Tarta mousse de limón

 

Ingredientes para el bizcocho:

2 huevos

80g de azúcar

120g de harina

½ cucharadita de levadura

Extracto de vainilla

Ingredientes para la mousse de limón:

250g de queso de untar

65g de leche condensada

60g de azúcar

1 sobre de gelatina de limón

½ vaso de zumo de limón y la ralladura

300ml de nata

Ingredientes para el almíbar:

40g de azúcar

40ml de agua

Extracto de vainilla y un poquito de ron

Preparación del bizcocho:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la vainilla y la nata. Seguimos batiendo. Agregamos la harina y la levadura tamizados. Mezclamos con una espátula. Vertemos en el molde que vayamos a usar para montar la tarta. Horneamos en horno precalentado a 180ºC. unos 20 minutos.

Preparación del almíbar:

Ponemos en un cazo el azúcar, el extracto de vainilla y el agua; dejamos hervir. Retiramos del fuego y le añadimos el ron. Reservar.

Preparación de la mousse y montaje de la tarta:

En un cazo ponemos el zumo de limón, la ralladura con el sobre de gelatina, dejamos calentar hasta que se disuelva le gelatina. En un bol batimos el queso el azúcar y la leche condensada. Añadimos el zumo de limón con la gelatina. Batimos hasta que se integre todo bien. Montamos la nata. Incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes.

Hacemos dos capas con el bizcocho. Preparamos el molde desmontable con una tira de acetato. En la base ponemos una capa de bizcocho, mojamos con el almíbar. Vertemos la mitad de la mousse de limón. Ahora ponemos la otra capa de bizcocho; mojamos con el almíbar. Vertemos el resto de la mousse. Metemos en la nevera por lo menos 6 horas antes de servir. Podemos decorar con crocante de almendras.

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Pudin de roscón de reyes

Hoy toca receta de aprovechamiento. Este año como el roscón ha sido todo para mí, ya me estaba aburriendo de roscón, así que lo he aprovechado haciendo un pudin.

Ingredientes:

300g de roscón de reyes

500 ml de leche

200ml de nata

Extracto de vainilla

Piel de naranja

3 huevos

3 cucharadas de azúcar de coco

2 cucharadas de azúcar moreno

Una cucharada de coco rallado

Caramelo para el molde

Preparación:

Ponemos a hervir la leche, la nata, el extracto de vainilla y la piel de naranja. Retiramos del fuego y dejamos infusionar una media hora. En un bol batimos los huevos el azúcar, añadimos el roscón en trozos (reservar unos trozos para la base del molde) el coco y la leche. Batimos. Ponemos el caramelo en el molde. Ahora si queremos podemos poner los trozos que hemos dejado reservados. Vertemos la mezcla, los trozos subirán a la superficie y al desmoldar quedaran en la base. Horneamos en horno precalentado a 190ºC. unos 35 minutos.

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Barritas energéticas con cereales y chocolate

De vuelta de las vacaciones comenzamos ya, con el desafío en la cocina. Mari Luz de (Trasteando en mi cocina) ha pensado que después de las vacaciones nos hacía falta recuperar energía para comenzar el año con fuerza. Tenemos que hacer Barritas energéticas. La verdad que son tan fáciles de hacer y tan buenas que no merece la pena comprarlas.

Ingredientes:

75g de avellanas

75g de nueces

100g de copos de avena

50g de cereales integrales (copos)

75g de dátiles

75g de arándanos deshidratados

50g de pasas

75g de mezcla de semillas

50g de chocolate negro

75g de miel

50g de mantequilla

1 cucharadita de canela

Una pizca de sal

Preparación:

Tostamos la avena unos 10 minutos en el horno. En un cazo ponemos la miel, la mantequilla y la sal, calentamos hasta que se derrita la mantequilla.

Mientras picamos con una picadora los frutos secos y el chocolate (los he dejado con trocitos). Ponemos en un bol. Ahora picamos los dátiles, los arándanos y las pasas. Añadimos al bol de los frutos secos, las frutas deshidratadas, la avena, la canela y la mezcla de la miel. Mezclamos todo. En un molde con papel sulfurizado, vertemos la mezcla; extendemos bien y lo presionamos con peso para que quede todo bien compacto.

Hornear en horno precalentado a 190º unos 10 minutos. Dejar enfriar bien en la nevera antes de cortarlas.

Nota: La receta del blog “http://blogmegasilvita.com/2018/01/barritas-energeticas-de-chocolate-y-avena.html .

Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros del desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA

 

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Pavlova con mousse de frutos rojos

Estamos de vacaciones en el desafío en la cocina, y no tendríamos que hacer desafío, pero en julio y agosto nos dan la oportunidad de hacer algún desafío de los que ya se han hecho y así tendremos un comodín para el resto del año. Claro, esto es totalmente opcional solo lo haremos las personas que queramos. Bueno en julio toca desafío dulce. Y yo me he decidido por la Pavlova que tenía muchas ganas de probar. Tenía frutos rojos congelados así que Pavlova con mousse de frutos rojos.

Ingredientes para merengue:

4 claras de huevo

225g de azúcar

Extracto de vainilla

2 cucharaditas de maicena

1 cucharadita de vinagre de vino blanco

Ingredientes para la mousse de frutos rojos:

250g de frutos rojos

Zumo de medio limón

200ml de nata

2 claras de huevo

100g de azúcar + 20g de azúcar glas para la nata

4 hojas de gelatina neutra

Preparación del merengue.

Ponemos las claras en el bol del robot de cocina. Empezamos batiendo a velocidad media, cuando empiece a espumar un poco vamos añadiendo el extracto de vainilla y el azúcar de poco a poco. Aumentamos la velocidad. Cuando este casi montado añadimos el vinagre y la maizena sin dejar de batir. Tenemos que batir hasta que haga picos o hasta que frotando entre dos dedos no se note el granillo del azúcar. Dibujamos en papel de horno una base de unos 20 cm, la colocamos en la bandeja de horno. Echamos el merengue en el centro de la base y vamos haciendo un hueco y estirando hasta llegar a los bordes. Horneamos en horno precalentado a 150º una hora y media. Después dejaremos enfriar dentro del horno con la puerta abierta.

Preparación de la mousse de frutos rojos:

En un cazo ponemos al fuego, los frutos rojos, (dejamos unos pocos para adornar) el azúcar, y el limón. Dejamos hervir unos 10 minutos. Batimos y pasamos por el chino. Ponemos al fuego otra vez y añadimos la gelatina que tendremos hidratada en agua fría. Removemos hasta que la gelatina este disuelta. La dejamos que se enfrié un poco. Montamos la nata con el azúcar glas. Añadimos los frutos rojos. Ahora montamos las claras a punto de nieve y se la incorporamos también con movimientos envolventes.

Montaje de la Pavlova:

Ponemos la base de merengue en el plato y vertemos la mousse en el hueco que habíamos dejado. Adornamos con los frutos rojos.

 

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Baklava de cabello de ángel y frutos secos

Este mes en Desafío en la cocina nos toca desafío dulce y Rocío de “Chismes y cacharros” ha sido la encargada de escoger el desafío. Que es nada más y nada menos que un baklava.  Es un postre de origen turco. Son capas de pasta filo, rellena de frutos secos molidos y regadas por un almíbar. Yo a esta combinación le he añadido cabello de ángel que me pareció que le iba de perlas a los frutos secos y a la pasta filo. La verdad que quedó súper buena, además no queda muy empalagosa, aunque pueda parecer que con el almíbar sea mucho azúcar. Las especias le van fenomenal a los frutos secos también.

Ingredientes:

300g de pasta filo

200g de mantequilla clarificada*

1 bote de cabello de ángel

100g de nueces

100g de pistachos

100g de almendras

1 cucharada de azúcar moreno

2 cucharaditas de canela

½ cucharadita de clavo molido

5 semillas de cardamomo molidas

Ingredientes para el almíbar:

230g de azúcar

75g de miel

160ml de agua

2 rodajas de naranja

2 rodajas de limón

3 clavos de olor

3 semillas de cardamomo

1 rama de canela

Preparación:

Lo primero, hacemos el almíbar que tiene que estar frío.

Ponemos en un cazo el agua, el azúcar, la miel, las rodajas de naranja de limón, el clavo de olor, el cardamomo, y la rama de canela. Dejamos que hierva unos 10 minutos tiene que quedar un almíbar un poco denso. Reservamos.

Preparamos el relleno: En una picadora picamos todos los frutos secos. Les añadimos el azúcar, la canela, el clavo molido y las semillas de tres vainas de cardamomo, molidas también. Mezclamos bien todo.

Ahora el montaje de la baklava, pincelamos con la mantequilla clarificada la fuente donde la montaremos, colocamos una hoja de pasta filo, pincelamos con mantequilla (la pasta filo la tendremos tapada con un paño húmedo todo el tiempo). Vamos poniendo la pasta filo y pincelando con mantequilla todas las hojas, hasta tener 5 capas. Extendemos una capa fina de cabello de ángel, espolvoreamos frutos secos, (el relleno lo tenemos que repartir en tres). Seguimos con otras 5 capas de pasta filo, otra de relleno, otras 5 capas de pasta filo, una más de relleno y otras 5 capas de pasta filo. La última capa también la pincelaremos con mantequilla. Ahora la cortamos en forma de rombos antes de meter en el horno, espolvoreamos con un poco de frutos secos. Horneamos con el horno precalentado a 180º.C unos 30 minutos o hasta que la veamos doradita. Nada más salir del horno le vertemos el almíbar por encima. Dejamos reposar hasta el día siguiente antes de servir para que adsorba el almíbar.

*Para hacer la mantequilla clarificada, ponemos la mantequilla a derretir en un cazo a fuego medio. La mantequilla se derretirá y empezará a hervir. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos. Espumamos todos los restos que quedan flotando, ahora vamos pasando todo el líquido a un cuenco con mucho cuidado que no pasen los restos del fondo y ya tenemos nuestra mantequilla clarificada lista para usarse.

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Tiramisú de turrón

Comenzamos el año con el desafío en la cocina.. Y nuestras bosses, Carolina, M.Luz, RocíoToñi, Mila y Nina, han decidido que el desafío sea un postre de aprovechamiento, hecho con los dulces navideños. Bueno yo, la verdad que no compro muchos dulces navideños, porque en casa no gustan mucho, pero alguna barra de turrón si compro, sobre todo para hacer postres después. Uno de los postres que hago es el tiramisú de turrón, así que mi postre de aprovechamiento es un tiramisú de turrón que está súper bueno.

Ingredientes:
200g de bizcochos de soletilla250ml de nata

3 huevos grandes
250g de queso Mascarpone

100g de turrón del blando

Un vaso de café frío cargado y azucarado
Licor de avellanas
150g de azúcar
4 o 5 cucharadas de Chocolate en polvo

Preparación:
En un bol batir a punto nieve firme las claras con una pizca de sal. En otro bol batir las yemas con el azúcar a punto crema casi blanca. Agregar a esta mezcla el queso y el turrón desmenuzado. Y en otro bol batimos la nata, bien batida. Incorporar de a poco y suavemente la nata y las claras batidas con una espátula para que la preparación no pierda consistencia.
En una fuente rectangular o en un molde redondo para tartas desmontable, disponer una capa de los bizcochos bañados con el café mezclado con el licor. Cubrir con una capa del relleno, otra de bizcochos mojada en café, una más de relleno.
Enfriar en nevera durante al menos 12 horas. Justo antes de servir espolvorear con el cacao.

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Neapolitan Mousse Cake

Este mes en el desafío en la cocina, nos tocaba receta dulce y la encargada de decidirla a sido Carol de “Tomillo, laurel y otras cosas de comer” Teníamos que hacer un postre neapolitan. Es un postre basado en el helado Napolitano, de fresa, chocolate y vainilla. Así que lo que teníamos que hacer es un postre con esos sabores y colores. El mío es una base de bizcocho de chocolate, una tarta fría de queso y vainilla y una mousse de fresa.. Que deciros, queda una tarta súper ligera y súper buena…

Ingredientes para plancha de chocolate:

120g de yemas (unos 6 huevos grandes)

240g de claras (unos 6 huevos grandes)

150g de harina

20g de cacao en polvo

180g de azúcar

Ingredientes para el almíbar de vainilla:

70m de agua

50g de azúcar

Una cucharada de ron

Extracto de vainilla

Ingredientes para la capa de vainilla:

300g de queso de untar

200ml de nata

50 ml de leche

50ml de leche

40g de azúcar + 20g de azúcar glas

3 hojas de gelatina neutra

Colorante amarillo

Ingredientes para la mousse de fresa:

250g de fresas

Zumo de medio limón

200ml de nata

100g de azúcar + 20g de azúcar glas

20g de gelatina de fresa en polvo

Colorante de rojo

Pizca de sal

Ingredientes para los adornos:

Chocolate cobertura

3 Fresas

Preparación del bizcocho:

En un bol, batimos las yemas ligeramente con un tenedor. Montamos las claras a punto de nieve. Cuando las claras estén bastantes montadas, echamos el azúcar poco a poco, para obtener un punto de nieve consistente. Incorporamos las yemas delicadamente. Mezclamos con suavidad y con una espátula, incorporamos la mezcla de harina y cacao, tamizados. Mezclamos bien todos los ingredientes. Cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado. Vertemos la masa por encima y alisamos con una espátula, (nos da para dos placas de 40 x 30cm). Horneamos unos 10 minutos en horno precalentado a 180ºC.

Preparación del almíbar:

Ponemos al fuego en un cazo, el agua, el azúcar, y la vainilla. Cuándo empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos el ron.

Preparación de la capa de vainilla:

Hidratamos la gelatina en agua fría. Ponemos a calentar la leche con la vainilla. Disolvemos la gelatina en la leche. En el vaso de la batidora, batimos el queso, el azúcar, el colorante y un poquito de extracto de vainilla. Montamos la nata con el azúcar glas, un poco y se la añadimos. Cuando tengamos la gelatina bien disuelta se la añadimos a la mezcla; batimos bien hasta que esté todo bien integrado.

Preparación de la mousse de fresa:

En un cazo ponemos al fuego, las fresas, el azúcar, y el limón. Dejamos hervir unos 10 minutos. Añadimos la gelatina de fresa, (la podemos hidratar en un poquito de agua). Batimos y si queremos podemos pasarla por el chino, para quitarle todas las pepitas. La dejamos que se temple un poco. Montamos la nata con el azúcar glas. Añadimos a las fresas. Ahora montamos las claras a punto de nieve y se la incorporamos también. Si queremos que tenga un poco más de color ponemos un poco de colorante rojo.

Montaje de la Neapolitan Mousse Cake:

Cortamos dos planchas de bizcocho de chocolate, de las medidas que queramos.

Ponemos una, mojamos con el almíbar. Encima va la capa de vainilla. Dejamos que se cuaje un par de horas en la nevera. La siguiente capa es la mousse de fresa. La volvemos a dejar cuajar en la nevera. Ponemos la otra plancha de bizcocho, con almíbar. Derretir un poco de chocolate de cobertura, y ponemos unas fresas para darle el toque final.

Nota: La receta de la plancha del bizcocho de chocolate es del libro de Chirstphe Feldel “Repostería”

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Paris Brest con crema de dulce de leche

Bueno, aquí estamos con el desafío de julio. Los meses de julio y agosto en desafío en la cocina son desafíos opcionales, así tendremos un comodín por si fallamos el resto del año. En agosto nos toca salado, tenemos que escoger una receta ya publicada en el desafío. El año pasado me quede con las ganas de hacer el Paris Brest, así que este año no me iba a quedar con las ganas. El Paris-Brest es una corona de masa choux, y va rellena rellena de crema. Se espolvoreada con almendras fileteadas. Su origen es de Francia. Yo la he rellenado con crema de dulce de leche…

La verdad es lo que me esperaba, queda súper buena.. La repetiremos.

 

Ingredientes para la masa choux:

125g de agua

½ cucharadita de azúcar

¼ de cucharadita de sal

55g de mantequilla

70g de harina tamizada

3 huevos pequeños más uno para el dorado

Ingredientes para el relleno:

350ml de leche

2 yemas de huevo

30g de maizena

75g de azúcar

Extracto de vainilla

3 cucharadas de dulce de leche

100ml de nata

Adorno:

Almendras fileteadas

Azúcar glase

Preparación de la corona:

En un cazo con fondo grueso, vertemos el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla en trozos y calentamos a fuego medio. Cuando la mantequilla este completamente fundida, retiramos el cazo del fuego. Vertemos la harina en forma de lluvia, removiendo con una cuchara de palo. Continuamos mezclando hasta que la harina se haya adsorbido por completo. Volvemos a poner al fuego, removiendo durante 30 segundos para desecar la masa. Vertemos la masa en el bol del robot de cocina, incorporamos los huevos uno por uno y hasta que no esté mezclado uno no incorporaremos el otro, batiendo todo. Nos tiene que quedar una masa con una consistencia ni muy blanda ni demasiado dura. Llenamos una manga pastelera con la masa. Sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado, hacemos unas marcas con círculos de unos 15cm. Con la manga pastelera con una boquilla lisa formamos los círculos de masa siguiendo las marcas. Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con las almendras fileteadas. Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos. (es importante no abrir el horno durante los 25minutos). Dejar enfriar sobre una rejilla.

Mientras hacemos la crema de dulce de leche.

Ponemos en un cazo la leche (reservamos un poco de leche) con el extracto de vainilla. Dejamos que hierva. Mientras en un bol, ponemos las yemas, el azúcar, la mizena, y la leche que teníamos reservada. Removemos bien hasta que no queden grumos. Colamos la leche encima, sin dejar de remover; ponemos otra vez al fuego hasta que espese. Retiramos del fuego. Taparemos con film transparente y dejamos hasta entibiar. Cuando este fría, agregamos el dulce de leche mezclamos bien. Montamos la nata y la incorporamos batiendo con las varillas eléctricas. Ponemos en una manga pastelera y reservamos en la nevera hasta el momento de rellenar.

Montaje del Paris Brest:

Cortamos el Paris Brest por la mitad con un cuchillo de sierra. Rellenamos con la crema de dulce de leche. Espolvoreamos con el azúcar glase.

NOTA:

La receta de la masa es del libro Repostería de Christophe Felder

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