Flotatina de fresas

Otro mes más, participamos en el desafío en la cocina. Además, estamos de aniversario, cumple 5 años este grupo. Y han decidido entre las cuatro bosses, Carolina, M.Luz, Rocío, Mila y Nina,Toñi que hagamos una Flotatina o gelatina envuelta. Es un postre que además de ser muy vistoso queda muy ligero y ahora que llega el calor, nos viene de perlas.

Ingredientes:

3 sobres de gelatina en polvo neutra

1 taza de agua

1 lata leche evaporada

1 lata leche condensada

200g de queso crema

2 cucharadas de mermelada de fresas

Algunas fresas  para decorar

2 sobres de gelatina de fresa

750ml de agua

 Preparación:

En la taza de agua, ponemos los 3 sobres de gelatina neutra para que se hidrate unos 10 minutos. La metemos en el micro unos 30 segundos, hasta que se disuelva. Batimos el queso, la leche evaporada y la leche condensada. Agregamos la gelatina ya disuelta y mezclamos bien. Vertemos en un molde que tendremos bien engrasado. Metemos en la nevera hasta que se solidifique (2 ó 3 horas)

Ahora hacemos la gelatina de sabor. Ponemos 250ml de agua a hervir y disolvemos los dos sobres de gelatina. Retiramos del fuego y vertemos el resto de agua fría. Mezclamos y dejamos enfriar del todo a temperatura ambiente.

Cuando tengamos cuajada la gelatina de queso, separamos con los dedos un poco húmedos con cuidado. Separamos bien y vertemos la gelatina de sabor.

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Drip Cake de dulce de leche

Este mes en Desafío en la cocina nos toca desafío dulce, y las hermanas Mila y Nina de  “La cocina de Camilni”, nos han propuesto una tarta. Vamos, una Drip Cake.

 Las Drip Cakes para empezar son las tartas que están de moda. Es una tarta o pastel que está cubierto con una ganache chorreando, o goteando. Estas gotas no se dejan caer a su libre albedrío, la creadora de esta tendencia pastelera “Katherine Sabbath”. Otra de las características de la Drip cake es que se decora con lo que tengas a mano (bueno, más o menos), frutas, galletas, chocolatinas… La verdad que en internet encontramos verdaderas monadas de tartas…

El próximo desafío será salado y la cabeza pensante será Roció de “Chismes y cacharros”

Ingredientes:

Ingredientes del bizcocho:

120g de harina

20g de maicena

20g de chocolate en polvo

½ sobre de levadura

5 huevos

150g de azúcar

Extracto de vainilla

Ingredientes para relleno:

Buttercream “o crema de mantequilla”

250g de mantequilla a temperatura ambiente

250g de azúcar glas

2 cucharas de leche

4 cucharadas de dulce de leche

Mermelada de fresa

Almíbar:

150g de azúcar

150g de agua

Extracto de vainilla

Drip “o ganache de chocolate con leche

200g de chocolate con leche

175g de nata

Un trocito de mantequilla

Decoración:

Barquillos, Chouques, Macarrons, Bombones etc

Preparación bizcochos:

Tamizamos la harina y la levadura por un lado y por otro lado el chocolate. Mezclamos con las varillas las yemas y 50g de azúcar hasta que blanqueen. Montamos las claras a punto de nieve con 100g de azúcar. Vertemos las claras en las yemas, mezclando con cuidado con una espátula, y añadimos extracto de vainilla. Incorporamos la harina tamizada. Separamos la masa en dos. A una parte le añadimos la maicena y a la otra el chocolate. Ahora repartimos la masa en 4 moldes de 22cm, dos de chocolate y dos de vainilla. Horneamos en horno precalentado a 180º.C unos 10 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla.

Mientras, hacemos el buttercream:

Ponemos en un bol la mantequilla y la batimos con las varillas eléctricas a velocidad media hasta que adquiera una consistencia cremosa, unos 5 minutos. Sin dejar de batir añadimos las dos cucharadas de leche, vamos añadiendo el de azúcar glas y aumentamos la velocidad. Una vez tengamos todo el azúcar añadido, mezclamos unos minutos y la tendremos. Quitamos las varillas y con una espátula mezclamos las 4 cucharas de dulce de leche. Reservamos.

Para el almíbar:

Ponemos en un cazo el agua y el azúcar, al fuego hasta hierva. Retiramos del fuego y añadimos el extracto de vainilla.

Montaje de la tarta:

Ponemos una plancha de bizcocho, “vainilla” la empapamos con almibar; extendemos buttercream. Encima, la plancha de chocolate con el almíbar. Repartimos mermelada de fresa. Seguimos poniendo el resto de planchas de bizcocho en ese orden. Dejaremos un poco del buttercream que extenderemos por todo el exterior de la tarta. Metemos en la nevara un rato.

Mientras hacemos el ganache:

Ponemos al fuego la nata hasta que hierva. Vertemos encima del chocolate y la mantequilla. Removemos hasta que se deshaga el chocolate. Dejamos que se temple un poco.

Sacamos la tarta de la nevera y extendemos el chocolate dejando caer por los bordes, para conseguir el drip o chorretes.. Adornamos a nuestro gusto y ya la tenemos lista.

NOTA: El bizcocho es de Christophe Felder del libro “Repostería”

Información es del blog de “gastronomiaycia”

 

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Makowiec charro

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Mes de diciembre y aquí estamos con el desafío en la cocina. Este mes le ha tocado pensar la receta a nuestra boss M. Luz del blog “trasteandoenmicocina” y ha pensado que hagamos un Makowiec, que es un pan dulce polaco típico en las navidades y relleno de semillas de amapola. La forma original es en un rollo parecido al brazo de gitano. Podíamos darle la forma que quisiéramos, así que yo pensé que quedaría genial en forma de botón charro, que es lo típico de Salamanca, aunque las fotos no quedaron muy bien, así que hice otro con la forma original. Para el mes que viene, que ya será por cierto para el año que viene, será Carolina del ”Tomillo y laurel y otras cosas de comer ” quien decide receta salada.

Felices fiestas y próspero año nuevo 2017

Ingredientes para la masa:

250g de harina de fuerza

50g de leche

1 huevo + una yema

50g de azúcar

50g de mantequilla

20g de levadura fresca

7g de sal

Ralladura de un limón

Ingredientes para el relleno:

225g de semillas de amapola

150g de azúcar

1 clara de huevo

35g de mantequilla

Nueces

Pasas

Naranjas confitadas

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Preparación de la masa:

Ponemos todos los ingredientes en el bol del robot de cocina. Amasamos hasta que quede nos quede una masa lisa y manejable que no se pegue a las manos, unos 8 minutos. Dejamos que fermente tapada en un bol. Mientras hacemos el relleno. Cocemos las semillas a fuego medio durante media hora en abundante agua. Una vez cocidas, las escurrimos bien y pasamos por una batidora, para romper los granos; tiene que dejar de ser oscura para coger un aspecto marrón más claro. Derretimos la mantequilla en un cazo e incorporamos el resto de ingredientes, incluidas las semillas, excepto la clara. Cocemos 10 minutos. Retiramos del fuego y cuando este frio, incorporamos la clara montada a punto de nieve. Una vez la masa haya fermentado, estiramos formando un rectángulo. Distribuimos el relleno y enrollamos con cuidado. Remetemos los bordes. (esta sería la forma original),  Dejamos fermentar otra vez, tapada con un paño.

Para hacer el botón charro, vamos cogiendo porciones, estiramos ponemos relleno y hacemos bolas, la del centro más grande, las vamos colocando en un molde. Dejamos fermentar otra vez, tapada con un paño.

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Pincelamos con huevo y horneamos en horno caliente a 180ºC. unos 45 minutos.

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NOTA: La receta es de Ibán Yarza del libro “Pan casero”

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Trifle de crema Chiboust de limón, macarons y dulce de grosella

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La propuesta para este mes en el desafío en la cocina le tocaba decidirla a Rocío de Chismes y cacharros. Y nos ha propuesto que hagamos un Trifle con crema casera y 5 capas como mínimo. Un Trifle es un postre Inglés que se presenta en envases de cristal para que se vean las capas. Suelen llevar frutas, bizcocho, galletas, gelatinas y crema. Es muy versátil porque le puedes poner los sabores que quieras. Así que lo haces a tu gusto seguro… Yo me he decidido por una crema Chiboust de limón, macarons, dulce de grosella y fruta, el contraste de todo ellos queda genial. Para el próximo mes le toca a Toñi de ¿Qué se cuece en mi cocina? el decidir el desafío salado..

 Ingredientes:

Crema Chiboust de limón:

3 hojas de gelatina

120g de nata liquida

2 cucharadas de agua

Ralladura de 2 limones

4 huevos

25g + 60g de azúcar

10g de maicena

Peras al caramelo:

2 peras

30g de azúcar

Macarons

Dulce de grosella

Moras, frambuesas

Crocante de almendra

Preparación:

Lo primero: preparamos la crema.

En un cazo, calentamos a fuego medio la nata, las dos cucharadas de agua y la ralladura de limón. Separamos las yemas de las claras. En un vol ponemos las yemas y 25g de azúcar. Agregamos la maicena. Batimos enérgicamente. Cuando la nata hierva, vertemos la mitad sobre las yemas batiendo todo y volvemos a pasar la preparación al cazo. Ponemos a fuego medio sin dejar de remover con las varillas hasta que espese. Retiramos del fuego e incorporamos las hojas de gelatina que tendremos hidratadas y escurridas. Montamos las claras a punto de nieve con los 60g de azúcar. Incorporamos un tercio de las claras en la crema y mezclamos bien con unas varillas, para diluir la mezcla. Agregamos el resto de las claras, incorporamos con una espátula de goma. Rellenamos una manga pastelera. Reservamos.

Hacemos ahora las peras con caramelo.

Pelemos las peras y las cortamos en trocitos. En una sartén, derretimos los 30g de azúcar para obtener un caramelo. Ponemos las peras en el caramelo, damos unas vueltas y dejamos hacer hasta que estén blandas. Reservamos.

Montaje del trifle:

La primera capa serán unos macarons (que tendremos preparados ya), segunda capa dulce de grosella (que tendremos preparado ya), tercera capa, macarons, cuarta capa, la pera, moras y unas frambuesas, quinta capa, la crema chiboust de limón y espolvoreamos con crocante de almendra. Terminamos decorando con un macaron, crema y alguna fruta.

NOTA: Receta de la crema es de Chirstophe Felder.

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Zeppole con crema mousseline de vainilla y chocolate

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Ya estamos aquí con el desafío en la cocina, será el último del vereno, nos vamos de vacaciones. Este mes han cambiado un poco las cosas, las desafiadoras han pasado a ser desafiadas, tenemos 5 recetas “Mont Blanc, Semlor, Lamingtons, Mustikkapiiraat, y Zeppole di san giuseppe”  divididas en 5 grupos. Cada grupo cuenta con una boss y una compañera, en nuestro grupo tenemos a Mari Luz de Trasteando en mi cocina……… y a Lidia (solstici d’estiu) de manresa-misplatosfavoritos, que nos ha propuesto Zeppole di san giuseppe, una receta italiana. Es típico en Italia hacerla para el día del padre, se puede hacer frita o al horno. Nos dejaba libertad para el relleno, así que yo la he hecho al horno con una crema mousseline de vainilla.

Ingredientes para pasta choux:

125ml de agua

125ml de leche

100g de mantequilla en cuadrados

150g de harina

1 cucharada de azúcar

Un pellizco de sal

4 huevos mas o menos

Ingredientes para la crema moussline de vainilla y chocolate:

Con esta cantidad nos sobra crema…La podemos utilizar para otras cosas “yo he rellenado unos pepitos” o simplemente hacer con la mitad de ingredientes.

400ml de leche

125g de azúcar

3 yemas de huevo

40g de maicena

200g de mantequilla a temperatura ambiente

La piel de un limón

Una vaina de vainilla

Un trozo de chocolate negro

Para adornar:

Unas cerezas y azúcar galse

 

Zeppole-2ª

Preparación:

Haremos primero la crema.

Ponemos en un cazo la leche (reservamos un poco de leche) con la piel de limón y las semillas de la vaina de vainilla. Dejamos que hierva. Mientras, en un bol ponemos las yemas, el azúcar, la maicena y la leche que teníamos reservada. Removemos bien hasta que no queden grumos. Colamos la leche encima, sin dejar de remover; ponemos otra vez al fuego hasta que espese. Retiramos del fuego, añadimos la mitad de la mantequilla y mezclamos. Retiramos unas 3 ó 4 cucharadas que son las que mezclaremos con el chocolate rallado. El resto de la crema la taparemos con film transparente y dejamos hasta entibiar. Cuando esté más o menos a la misma temperatura que la mantequilla, agregamos y batimos con varillas eléctricas. Ponemos en una manga pastelera y metemos en la nevera hasta el momento de utilizarla.

Ahora hacemos las pasta choux:

Precalentamos el horno a 200ºC y preparamos las bandejas con el papel de hornear. Tamizamos la harina mezclada con el azúcar y la sal. Ponemos la leche, el agua y la mantequilla en un cazo, al fuego hasta que se derrita la mantequilla, cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe. Mezclamos con una cuchara de madera hasta que se separe del cazo, volveremos a poner al fuego para que se seque bien la masa y al tocarla con los dedos no se pegue. Pasamos a un bol normal o al del robot de cocina y dejamos que enfríe 2 ó 3 minutos. Ahora tenemos que ir mezclando los huevos de uno en uno, hasta que no esté bien integrado uno no echaremos el siguiente y el último lo echaremos batido y con cuidado. Cuando la masa caiga en trozos estará lista. Tiene que quedar la masa lisa y brillante. Pasamos la masa a la manga pastelera con la boquilla rizada y vamos haciendo círculos, empezando desde el centro vamos formando unas rosquillas sin pegarlas demasiado, dejando espacio entre ellas. Metemos en el horno durante 25 minutos aproximadamente, hasta que estén doraditos. Los sacamos y los dejamos enfriar en una rejilla. Los espolvoreamos con azúcar glase y con la manga pastelera ponemos un poco de crema de vainilla y un poco de crema de chocolate. Terminamos con las cerezas.

Zeppole-1ª

 

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desafio en la cocina grande

 

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Tarta de manzana francesa

Tarta-de-manzana-francesa

Esta receta la tenía en pendientes, hoy revisando mi cuaderno donde apunto todo lo que voy viendo, la he visto y no me lo he pensado nada. No se tarda nada en hacer y está muy buena. Ya queda como habitual. Lo que no sé, donde la vi, la tengo traducida de alguna página francesa, pero no tengo ni idea de dónde. Además solo tenía notas de los ingredientes, así que la he hecho a mi manera.

Ingredientes:

2 manzanas

150g de harina

130g de azúcar

2 huevos

100g de leche

1 sobre de levadura

Una pizca de sal

Extracto de vainilla

80g de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

100g de azúcar moreno

Tarta-de-manzana-francesa-2º

 

Preparación:

Mezclamos en un bol, la harina, la levadura, la sal, los huevos, el extracto de vainilla y la leche. En otro bol mezclamos, la mantequilla, el huevo y el azúcar moreno. Reservamos.

Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas. Vertemos la primera mezcla en un molde enharinado, colocamos las láminas de manzana. Ahora vertemos la segunda mezcla. Horneamos en horno precalentado a 190º.C unos 30 minutos o hasta que la veamos doradita. Dejamos enfriar y podemos espolvorear un poco de azúcar glase.

Tarta-de-manzana-francesa--3º

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Tarta Ópera de menta y moka

 

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Ya es 20 de abril y aquí estamos  con un nuevo desafío en la cocina. Este mes nos toca desafío dulce. Carol, de “tomillo laurel y otras cosas de comer”, nuestra boss este mes, ha pensado que teníamos que hacer una tarta Ópera, así que nos hemos puesto manos a la obra y aquí la tenemos. Deciros que la tarta lleva un poco de trabajo pero merece la pena, esta súper buena. Lo peor de este desafío ha sido hacer las fotos que, para que se viera la cobertura de espejo, hemos tenido que repetirlas un montón de veces… Pero bueno, aquí esta. El próximo mes tenemos aniversario en el grupo “desafío en la cocina”, a ver qué se les ocurre…

La tarta ópera fue creado en la década de los cincuenta por el chef Gastón Lenôtre quien desarrollaba sus preparaciones en la famosa pastelería Delloyau, la cual se encuentra en la famosa calle parisina de St. Honore. Esta tarta recibe el nombre de Ópera en honor al teatro Ópera Garnier París, que es uno de los centros de espectáculos más famosos de la ciudad, que se caracterizaba por presentar los principales y más atractivos espectáculos. Se trata de capas finas de bizcocho Gioconda bañado en almíbar de café fuerte y rellenas de crema de mantequilla aromatizada con café y capas de ganache de chocolate intercaladas y terminada con un glaseado brillante.

El relleno de esta tarta es moka, chocolate y menta…
Opera-2ª

Ingredientes:

Para el almíbar de menta:

100 ml de agua

50 g de azúcar

10 hojas de menta

Licor de menta

Para el almíbar de café:

200ml café expresso

75g azúcar

5 g café soluble

Para el bizcocho Gioconda: (Salen tres bandejas de horno)

220g de huevos

80g de yemas

220g de almendras en polvo

175g de azúcar

125g de claras

100g de azúcar

100g de harina

Para la ganache de chocolate:

170g de chocolate negro

120 ml de leche

40g de nata

20g de mantequilla

Para la crema de mantequilla de moka y menta:

Para merengue italiano:

40g de agua

100g de azúcar

75g de claras

25g de azúcar blanco

Para un kg de crema de mantequilla:

5 yemas

240g de azúcar

100g de agua

360g de mantequilla e temperatura ambiente

10g de café soluble y ½ expreso

Licor de menta y colorante verde

Para la cobertura espejo:

80ml de nata

120g de azúcar

130g de agua

40g de cacao en polvo

4 hojas de gelatina

Opera-3ª

 

Preparación:

Primero hacemos los almíbares.

Para el de café, mezclamos el café recién hecho con el azúcar y el café soluble. Para el de menta, ponemos el agua al fuego con el azúcar y las hojas de menta, dejamos que hierva; retiramos del fuego y añadimos el licor. Dejamos infusionar.

Ahora hacemos las planchas de bizcocho. Precalentamos el horno a 200ºC. Vertemos las yemas y los huevos, las almendras en polvo tamizadas y los 175 g de azúcar en el bol del robot de cocina. Batimos a máxima velocidad unos 15 minutos. Mientras, montamos las claras a punto de nieve en otro bol con los 100g de azúcar. Incorporamos las claras a la preparación anterior, mezclamos con delicadeza y después añadimos la harina mezclándola con movimientos envolventes. Repartimos la mezcla en tres bandejas cubiertas con papel de horno. Extendemos la masa bien por la toda la placa de horno. Horneamos durante 10 minutos. Repetimos esa operación con las otras placas de bizcocho. Dejamos enfriar bien antes de montar la tarta.

Preparamos el ganache de chocolate.

Cortamos el chocolate. Ponemos la leche, la nata en un cazo y dejamos que hierva. Vertemos sobre el chocolate poco a poco, vamos mezclando e incorporamos la mantequilla. Mezclamos bien. Reservamos.

Ahora hacemos la crema de moka y menta.

Comenzamos haciendo un merengue italiano

En un cazo, ponemos a calentar el agua y 100 de azúcar a fuego lento. Llevamos a ebullición hasta 118ºC. Vamos limpiando los bordes con un pincel mojado en agua. Cuando el termómetro llegue a los 114ºC, empezamos a montar las claras a punto de nieve con los 25 g de azúcar, con las varillas a máxima velocidad. Cuando el azúcar alcance los 118ºC vertemos en forma de hilo sobre las claras, batimos ahora a velocidad media, hasta que se enfríe unos 10 minutos. Reservamos.

Para la crema, batimos enérgicamente las yemas con las varillas. En un cazo cocemos el azúcar y el agua a 118ºC y vertemos este almíbar sobre las yemas ligeramente batidas, batimos hasta que blanquee la mezcla. Trabajamos un poco la mantequilla con las varillas hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea. La añadimos a la mezcla de las yemas. Mezclamos con las varillas a baja velocidad para obtener una textura ligera y incorporamos el merengue italiano. Con las varillas mezclamos con delicadeza. Separamos una parte para aromatizar el sabor a menta, añadiremos el licor de menta y el colorante. Mezclamos bien. Reservamos a temperatura ambiente tapada con papel film. El resto la aromatizamos con el café. Añadimos los cafés y mezclamos bien. Reservamos igual que la de menta.

NOTA: Podemos congelar la crema que nos sobre y cuando la vayamos a utilizar en otra preparación, volvemos a trabajarla y espumarla con la batidora a baja velocidad durante unos 10 minutos. Mejor congelamos sin aromatizar.

 Montaje de la tarta:

Cortamos las planchas de bizcocho para que nos salgan 4 capas. Las cortamos con el papel y así las manejamos mejor. Ponemos una capa de bizcocho, con un pincel emborrachamos con el almíbar de café, extendemos una capa de crema de moka, ponemos otra capa de bizcocho, emborrachamos con el almíbar de café, extendemos la ganache de chocolate, otra capa de bizcocho, este lo emborrachamos con el almíbar de menta, extendemos la crema de menta, otra capa de bizcocho, emborrachamos con el almíbar de menta, y ponemos una capa fina de crema de moka. Alisamos bien. Tapamos con un papel de horno, y ponemos un poco de peso para que se asienten las capas. Metemos en el congelador una media hora.

Mientras, hacemos la cobertura de espejo.

Ponemos la gelatina en agua fría para que se hidrate. En un cazo hervimos la nata, el agua y el azúcar. Añadimos el cacao en polvo, removemos y dejamos cocer hasta los 103º C. Retiramos del fuego y este a 60ºC añadimos la gelatina bien escurrida. Mezclamos bien para que se incorpore y la utilizaremos cuando esté a 30ºC.

Terminamos el montaje de la tarta. Sacamos de la nevera, retiramos el papel de horno y vertemos la cobertura por encima rápido.

NOTA: Para cortar la tarta y que las capas queden bien lo aremos con un cuchillo caliente, a cada corte limpiamos el cuchillo y calentamos.

Opera-5ª

Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros de desafío, visita el blog  DESAFÍO EN LA COCINA

desafio en la cocina grande

Receta del bizcocho y las cremas es del libro Repostería de Chistophe Feldel

Receta de la cobertura y la información es de http://www.bavette.es/

Opera-6ª

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Pastas de mermelada y almendra

 

PASTAS-DE-MERMELADA-Y-ALMENDRAS-2º

Estas pastas las tenía pendientes desde hace un montón de tiempo y son ideales para el café de la tarde…

 

Ingredientes:

150g de harina

50g de azúcar glase

110g de mantequilla a temperatura ambiente

1  yema de huevo

1 clara de huevo

1 pizca de sal

1 cucharada de extracto de vainilla

Crocante de almendras

Ralladura de media naranja

Mermelada de moras

 

PASTAS-DE-MERMELADA-Y-ALMENDRAS-4

Preparación:

Batimos la mantequilla y el azúcar  con unas varillas hasta que quede como una especie de crema. Añadimos la yema de huevo el extracto de vainilla y la ralladura de la naranja; mezclamos bien. Incorporamos la harina tamizada con la sal. Seguimos mezclando hasta obtener una masa. Ponemos la masa en papel film y hacemos un rulo. Metemos en la nevera una hora aproximadamente.

Batimos la clara de huevo, sacamos el rulo de la nevera y vamos cortando discos; pincelamos con clara de huevo y rebozamos con el crocante de almendras. Las vamos colocando en una bandeja de horno con papel de horno. Con el dedo hacemos un hueco en el centro y ponemos mermelada. Horneamos unos 25 minutos a 180ºC

 

PASTAS-DE-MERMELADA-Y-ALMENDRAS-1ºNota: La receta esta adaptada de unas que vi en el blog http://dulcealgodn.blogspot.com.es/

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