Perronillas de Salamanca

Las perronillas son unas pastas típicas de Salamanca. Su textura es quebradiza, su sabor es buenísimo. Ideales para acompañar al café de las tardes de invierno. 

 

Ingredientes:

500 g de harina

1 huevo,2 yemas (2claras para pincelar)

50 g de almendra molida

125 ml de manteca de cerdo

125 ml de aceite de oliva

150g de azúcar

2 cucharas de miel

1 cucharada de azúcar avainillado

Aguardiente

Ralladura y zumo de medio limón

Pizca de sal

Almendras enteras

 Preparación:

Derretimos la manteca de cerdo con la ralladura de limón, en el microondas. En un bol batimos el huevo y las 2 yemas con el azúcar; añadimos la manteca, el aceite, el aguardiente y el zumo de limón. Mezclamos la harina con la almendra molida poco a poco, vamos amasando hasta que nos quede una masa manejable y no se pegue a las manos. Se van cogiendo trozos de la masa y hacemos unas bolas que se aplastan un poquito para darle la forma, con el dedo hacemos un hueco. Las colocamos en una bandeja de horno. Las pincelamos con las claras que tendremos batidas a punto de nieve y le ponemos una almendra a cada una. Metemos en el horno que tendremos precalentado a 190º unos 15 minutos más o menos, vigilando que no se nos doren de más.

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HORNAZO EN LA PANIFICADORA

hornazo-1º

 

 Ingredientes para la masa:

1 kg de harina de trigo

9 g de levadura instantánea de panadería

1 vaso de aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de agua tibia

1/2 vaso de leche

1 huevo

70 g de manteca de cerdo derretida

1 cucharadita de azúcar moreno

9 g de sal

Una cucharadita  de pimentón

Un cucharadita de orégano

Ingredientes  para el relleno:

Lomo  de cerdo fresco, y también embuchado

Chorizo

Jamón

Salchichón

Huevos cocidos

Un huevo batido para pincelar

hornazo-2º

Preparación:

Del kg de harina quitamos una taza a la que le añadiremos la levadura y el medio vaso de agua. Mezclamos bien,  tapamos y dejamos en un lugar cálido una hora aproximadamente.  Mezclamos todos los líquidos, el huevo, el aceite, el vino, la leche con la sal, el azúcar y el orégano. Vertemos en la cubeta de la panificadora, añadimos el resto del harina y programamos el  programa de amasar que son unos 15 minutos (en la mía el 7). Cuando nos queden unos 7 minutos para que termine le añadimos la masa que teníamos reposando y dejamos que finalice el programa. Sacamos,  hacemos una bola, la ponemos  en un bol tapado y la dejamos en un lugar templado hasta que doble su volumen. Dividimos en dos porciones la masa; nos salen 2 hornazos con estas cantidades. Dividimos en dos  cada porción,  estiramos con el rodillo y ponemos en una bandeja apta para horno, vamos poniendo el relleno.

El lomo fresco lo tendremos pasado por la sartén,  que es lo primero que pondremos y encima añadimos  el resto de ingredientes. Estiramos el otro trozo de masa que acomodamos encima. Pinchamos varias veces. Nos sobrará masa de los recortes así que,  si queremos,  podemos estirar y pasarle un rodillo  para hacerle el enrejado. Colocamos encima, pincelamos con huevo batido y meteremos en el horno precalentado a 180º unos 45 minutos.

hornazo-3º

 NOTA: El hornazo es típico del lunes de aguas de Salamanca

 

 

 

 

 

 

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