Pan kínder con Ibérico, ensalada y vinagreta casera

Pan-kinder-1ª

Hola! Estamos de vacaciones en desafío en la cocina los meses de julio y agosto, pero nos dan la opción de hacer una receta (una salada y otra dulce) que nos servirán de comodín por si fallamos durante el año. Tenemos que escoger una receta ya publicada en el desafío. Yo he decido que la receta salada sería pan Kinder, que además lo he rellenado con una ensalada fresquita, que con este tiempo apetece un montón.

Ingredientes para la masa:

250g de harina

4g de levadura instantánea de panadería

10g de sal

100g de agua fría

30g de aceite de oliva

Ingredientes para el adobo del ibérico:

300g de Ibérico en trozos

Un ajo

Una cucharadita de mezcla de especias

Tomillo

Orégano

Perejil

Un chorrito de limón

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Ingredientes para la ensalada:

Mezcla de lechugas

Parmesano en trocitos

Nueces

Piñones

Para la vinagreta:

Una cucharadita de mostaza

Vinagre de módena

Aceite de oliva

Sal y pimienta.

Pan-kinder-2ª

Preparación:

Lo primero pondremos el ibérico en adobo.

Machamos los ingredientes en un mortero, metemos la carne y dejamos macerar un rato.

Ahora hacemos la masa:

Ponemos en el bol del robot de cocina con el accesorio del gancho, la harina mezclada con la levadura. Añadimos el agua fría y seguimos mezclando durante 5 minutos. Agregamos la sal y amasamos otros 5 minutos. Finalmente echamos el aceite y amasamos otros 5 minutos más. Hacemos una bola y la dejamos en un bol tapada con un paño una hora. Esta masa no aumentará de tamaño.

Precalentar el horno a 220°C. Dividimos la masa en dos y con un rodillo estiramos hasta que quede muy fina. Cogemos un trozo de papel de horno y lo arrugamos. Después, ponemos en el centro de la masa. Envolvemos con la masa. Cerramos bien todos los bordes pulverizando con agua. Metemos en el horno con los bordes para abajo. Podemos espolvorear con un poco de harina para que quede más rustico.

Pulverizar con agua también el horno para conseguir corteza. Horneamos unos 12 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla.

Mientras, hacemos la vinagreta para la ensalada:

Ponemos las lechugas en un bol, las nueces, el queso y los piñones tostados. Vertemos la vinagreta y removemos bien.

Salteamos en una sartén el ibérico.

Montaje del plato:

Cortamos por la parte de abajo la bola de pan, sacamos el papel, escurrimos la ensalada bien, rellenamos el pan y encima ponemos el ibérico.

Pan-kinder-3ª

Nota: La receta del pan es del blog “webosfritos”

desafio en la cocina grande

Share

Pastela en galletas Mariñeiras Daveiga

Pastela-en-galletas-daveiga1º

La semana pasa me enviaron un lote de galletas mariñeiras de la empresa Daveiga y la verdad, no conocía este producto.

Las Galletas Mariñeiras son una adaptación moderna del “Pan de Barco” o “Biscocho de Barco”, una solución antiquísima de los marineros para conservar el pan en largas travesías oceánicas de forma natural.

Es un pan natural de larga duración con sabor neutro y resistente a la adsorción de la humedad, por tanto siempre esta crujiente. Es ideal para hacer canapés, con su sabor neutro nos permite combinarlo tanto con salado como dulce. Tiene bastantes variedades: clásicas, integrales, sin sal, con chía, etc. Visitad su página y ya veréis qué de variedades tienen. logo_daveiga_011Yo he empezado por las clásicas y me han gustado bastante. Os he preparado una receta muy fácil y de aprovechamiento. Tenía pollo asado del día anterior y llevaba unos días con ganas de hacer pastela marroquí. La pastela creo que se hace con el pollo hervido pero bueno, esta la he hecho a mi manera.

Ingredientes:

Galletas mariñeiras Daveiga (clásicas)

Pollo asado

Cebolla

Pasas

Cubitos de almendra

Pistachos

Una cucharadita de ras hanout

Una cucharadita de canela

Azúcar glase

Pastela-en-galletas-daveiga2º

Preparación:

En una sartén pochamos la cebolla, añadimos el pollo desmigado y sin piel (nos sirve los restos de pollo que nos haya quedado), tostamos las almendras y se las añadimos al pollo. Incorporamos el ras hanout y la canela. Salteamos un minuto. Servimos en las galletas mariñeiras y espolvoreamos el azúcar glase y la canela.

Pastela-en-galletas-daveiga3º

Share

Challah (pan judío)

Challah,-pan-judio-3ºjpg

El challah es un pan trenzado de origen judío que tradicionalmente se consume durante el Sabbath y otras festividades. Tiene un sabor ligeramente dulce y la masa es ligera. Lo puedes comer tanto con dulce como con salado, esta súper bueno.

Challah,-pan-judio-4ºjpg

 Ingredientes:

250gr de harina de fuerza

250gr de harina

25 gr de levadura fresca

50 gr de azúcar

3 huevos (uno es para pincelar)

250ml de agua templada

Semillas de sésamo

2 cucharadas de aceite de girasol

¼ de cucharadita de sal

Preparación:

Mezclamos las dos harinas. Disolvemos la levadura en 50 ml de agua. En el bol del robot de cocina ponemos las harinas, el azúcar, la sal, el aceite, y los 2 huevos batidos un poco. Mezclamos. Añadimos el agua y la levadura disuelta. Amasamos hasta obtener una masa elástica. Formamos una bola y la ponemos en un bol engrasado con aceite. Tapamos con papel film y dejamos fermentar en un lugar cálido durante una hora y media o hasta que doble su volumen. Volcamos la masa en la mesa de trabajo y amasamos un poco para eliminar el aire. Dividimos en tres porciones, formamos unos cilindros y sobre la bandeja de horno con papel sulfurado, hacemos una trenza y dejamos fermentar unos 45 minutos. Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos las semillas de sésamo por encima. Horneamos a 200º durante unos 10 minutos, después bajamos a 180º y dejamos otros 15 minutos más. Si vemos que se dora demasiado le ponemos papel de aluminio por encima. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Challah,-pan-judio-2ºjpg

 

NOTA: La receta está adaptada: Del blog “http://blogdecuina.blogspot.com.es”

Share

PARTYBROT

Partybrot1º

PARTYBROT“pan alemán para celebraciones” 

Estos bollos están súper buenos y además quedan genial en el centro de la mesa en una cena con amigos.

La receta es del libro “ El libro del pan” de Eric Treuille y Ursula Ferrigno

 

Ingredientes:

2 ½ cucharaditas de levadura seca

250 ml de leche

60 g de mantequilla sin sal derretida

2 cucharadas de azúcar

2 huevos batidos

560 g de harina de fuerza

2 cucharaditas de sal

Para el acabado:

Una yema de huevo con una cuchara de leche

Sésamo blanco , negro y semillas de amapola

Partybrot 2º

 

Preparación:

Ponemos en un tazón con 100 ml de leche la levadura. Dejamos 5 minutos; revolvemos para que se disuelva. Calentamos el resto de la leche junto con la mantequilla y el azúcar. Removemos sin parar hasta que la mantequilla se derrita. Enfriamos hasta que este tibia; después añadimos los huevos sin parar de batir hasta que la preparación quede homogénea. Mezclamos la harina y la sal en el bol del robot de cocina. Hacemos un hoyo en el centro y vertemos la leche con la levadura y la mezcla con la mantequilla. Amasamos unos 10 minutos Volcamos la masa sobre la superficie enharinada y terminamos de amasar a mano hasta que la masa quede homogénea, brillante y elástica. Si la masa estuviera demasiado pegajosa, añadimos más harina, 1 cucharada cada vez, debe quedar blanda y no seca. Pon la masa en un recipiente engrasado y tapa con un paño de cocina. Dejamos fermentar entre 1 ½ horas, hasta que duplique su tamaño. Deshincha, después dejamos en reposo 10 minutos.

Dividimos la masa en 19 trozos iguales. De cada trozo de masa hacemos una bola. Engrasamos un molde de 24 cm de diámetro con mantequilla. Disponemos los bollos en el molde preparado formando un anillo exterior de 12 bollos, y otro interior de 6 y colocando en último en el centro. Tapa con un paño de cocina y deja fermentar unos 45 minutos, hasta que los bollos dupliquen su tamaño. Para decorar pinta la parte superior con el glaseado de huevo y esparce de forma alternada el sésamo y las semillas de amapola.

Mete en el horno previamente calentado y deja 45 minutos, hasta que los bollos tengan un color dorado y suenen a hueco. Desmolda sobre una rejilla metálica y deja enfriar ligeramente, después envuelve en un paño de cocina para mantener el calor. Sirvir de inmediato.

Partybrot 3º

 

Share

Bollitos de pan de leche

BOLLITOS-DE-LECHE-1

Ingredientes:

550g  de harina de fuerza

60g de mantequilla a temperatura ambiente

20g de azúcar

Una cucharada de miel

5g de levadura instantánea de panadero

250 ml leche tibia

2 huevos + otro para pincelar

10g de sal

Una cucharadita de vainilla

BOLLITOS-DE-LECHE-2

Preparación:

Disolvemos la levadura en la leche tibia. En el bol del robot con el gancho de amasar mezclamos la harina con la sal, y el azúcar; añadimos la miel, la mantequilla, la vainilla, los huevos. Mezclamos un poco y vertemos la leche con la levadura. Amasamos unos 15 minutos. Volcamos en la mesa y terminamos de amasar hasta que la tengamos bien lisa. La masa es bastante pegajosa, pero no debemos añadir más harina. Hacemos una bola y la dejamos reposar en un bol tapado y con papel film en un lugar templado hasta que doble su volumen (un par de horas). Cuando tengamos la masa lista, volcamos en la mesa y amasamos un poco para desgasificarla. Cortamos porciones dependiendo del tamaño que queramos, si preferimos bollitos pequeños serán más o menos de unos 25 g y si los queremos grandes de unos 50g. Formamos los bollitos, que  podemos hacerlos redondos o bien alargados. Si queremos ponerles pepitas de chocolate o rellenarlos de chocolate, ahora es el momento. Rellenamos y formamos los bollos. Dejamos reposar en una bandeja tapados aproximadamente una hora. Pincelamos con huevo batido y metemos en el horno precalentado a 190º. Horneamos unos 15 minutos.

Son ideales tanto para rellenarlos de dulce o salado, untados con mantequilla están súper buenos.
BOLLITOS-DE-LECHE-3

Share

Barras de pan Ivan Yarza

Barras-de-pan-1

Ingredientes:

400 g de harina panificable

230 g de agua tibia

1 cucharada de aceite girasol

1 cucharadita de sal

3 g de levadura instantánea

Barras-de-pan-2.2-gif

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa un poco pegajosa.

Reposar 5 minutos. Amasar a intervalos: medio minuto de amasado, 5 minutos de reposo.

Repetir ambos pasos otra vez, hasta que la masa esté lisa y fina.

Fermentar tapado durante 1’5 h o dejar reposar 20 minutos y meter en la nevera hasta el día siguiente. A día siguiente la sacamos unos minutos antes de la nevera. Dividimos en 3 bollos de 220 g y formamos las barras. Hacemos como una lengua estirando de la masa, enrollamos y después con las dos manos hacemos rodar sobre la mesa. Colocamos cada barra en un paño con harina; tapamos con otro paño y dejamos fermentar una hora más o menos.

A la media hora precalentamos el horno 220ºc. Damos  un corte a lo largo del pan y horneamos 25 minutos (con vapor durante 10 minutos y  sin la bandeja del agua que habremos puesto,  para formar el vapor).

Barras-de-pan-2

 

NOTA: Receta de Ivan Yarza

Share