milhojas y unos bocaditos. Deciros que me gusta en los dos casos tanto en hojaldre como en la pasta choux.

Ingredientes milhojas:

Una lámina de hojaldre de mantequilla

Azúcar glase

Ingredientes manjar blanco:

1l de leche de almendras

160g de azúcar

Piel de limón

1 palo de canela

60g de harina de arroz

25g de mantequilla

Ingredientes pasta choux (bocaditos):

125 g de agua

125 g de leche

100g de mantequilla en cuadrados

150g de harina

1 cucharada de azúcar vainillado

Un pellizco de sal

4 huevos (unos 250g aproximadamente) más otro para pincelar

Preparación milhojas:

Precalentamos el horno a 190ºC

Cortamos la lámina de hojaldre en 6 rectángulos. Pinchamos bien todo el hojaldre y lo ponemos en una bandeja con papel de horno encima (para ponerle peso y que no se levante el hojaldre). Hornear unos 18 minutos. Sacar y dejar enfriar en una rejilla.

Mientras hacemos el manjar blanco.

Ponemos en una cazuela 750 ml de la leche de almendras con la piel de limón y el palo de canela. Dejamos que hierva unos minutos. En un bol diluimos los 250 ml de leche, la harina de arroz y el azúcar, batimos hasta que no tengamos grumos. Retiramos la piel de limón y el palo de canela. Añadimos la mezcla del arroz a la cazuela. Sin dejar de remover con una cuchara de madera dejamos hervir unos 5 minutos. Retiramos del fuego, agregamos la mantequilla y removemos hasta que se derrita. Vertemos en un bol, tapamos con film transparente. Dejamos que se enfríe en la nevera.

Hacemos la pasta choux.

Precalentamos el horno a 190ºC y preparamos las bandejas con el papel de hornear. Tamizamos la harina mezclada con el azúcar y la sal. Ponemos la leche, el agua y la mantequilla en un cazo. Ponemos al fuego hasta que se derrita la mantequilla, cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe. Mezclamos con una cuchara de palo hasta que se separe del cazo volveremos a poner al fuego para que se seque bien la masa. Pasamos a un bol   normal o el del robot de cocina y dejamos que enfríe 2 ó 3 minutos. Ahora tenemos que ir mezclando los huevos de uno en uno. Hasta que no esté bien integrado uno no echaremos el siguiente y el último lo echaremos batido y con cuidado (para calcular bien el que hace falta). Tiene que quedar la masa lisa y brillante. Pasamos la masa a la manga pastelera con la boquilla lisa y vamos haciendo bolitas de unos 3cm de ancho, sin pegarlas demasiado dejando espacio entre ellas. Ahora pincelamos con el huevo. Metemos en el horno durante 25 minutos aproximadamente o hasta que estén doraditos. Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Preparación del milhojas:

Esto es fácil. Colocamos un trozo de hojaldre en una bandeja. Rellenamos con el manjar blanco que tendremos en una manga pastelera para facilitar el proceso, otra lámina de hojaldre más manjar blanco, otra lamina de hojaldre y terminamos espolvoreando azúcar glase.

Los bocaditos los rellenamos con manjar blanco y espolvoreamos también con azúcar glase.

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Croquetas de farinato dulce, setas y queso

Nos despedimos hasta después del verano en el desafío en la cocina con una receta de las de toda la vida,  idea de nuestra  Boss M.Luz de «Trasteando en mi cocina». Teníamos que hacer croquetas. Las mías son de farinato dulce (embutido típico de la zona de Salamanca) buenísimas, cremosas por dentro y crujientes por fuera.

 

Feliz verano….

 

Ingredientes:
500 ml de leche
55g de mantequilla
45g de aceite de oliva
Un trocito de cebolla
3 cucharadas de harina

1 huevos cocido
100g de farinato dulce

100g de setas

100g de queso rallado

Sal, pimienta y nuez moscada
Para el rebozado:
2 huevos
Pan rallado

 

Preparación:
Ponemos la leche en una olla con la sal y pimienta. Dejamos que hierva unos minutos. En una sartén ponemos el aceite y la mantequilla, cuándo la mantequilla se derrita pochamos la cebolla picada fina a fuego lento hasta que esté transparente. Añadimos las setas, el farinato, el huevo cocido y el queso rehogamos bien todo. Añadimos la harina removemos bien y dejamos hacer a fuego lento unos minutos. Añadimos la leche poco a poco y vamos removiendo bien hasta obtener una masa homogénea a nuestro gusto. Es el momento de corregir de sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos bien y ponemos la masa en una bandeja que cubriremos con papel film, dejaremos reposar en la nevera unas horas. (También la podemos hacer de un día para otro) Ponemos un recipiente con pan rallado otro con los huevos batidos y otro con pan rallado. Vamos dándole forma a las croquetas, las pasamos por pan, después por huevo y después por pan rallado otra vez. Freímos en abundante aceite caliente.

 

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Tarta helada de crema de queso, fresas, caramelo y frutos secos

Este mes estamos de celebración : Desáfio en la cocina cumple 8 añosy, por eso traemos esta tarta para celebrar y para endulzar la difícil situación que estamos pasando. Nada de esto hubiésemos conseguido mejorar sin la ayuda del personal sanitario (desde limpiadoros hasta medicos) por eso, esta tarta también es para agradecer. Gracias a todas esas personas que os estáis dejando la piel en salvarnos la vida. Pero, sobretodo, gracias a nuestra Boss M.Luz de “Trasteando en mi cocina” por estar siempre ahí al piel del cañon, sacando fuerza y ánimo de donde ya no queda, gracias por ser tan valiente, gracias por tu sacrificio constante.

Ingredientes:

600ml de nata

300g de queso de untar

½ tarro de mermelada de fresas

100g de azúcar glase

Extracto de vainilla

Ingredientes para el caramelo:

85g de mantequilla

150g de azúcar moreno

250g de leche condensada

Ingredientes para los frutos secos:                                                                                          

Almendras

Avellanas

2 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharada de agua

Preparación:

Lo primero que hacemos es el caramelo.

Ponemos en un cazo la mantequilla y el azúcar a fuego medio, dejamos hervir hasta que se disuelva el azúcar; añadimos la leche condensada, sin dejar de remover dejamos hervir 3 0 4 minutos o hasta que espese un poquito. Vertemos en una fuente, tapamos con papel film y dejamos enfriar en la nevera.

Para los frutos secos.

En un cazo ponemos los frutos secos cortados un poco, el azúcar y el agua. Dejamos al fuego hasta que se derrita el azúcar. Vertemos en un plato con papel vegetal.

Para la tarta.

Ponemos en el bol del robot de cocina el queso y la nata, batimos un poco agregamos el azúcar y el extracto de vainilla, batimos hasta obtener una crema homogénea. En un bol vertemos la mitad de la crema le añadimos la mermelada. Mezclamos bien.

Montaje de la tarta:

Ponemos papel film en el fondo de un molde desmontable. Vertemos la primera capa de crema de queso, después trocitos de caramelo y frutos secos, siguiente capa de crema de fresas, mas caramelo y frutos secos, así hasta acabar con las cremas. Tapamos con papel film y al congelador 6 horas como mínimo o hasta el día siguiente. Para servir la tenemos que sacar un poquito antes del congelador.

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Pastel de coco griego

Este pastel es la primera receta que hago de un libro (María Zannia Cocina Griega) que me regalaron por el día de la madre. Andaba con ganas de hacer algo con coco así que en cuanto vi este pastel ni me lo pensé. Yo lo he hecho con la mitad de los ingredientes, pero os dejo los ingredientes de la receta original también. En el libro dice que lo suelen acompañar con helado de vainilla, pero vamos sin acompañamiento está también de vicio…

Ya os iré dejando más recetas, que ya le he echado el ojo a alguna más que no me pierdo.

Ingredientes:

260g de azúcar ………………………………….. 150g de azúcar

300g de mantequilla…………………………..160g de mantequilla

7 huevos……………………………………………..4 huevos

120g de harina…………………………………….70g de harina

2 cucharaditas de levadura química…… 1 cucharadita de levadura química

20ml de coñac…………………………………….10ml de coñac

Coco y almendras para adornar………….coco y avellanas para adornar

Ingredientes para el almíbar:

300g de azúcar…………………………………150g de azúcar

400ml de agua…………………………………200ml de agua

Vainilla

3 – 4 gotas de limón

Preparación:

Ponemos en el robot de cocina a velocidad medio – alta el azúcar con la mantequilla hasta obtener un crema esponjosa y homogénea. Mientras separamos las claras de las yemas de los huevos. Agregamos las yemas de una a una sin dejar de batir y batimos hasta que la mezcla adquiera un tono claro. Bajamos la velocidad y añadimos el coñac, batimos otro minuto más.

Montamos las claras y en un bol juntamos la harina, la levadura y el coco. Vamos añadiendo a la mezcla, intercalando las claras y la harina de tres veces, con una espátula con cuidado. Verter en un molde. Hornear en horno precalentado a 180ºC. unos 30 minutos o hasta que esté doradito. Mientras hacemos el almíbar: Echamos en un cazo todos los ingredientes y dejamos hervir hasta que espese. Dejamos enfriar

Cuando tengamos el pastel lo dejamos enfriar 10 minutos. Le hacemos los cortes y regamos con el almíbar, dejamos que lo absorba una hora. Lo adornamos con coco y avellanas.

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Tsoureki – Pan dulce griego

Tsoureki es un pan dulce en forma de trenza típico de Grecia, tradicional en Pascua. Es súper aromático, esponjoso y está muy bueno. La receta es de Akis Petretzikis. Yo lo he hecho con la mitad de ingredientes y un poco a mi manera y con ingredientes que me son familiares. También he de deciros que las fotos no le hacen justicia Si queréis ver la original podéis verla aqui

Ingredientes:

Mezcla A.

75g harina de fuerza

60g agua a temperatura ambiente

25g de levadura fresca

Mezcla B

100g de leche

100g mantequilla

Ralladura de 1 naranja

150g azúcar

1 cucharadita de semillas de cardamomo

1 cucharada extracto de vainilla

2 huevos medianos (100g)

1 pizca de sal

Mezcla C

425g harina de fuerza

50g mantequilla derretida

Para el adorno:

1 yema diluida en 2 cucharadas agua

Almendras fileteadas

Preparación:

Mezcla A.

Ponemos la harina, el agua y la levadura en el bol y mezclamos bien con un batidor. Reservamos durante 15 minutos mientras se activa la levadura.

Mezcla B

Ponemos 1 cucharada de azúcar con las semillas de cardamomo en un mortero y machacamos bien. En una cazuela ponemos el cardamomo, la leche, la mantequilla cortada en trozos, la ralladura de naranja, el extracto de vainilla y el resto del azúcar. Ponemos a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita y los ingredientes estén homogéneos, removiendo constantemente. La mezcla no tiene que hervir, sólo calentarse. Retiramos del fuego y dejamos enfriar durante 5-10 minutos. Luego agregamos los huevos, la sal y mezclamos bien con unas varillas. Pasamos la mezcla de la cazuela al bol de la batidora con los ingredientes de la mezcla A y amasamos a velocidad baja durante 5 minutos. Añadimos los ingredientes de la Mezcla C en este orden: Primero la harina que la amasamos durante 10-14 minutos hasta que se absorba. Añadimos la mantequilla derretida y amasamos hasta que la masa se despegue del bol de la batidora (5 -7 minutos). Colocamos en un  bol untado con un poco de aceite, cubrimos con film transparente y reservamos durante 1-1 ½ horas hasta que duplique su volumen.

Para el formado.

Divide la masa en cuatro piezas iguales y dales forma de tiras de unos 50 cm.

Para hacer una hermosa trenza, une todos los extremos de las tiras. Para poder hacerla, damos números en orden del 1 al 4 en nuestras franjas. Colocamos la tira de masa 4 sobre la tira de masa 2. 1 sobre 3 y 2 sobre 3. Repetimos el proceso tantas veces como sea necesario hasta que se forme nuestra trenza.

Pasamos a una bandeja para horno. Tapamos con un paño y dejamos levar durante unos 30 minutos. Pincelamos con la yema diluida en agua, espolvoreamos con almendras fileteadas y horneamos en horno precalentado a 160º, durante unos 30 minutos.

 

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Tarta de queso con Lemon Curd

Este mes en desafío en la cocina nos toca un postre. Rocío de “Chismes y cacharros” ha pensado en un postre súper bueno y fácil donde los haya. Nos ha propuesto: tarta de queso horneada, (las que más me gustan), con base de galletas o no. La mía no lleva base porque me gusta más sin ella y la hice con lemon curd, que es lo que me apetecía, aunque sin nada también está súper buena.

Ingredientes para la tarta de queso:

375g de queso de untar

75g de queso de cabra

4 huevos

200ml de nata

150g de azúcar

25g de maicena tamizada

Ralladura de un limón

Ingredientes para el lemon curd:

3 huevos

50 ml de zumo de limón

150g de azúcar

Ralladura de un limón

50g de mantequilla

Preparación del lemon curd:

En un bol ponemos los huevos, el zumo de limón, el azúcar y la ralladura de limón. Batimos. Ahora ponemos el bol al baño María y no dejamos de remover hasta que coja la consistencia que queramos. Cuando la tengamos, la pasamos por un colador y le agregamos la mantequilla a trozos. Mezclamos bien hasta que se integre la mantequilla. Dejamos entibiar un poco tapada con papel film.

Preparación de la tarta de queso:

En un bol ponemos los quesos, los huevos, el azúcar, la nata, la maicena y la ralladura de limón. Batimos hasta que no nos queden grumos de queso y se mezclen bien todos los ingredientes. Vertemos en el molde. Horneamos en horno precalentado a 190ºC. Dejamos enfriar en el molde antes de desmoldarla. Por último, vertemos el lemon curd por encima.

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Quiche de bacón, puerros y setas

Ya tenemos el primer desafío en la cocina del año. Nuestras bosses, Carolina, M.Luz, Rocio Y Toñi, nos han propuesto un desafío de los fáciles para comenzar con fuerza el año. El Quiche. Que es una tarta salada francesa, la más típica es la quiche lorraine. Lo mejor de este desafío es que al relleno le podemos poner los ingredientes que más nos gusten o aprovechar restos de otras comidas. Y la masa podemos hacerla (que es muy fácil) o comprarla. Para esta ocasión yo le he puesto bacón, puerros y setas.

Ingredientes de la masa quebrada:

125g de mantequilla (fría)

40ml de agua fría

1 huevo

1 cucharadita de sal

250g de harina

Ingredientes para el relleno:

200g de bacón

150g de setas

2 puerros

1 cebolla

Un trocito de pimiento rojo

2 huevos

200ml de nata

100ml de leche

Sal, pimienta y nuez moscada

Queso rallado

Preparación de la masa quebrada:

Ponemos en el bol del robot de cocina (con las palas mezcladoras) la mantequilla a velocidad baja. Vertemos el huevo, el agua; mezclamos todo. Añadimos la sal, seguimos mezclando. Terminamos añadiendo la harina tamizada, estará lista cuando tengamos una masa homogénea y se separe de las paredes del bol. Hacemos una bola y dejamos reposar en la nevera 2 horas.

Preparación del relleno:

Sofreímos la cebolleta, el puerro y el pimiento. Añadimos las setas, sal, pimienta y el bacón. Reservamos.

Preparación de las tartaletas:

Sacamos la masa de la nevera, estiramos, cortamos de la medida del molde. La colocamos en los moldes. En un bol batimos los huevos, la leche, la nata, sal y pimienta. En la base ponemos el relleno; vertemos la mezcla de los huevos. Espolvoreamos el queso rallado. Horneamos en horno precalentado a 190ºC. unos 20 minutos o hasta que estén doradas.

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Hojaldrinas de anís

Se nos acaba el año, y este mes en el desafío en la cocina nos toca desafío dulce. Nuestras bosses, Carolina, M.Luz, Rocio Y Toñi, nos han propuesto hacer polvorones, mantecados, hojaldrinas, dulces típicos de la navidad. Yo, para este desafío me he decidido por las hojaldrinas con un toque de anís que me encanta para estos dulces…

Feliz Navidad para todos…

Ingredientes:

300g de harina

200g de mantequilla pomada

30g de vino blanco

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de agua de azahar

1 cucharadita de anís en grano

100g de azúcar glase para el final

Preparación:

Ponemos en un bol la harina y la mantequilla. Mezclamos bien. Añadimos el resto de ingredientes menos el azúcar galse. Amasamos hasta tener una masa homogénea. Estiramos con un rodillo entre papel film, dejamos un grosor de 1 ½ cm. Dejamos reposar en la nevera una hora. Cortamos con un cortapastas. Vamos poniendo en la bandeja de horno. Horneamos a 190º en horno precalentado unos 20 minutos o hasta que veamos los bordes dorados. Dejamos que enfríen un poquito y las rebozamos bien, con azúcar glase.

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