Ñoquis de sémola con pesto en cestas de parmesano

 

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Bueno pues ya estamos a 20, por tanto toca día de desafío en la cocina. Este mes le tocaba a nuestra boss Toñi, del blog “¿Qué se cuece en mi cocina?, decidir la receta. Y nos ha propuesto unos ñoquis.. Que tenían que ser caseros y con una salsa casera también. . Los Ñoquis son un tipo de pasta italiana. Se elaboran con patata, calabaza, remolacha, sémola de trigo, etc.Yo los he hecho de sémola de trigo y me han gustado mucho, pero los más típicos, yo creo que son de patata, que tendremos que probar también

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Ingredientes:

700ml de leche

25g mantequilla

250g de sémola de trigo

60g de parmesano

2 huevos batidos

Nuez moscada

Sal Pimienta

Unas gambas

Unos mejillones

Ingredientes para el pesto:

2 ajos

20 g de albahaca

25 g de nueces

25 g de piñones

30 g de queso parmesano rallado

125 ml de aceite de oliva

Sal y pimienta

Ingredientes para las cestas de parmesano:

Parmesano rallado

Aceite

 

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Preparación ñoquis:

Ponemos la leche en un cazo al fuego hasta que hierva. Retiramos del fuego y removiendo agregamos la nuez moscada, la mantequilla, sal y pimienta al gusto. Removiendo, añadimos la sémola, batimos bien para que no se formen grumos y volvemos a poner a fuego lento. Dejamos hervir sin dejar de remover hasta que espese y se despegue de los bordes del cazo. Añadimos el queso parmesano y los huevos batidos. Remover hasta que quede una mezcla suave. Extendemos la mezcla en una fuente aceitada. Con una espátula húmeda dejar lisa la superficie. Meterla en la nevera una hora. Una vez fría, vamos cogiendo porciones y dándoles forma, los pasamos por un tenedor para hacerle los surcos. También podemos cortarlos con un cortapastas. Los vamos poniendo en una fuente acta para horno. Les añadimos las gambas, los mejillones y un par de cucharadas de pesto. Derretimos un poco de mantequilla, vertemos por encima. Metemos al horno precalentado a 200 ºC. unos 15 minutos.

Preparación del pesto:

En el vaso de la batidora ponemos las hojas de albahaca, los ajos, las nueces, los piñones tostados, el queso, sal y pimienta. Vamos batiendo y añadiendo el aceite de poco en poco hasta conseguir la salsa a nuestro gusto.

Preparación de las cestas de parmesano:

En un sartén antiadherente ponemos unas gotas de aceite de oliva, hacemos un circulo con el queso cuando este dorado, le damos la vuelta y enseguida lo sacamos y ponemos encima de un bol del revés para que coja la forma.

Servimos los ñoquis en las cestas de parmesano y pesto. También podemos servirlos en paquetitos de papel de horno y entonces lo que haríamos es hornearlos en los paquetitos ya.

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Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros del desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA

desafio en la cocina grande

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Espaguetis con Boloñesa de Ibérico

 

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Primer desafío en la cocina, del año. Es el desafío 39 y tocaba salado: pasta fresca. Le ha tocado decidir la receta a nuestra Boos Rocio de Chismes y cacharros. Ha pensado que era buena idea que hiciéramos pasta fresca para empezar el año con fuerzas. Nos ha dejado de nuestra elección la salsa. El próximo reto le toca decidir la receta a Toñi de   ¿Qué se cuece en mi cocina? y sera dulce.

Bueno, la pasta fresca es una masa que la verdad difícil no es y los ingredientes son fáciles de recordar. La dificultad la tenemos en que si no tenemos la máquina para estirarla bien, con el rodillo te cuesta mucho trabajo. La ventaja es que como nos ha gustado mucho invertiremos en una máquina y los próximos los haremos con la mitad de esfuerzo.

 

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Ingredientes para la pasta fresca:

2 huevos

150g de harina normal + 50g de harina integral

Una cucharadita de aceite

Una pizca de sal

Ingredientes para la boloñesa de ibérico:

Una cebolla

Un ajo

La parte blanca de un puerro

Un trozo de pimiento rojo

2 zanahorias

300 g de carne picada de cerdo ibérico (puntas de lagarto)

Un poco de vino blanco

Salsa de tomate

Orégano

Sal, pimienta y orégano

Preparación de la pasta fresca:

Ponemos en un bol la harina, hacemos un hueco y dentro ponemos los huevos, el aceite y la sal. Vamos mezclando y amasamos hasta obtener una masa homogénea. La tapamos con papel film y la dejamos en la nevera como mínimo 30 minutos. Estiramos con el rodillo si no tenemos la máquina un poco antes de poner la masa en el robot de cocina. Vamos poniendo la masa, a medida que van saliendo vamos cortando y dejamos secar en una percha con un poco de harina para que no se peguen. Los dejamos secar como una hora aproximadamente.

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Preparación de la boloñesa:

Lo primero que hecho ha sido picar unas puntas que tenía de una pieza de cerdo que llaman lagarto.

En una sartén ponemos a sofreír la cebolla, el ajo, el puerro, el pimiento, y la zanahoria. Cuando lo tengamos pochado todo, añadimos la carne picada, dejamos que se haga y vertemos el vino. Dejamos que reduzca un poco y vertemos la salsa de tomate, salpimentamos y espolvoreamos orégano. Dejamos cocer hasta que la tengamos hecha.

Preparación de los espaguetis:

Ponemos a hervir agua con sal. Cuando hierva, echamos los espaguetis y dejamos cocer unos 4 minutos. Volcamos en un escurridor.

Salteamos la pasta en una sartén con un poco de mantequilla y aceite. Servimos con la boloñesa por encima, orégano y un poco de parmesano.

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