Pastel de lengua

Pastel-de-lengua-1ª

Bueno ya estamos aquí otra vez con el desafío en la cocina. Se acabó el verano y ya estamos de vuelta con una receta salada. La propuesta viene de la mano de nuestras boss Mila y Nina de  “La cocina de Camilni“. Se les ha ocurrido que sería buena idea hacer casquería y nos han dado una lista con las opciones. Aunque no es algo que hago todos los días, no me ha importado nada. Tenía de la última matanza 2 lenguas en el congelador, así que no tuve que pensar mucho. Se me ocurrió hacer un pastel y el resultado ha sido muy bueno, me gustó mucho como quedaron. El próximo mes nos toca receta dulce y la cabeza pensante será Rocio de “Chismes y cacharros“.

Pastel-de-lengua-2ª

 

Ingredientes:

2 Lenguas de cerdo

½ Cebolla

1 ajo

Un trozo de puerro

Pimiento verde y rojo

2 Zanahorias

1 Tomate

Guisantes

Champiñones

Tomillo

Orégano

½ Cucharadita de Ras hanaut

½ Cucharadita de Pimentón

Sal y pimienta

½ Vaso de vino blanco

1 Vaso de agua

Una lámina de hojaldre

Un huevo, para pincelar

Preparación:

Limpiamos las lenguas bien, poniéndolas a hervir unos minutos. Sacamos y pelamos que queden bien limpias. Cortamos en trozos. En la olla ponemos un chorro de aceite de oliva; salteamos la lengua y añadimos: cebolla, ajo, puerro, pimiento y zanahorias. Sofreímos y ponemos el resto de verduras. Espolvoreamos el tomillo, el orégano, el ras hanaut y el pimentón. Removemos. Vertemos el vino y el agua. Salpimentamos. Cerramos la olla y dejamos hervir unos 40 minutos. Ponemos en una fuente para horno. Tapamos con el hojaldre, hacemos un agujero en el centro y pincelamos con huevo batido. Horneamos en horno precalentado a 200ºC. unos 30 minutos, hasta que esté dorado.

Pastel-de-lengua-3ª

Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros del desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA

desafio en la cocina grande

Corona de brioche rellena de pollo, queso y pimientos

 

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Otro mes más, participamos en el desafío en la cocina. Además estamos de aniversario, cumple 4 años este grupo. Y han decidido entre las cuatro bosses, Carolina, M.Luz, Rocío, Mila y Nina,Toñi que hagamos una corona con relleno salado. Podíamos hacerla con la masa que quisiéramos, así que yo me he decidido por una masa brioche, que le quedan bien todo tipo de rellenos. El más fácil es el de pollo, que le gusta a todo el mundo. No se le ve mucho el relleno, pero el sabor era buenísimo.. Para el mes que viene  nos toca desafío dulce, sera M.luz de  Trasteando en mi cocina, quien nos diga lo que hacemos..

Ingredientes para brioche:
500g de harina de fuerza
10g de sal
100g de azúcar
150g de huevo (3 unidades)
100g de mantequilla
120-130g de agua
40g de levadura fresca
1 huevo para pincelar con una pizca de sal
Semillas para el acabado
NOTA: Todos los ingredientes tienen que estar fríos de la nevera
Ingredientes para el relleno:
2 pechugas de pollo picadas
Una lata de pimientos morrones
Unas aceitunas
Una cucharada de queso fresco+ un quesito+ queso rallado
2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche
Una cucharadita de mezcla de especias para fajitas
Cebolla en polvo
Sal y pimienta

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Preparación:
Lo primero hacemos la masa de brioche
Ponemos en el bol del robot de cocina con el gancho de amasar todos los ingredientes exceptuando la mantequilla, la levadura y un poco de agua que dejaremos para disolver la levadura. Incorporamos la mantequilla cortada en trozos pequeños, cuando se haya integrado y adsorbido, añadimos la levadura disuelta en el agua. Seguimos amasando hasta que la masa este fina y elástica; podemos hacer un reposo de la masa para que se relaje. Veremos que la masa está cuando se despegue de las paredes del bol (unos 15 minutos). Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar una hora en un bol untado de aceite, tapada con un film en la nevera. Volcamos la masa sobre la mesa y dividimos en piezas de unos 70g más o menos. Trabajamos ligeramente las porciones hasta formar unas bolas lisas y uniformes. Esto nos ayudará después a formar mejor las piezas. Ponemos en una bandeja un poco aceitada, tapadas con film y reservamos en la nevera durante media hora.
Mientras, hacemos el relleno mezclando todos los ingredientes. Sacamos las bolas, estiramos con un rodillo y ponemos una cucharada de relleno en el centro. Metemos todas las puntas hasta tapar todo el relleno. Boleamos un poco y vamos poniendo alrededor de un molde redondo desmontable. Pincelamos con huevo batido y una pizca de sal. Tapamos con un paño y dejamos fermentar en un lugar cálido hasta que doblen su volumen. Calentamos el horno a 190ºC. Cuando hayan doblado su volumen, pincelamos otra vez con un pincel de silicona para que no se bajen y espolvoreamos las semillas. Horneamos unos 30 minutos.
Nota: La receta de la masa de brioche es del libro “Bollería” de Xavier Barriga

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Maquetación 1

 

HORNAZO EN LA PANIFICADORA

hornazo-1º

 

 Ingredientes para la masa:

1 kg de harina de trigo

9 g de levadura instantánea de panadería

1 vaso de aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de agua tibia

1/2 vaso de leche

1 huevo

70 g de manteca de cerdo derretida

1 cucharadita de azúcar moreno

9 g de sal

Una cucharadita  de pimentón

Un cucharadita de orégano

Ingredientes  para el relleno:

Lomo  de cerdo fresco, y también embuchado

Chorizo

Jamón

Salchichón

Huevos cocidos

Un huevo batido para pincelar

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Preparación:

Del kg de harina quitamos una taza a la que le añadiremos la levadura y el medio vaso de agua. Mezclamos bien,  tapamos y dejamos en un lugar cálido una hora aproximadamente.  Mezclamos todos los líquidos, el huevo, el aceite, el vino, la leche con la sal, el azúcar y el orégano. Vertemos en la cubeta de la panificadora, añadimos el resto del harina y programamos el  programa de amasar que son unos 15 minutos (en la mía el 7). Cuando nos queden unos 7 minutos para que termine le añadimos la masa que teníamos reposando y dejamos que finalice el programa. Sacamos,  hacemos una bola, la ponemos  en un bol tapado y la dejamos en un lugar templado hasta que doble su volumen. Dividimos en dos porciones la masa; nos salen 2 hornazos con estas cantidades. Dividimos en dos  cada porción,  estiramos con el rodillo y ponemos en una bandeja apta para horno, vamos poniendo el relleno.

El lomo fresco lo tendremos pasado por la sartén,  que es lo primero que pondremos y encima añadimos  el resto de ingredientes. Estiramos el otro trozo de masa que acomodamos encima. Pinchamos varias veces. Nos sobrará masa de los recortes así que,  si queremos,  podemos estirar y pasarle un rodillo  para hacerle el enrejado. Colocamos encima, pincelamos con huevo batido y meteremos en el horno precalentado a 180º unos 45 minutos.

hornazo-3º

 NOTA: El hornazo es típico del lunes de aguas de Salamanca