Neapolitan Mousse Cake

Este mes en el desafío en la cocina, nos tocaba receta dulce y la encargada de decidirla a sido Carol de “Tomillo, laurel y otras cosas de comer” Teníamos que hacer un postre neapolitan. Es un postre basado en el helado Napolitano, de fresa, chocolate y vainilla. Así que lo que teníamos que hacer es un postre con esos sabores y colores. El mío es una base de bizcocho de chocolate, una tarta fría de queso y vainilla y una mousse de fresa.. Que deciros, queda una tarta súper ligera y súper buena…

Ingredientes para plancha de chocolate:

120g de yemas (unos 6 huevos grandes)

240g de claras (unos 6 huevos grandes)

150g de harina

20g de cacao en polvo

180g de azúcar

Ingredientes para el almíbar de vainilla:

70m de agua

50g de azúcar

Una cucharada de ron

Extracto de vainilla

Ingredientes para la capa de vainilla:

300g de queso de untar

200ml de nata

50 ml de leche

50ml de leche

40g de azúcar + 20g de azúcar glas

3 hojas de gelatina neutra

Colorante amarillo

Ingredientes para la mousse de fresa:

250g de fresas

Zumo de medio limón

200ml de nata

100g de azúcar + 20g de azúcar glas

20g de gelatina de fresa en polvo

Colorante de rojo

Pizca de sal

Ingredientes para los adornos:

Chocolate cobertura

3 Fresas

Preparación del bizcocho:

En un bol, batimos las yemas ligeramente con un tenedor. Montamos las claras a punto de nieve. Cuando las claras estén bastantes montadas, echamos el azúcar poco a poco, para obtener un punto de nieve consistente. Incorporamos las yemas delicadamente. Mezclamos con suavidad y con una espátula, incorporamos la mezcla de harina y cacao, tamizados. Mezclamos bien todos los ingredientes. Cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado. Vertemos la masa por encima y alisamos con una espátula, (nos da para dos placas de 40 x 30cm). Horneamos unos 10 minutos en horno precalentado a 180ºC.

Preparación del almíbar:

Ponemos al fuego en un cazo, el agua, el azúcar, y la vainilla. Cuándo empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos el ron.

Preparación de la capa de vainilla:

Hidratamos la gelatina en agua fría. Ponemos a calentar la leche con la vainilla. Disolvemos la gelatina en la leche. En el vaso de la batidora, batimos el queso, el azúcar, el colorante y un poquito de extracto de vainilla. Montamos la nata con el azúcar glas, un poco y se la añadimos. Cuando tengamos la gelatina bien disuelta se la añadimos a la mezcla; batimos bien hasta que esté todo bien integrado.

Preparación de la mousse de fresa:

En un cazo ponemos al fuego, las fresas, el azúcar, y el limón. Dejamos hervir unos 10 minutos. Añadimos la gelatina de fresa, (la podemos hidratar en un poquito de agua). Batimos y si queremos podemos pasarla por el chino, para quitarle todas las pepitas. La dejamos que se temple un poco. Montamos la nata con el azúcar glas. Añadimos a las fresas. Ahora montamos las claras a punto de nieve y se la incorporamos también. Si queremos que tenga un poco más de color ponemos un poco de colorante rojo.

Montaje de la Neapolitan Mousse Cake:

Cortamos dos planchas de bizcocho de chocolate, de las medidas que queramos.

Ponemos una, mojamos con el almíbar. Encima va la capa de vainilla. Dejamos que se cuaje un par de horas en la nevera. La siguiente capa es la mousse de fresa. La volvemos a dejar cuajar en la nevera. Ponemos la otra plancha de bizcocho, con almíbar. Derretir un poco de chocolate de cobertura, y ponemos unas fresas para darle el toque final.

Nota: La receta de la plancha del bizcocho de chocolate es del libro de Chirstphe Feldel “Repostería”

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Muffins de pizza

Este mes en el desafío en la cocina nos toca reto salado, y Mari Luz de (Trasteando en mi cocina) ha pensado que unos muffins salados estaría bien. Todo un acierto, porque son fáciles de hacer, están súper buenos y en un momento tienes un aperitivo ideal. Los míos son con sabor a pizza que así le gustan a todo el mundo. El próximo desafío es dulce y le toca a Carol de (Tomillo, laurel y otras cosas de comer)

Ingredientes:

4 huevos

200 g de harina de trigo

1cucharadita de levadura

200 ml de nata

2 cucharadas de tomate frito concentrado

100 g de queso rallado

Una cebolla morada

3 lonchas de bacón

Aceitunas verdes

1 cucharadita de orégano

Semillas de neguilla

Sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con un poquito de aceite, pochamos la cebolla a fuego lento hasta que este blandita. Reservamos. Salteamos el bacón también y ya lo juntamos con la cebolla. En un bol batimos los huevos hasta que blanqueen y doblen su volumen, añadimos la nata, el orégano, las semillas de neguilla, y la harina con la levadura, sal y la pimienta, batimos hasta mezclar todo muy bien. Ahora separamos un cuarto de la masa a la que le añadiremos el tomate concentrado. Mezclamos bien. En el resto de la masa pondremos, el bacón, la cebolla, un poco del queso, las aceitunas cortadas en trocitos y mezclamos bien. Repartimos en los moldes, primero una capa con la masa del tomate, encima un poco de queso y por último el resto de la masa. Espolvoreamos con las semillas de neguilla y queso rallado. Metemos en el horno precalentado a 190º unos 15 minutos o hasta que estén doraditos.

 

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Mermelada de higos con balsámico de chocolate

Empezamos temporada nueva en desafío en la cocina y Toñi de ¿Qué se cuece en mi cocina? ha sido la encarda de inaugurar el curso. Como todos los comienzos son un poco malos, ha querido ayudarnos un poco y nos ha propuesto una receta de lo más útil y fácil como son las conservas. En este caso, como el desafío tocaba dulce pues mermeladas o confituras. Yo por estas fechas siempre aprovecho la temporada de frutas de verano para hacer mermeladas para todo el año, así que este año ya tenía bastantes hechas y no sabía por cuál decidirme, pero justo en estos días me hice con un montón de higos y pensando me di cuenta de que tenía un balsámico de chocolate que tenía que probar también. Conclusión: mermelada de higos con balsámico de chocolate, que igual te pega en una tostada dulce como en una tostada con queso…

Ingredientes:

1 ½ kg de higos

200g de azúcar moreno

200g de azúcar blanco

Zumo de medio limón

2 palos de canela

3 cucharadas de balsámico de chocolate

Preparación:

Pelamos los higos (este paso es opcional) y los ponemos en una cazuela con el azúcar y el zumo de limón. Dejamos macerar un par de horas para que vayan soltando todos los jugos. Ponemos al fuego y añadimos los palos de canela y el balsámico de chocolate. Removemos de vez en cuando teniendo cuidado de que no se nos pegue, más o menos media hora. Retiramos los palos de canela. Le pasamos la batidora si la queremos sin trozos. Vertemos en tarros previamente esterilizados. Después, tenemos dos opciones para hacer el vacío: bien poniéndolos bocabajo 24 horas nada más rellenarlos o si no, los ponemos al baño María en una olla a presión unos 15 minutos, yo luego los dejo enfriar en la misma olla.

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Pastel salado de patatas, cebolla y queso reblochon “Tartiflette”

Desafío de agosto. Los meses de julio y agosto en desafío en la cocina son desafíos opcionales, así tendremos un comodín por si fallamos el resto del año. En agosto nos toca salado, tenemos que escoger una receta ya publicada en el desafío. Yo he hecho un pastel salado de patatas, cebolla y queso. El nombre original de esta receta en francés es Tartiflette porque es una receta francesa. La tartiflette es una receta saboyana, que lleva queso Reblochon, patatas cocidas, cebollas, bacón, crème fraîche, pimienta y se sirve gratinado. Con el queso Reblochon que es el típico para hacerlo, queda un pastel súper cremoso, esta de vicio.

Ingredientes:

1kg de patatas

2 Cebollas

200g de panceta

1 Queso Reblochon

Una tarrina de crème fraîche

Pimienta, sal.

Preparación:

Hervimos en una olla grande las patatas con piel. Cuando las patatas estén cocidas, las pelamos y cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente.

Mientras tanto, cortamos  los 200 g de panceta en dados y salteamos en una sartén. Reservamos. Cortamos también las cebollas en tiras y las salteamos.  Juntamos con la panceta. En una fuente para horno, ponemos una capa de patatas, otra de cebolla y panceta, unas cucharadas de crème fraîche, sal pimentamos un poco. Vamos haciendo capas y terminamos con el queso Reblochon cortado horizontalmente por la mitad, lo colocamos cubriendo toda la fuente con la corteza para arriba. Metemos en el horno precalentado a 200ºC. unos 20 minutos o hasta que este doradito.

 

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Paris Brest con crema de dulce de leche

Bueno, aquí estamos con el desafío de julio. Los meses de julio y agosto en desafío en la cocina son desafíos opcionales, así tendremos un comodín por si fallamos el resto del año. En agosto nos toca salado, tenemos que escoger una receta ya publicada en el desafío. El año pasado me quede con las ganas de hacer el Paris Brest, así que este año no me iba a quedar con las ganas. El Paris-Brest es una corona de masa choux, y va rellena rellena de crema. Se espolvoreada con almendras fileteadas. Su origen es de Francia. Yo la he rellenado con crema de dulce de leche…

La verdad es lo que me esperaba, queda súper buena.. La repetiremos.

 

Ingredientes para la masa choux:

125g de agua

½ cucharadita de azúcar

¼ de cucharadita de sal

55g de mantequilla

70g de harina tamizada

3 huevos pequeños más uno para el dorado

Ingredientes para el relleno:

350ml de leche

2 yemas de huevo

30g de maizena

75g de azúcar

Extracto de vainilla

3 cucharadas de dulce de leche

100ml de nata

Adorno:

Almendras fileteadas

Azúcar glase

Preparación de la corona:

En un cazo con fondo grueso, vertemos el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla en trozos y calentamos a fuego medio. Cuando la mantequilla este completamente fundida, retiramos el cazo del fuego. Vertemos la harina en forma de lluvia, removiendo con una cuchara de palo. Continuamos mezclando hasta que la harina se haya adsorbido por completo. Volvemos a poner al fuego, removiendo durante 30 segundos para desecar la masa. Vertemos la masa en el bol del robot de cocina, incorporamos los huevos uno por uno y hasta que no esté mezclado uno no incorporaremos el otro, batiendo todo. Nos tiene que quedar una masa con una consistencia ni muy blanda ni demasiado dura. Llenamos una manga pastelera con la masa. Sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado, hacemos unas marcas con círculos de unos 15cm. Con la manga pastelera con una boquilla lisa formamos los círculos de masa siguiendo las marcas. Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con las almendras fileteadas. Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos. (es importante no abrir el horno durante los 25minutos). Dejar enfriar sobre una rejilla.

Mientras hacemos la crema de dulce de leche.

Ponemos en un cazo la leche (reservamos un poco de leche) con el extracto de vainilla. Dejamos que hierva. Mientras en un bol, ponemos las yemas, el azúcar, la mizena, y la leche que teníamos reservada. Removemos bien hasta que no queden grumos. Colamos la leche encima, sin dejar de remover; ponemos otra vez al fuego hasta que espese. Retiramos del fuego. Taparemos con film transparente y dejamos hasta entibiar. Cuando este fría, agregamos el dulce de leche mezclamos bien. Montamos la nata y la incorporamos batiendo con las varillas eléctricas. Ponemos en una manga pastelera y reservamos en la nevera hasta el momento de rellenar.

Montaje del Paris Brest:

Cortamos el Paris Brest por la mitad con un cuchillo de sierra. Rellenamos con la crema de dulce de leche. Espolvoreamos con el azúcar glase.

NOTA:

La receta de la masa es del libro Repostería de Christophe Felder

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Coctel Bronx

 

 

Este mes, estamos de celebración en el desafío en la cocina. Celebramos las bodas de oro, ya van 50 desafíos hechos. Así que para la celebración han decidido nuestras boss: Carol de Tomillo y laurel y otras cosas de comer, M. Luz de Trasteando en mi cocina, Rocío de Chismes y cacharros, Mila y Nina, de La cocina de Camilni y Toñi de ¿Qué se cuece en mi cocina?. que un cóctel o un licor era lo suyo para celebrarlo…Yo me he decidido por un cóctel y he preparado “Cóctel Bronx” que es un combinado de ginebra, vermut y zumo de naranja; son tres ingredientes que me gustaban. Es un aperitivo y es perfecto para una ocasión especial. Se hace en un momento y si tienes invitados, los sorprenderás…

Brindemos porque sean un montón de desafíos más.

Ingredientes:

50cl de Ginebra

15cl de Vermut Seco

15cl de Vermout Rojo

30cl de zumo de naranja

Rodajas de naranja

Cerezas

 Preparación:

Echamos hielo en una coctelera, añadimos el vermut seco, vermut rojo, el zumo de naranja y la ginebra. Cerramos la coctelera y agitamos enérgicamente. Servimos en copa de cóctel previamente enfriada. Decoramos con la rodaja de naranja y una cereza.

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Pan kínder con Ibérico, ensalada y vinagreta casera

Pan-kinder-1ª

Hola! Estamos de vacaciones en desafío en la cocina los meses de julio y agosto, pero nos dan la opción de hacer una receta (una salada y otra dulce) que nos servirán de comodín por si fallamos durante el año. Tenemos que escoger una receta ya publicada en el desafío. Yo he decido que la receta salada sería pan Kinder, que además lo he rellenado con una ensalada fresquita, que con este tiempo apetece un montón.

Ingredientes para la masa:

250g de harina

4g de levadura instantánea de panadería

10g de sal

100g de agua fría

30g de aceite de oliva

Ingredientes para el adobo del ibérico:

300g de Ibérico en trozos

Un ajo

Una cucharadita de mezcla de especias

Tomillo

Orégano

Perejil

Un chorrito de limón

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Ingredientes para la ensalada:

Mezcla de lechugas

Parmesano en trocitos

Nueces

Piñones

Para la vinagreta:

Una cucharadita de mostaza

Vinagre de módena

Aceite de oliva

Sal y pimienta.

Pan-kinder-2ª

Preparación:

Lo primero pondremos el ibérico en adobo.

Machamos los ingredientes en un mortero, metemos la carne y dejamos macerar un rato.

Ahora hacemos la masa:

Ponemos en el bol del robot de cocina con el accesorio del gancho, la harina mezclada con la levadura. Añadimos el agua fría y seguimos mezclando durante 5 minutos. Agregamos la sal y amasamos otros 5 minutos. Finalmente echamos el aceite y amasamos otros 5 minutos más. Hacemos una bola y la dejamos en un bol tapada con un paño una hora. Esta masa no aumentará de tamaño.

Precalentar el horno a 220°C. Dividimos la masa en dos y con un rodillo estiramos hasta que quede muy fina. Cogemos un trozo de papel de horno y lo arrugamos. Después, ponemos en el centro de la masa. Envolvemos con la masa. Cerramos bien todos los bordes pulverizando con agua. Metemos en el horno con los bordes para abajo. Podemos espolvorear con un poco de harina para que quede más rustico.

Pulverizar con agua también el horno para conseguir corteza. Horneamos unos 12 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla.

Mientras, hacemos la vinagreta para la ensalada:

Ponemos las lechugas en un bol, las nueces, el queso y los piñones tostados. Vertemos la vinagreta y removemos bien.

Salteamos en una sartén el ibérico.

Montaje del plato:

Cortamos por la parte de abajo la bola de pan, sacamos el papel, escurrimos la ensalada bien, rellenamos el pan y encima ponemos el ibérico.

Pan-kinder-3ª

Nota: La receta del pan es del blog “webosfritos”

desafio en la cocina grande

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Zeppole con crema mousseline de vainilla y chocolate

Zeppole-1ª-2

Ya estamos aquí con el desafío en la cocina, será el último del vereno, nos vamos de vacaciones. Este mes han cambiado un poco las cosas, las desafiadoras han pasado a ser desafiadas, tenemos 5 recetas “Mont Blanc, Semlor, Lamingtons, Mustikkapiiraat, y Zeppole di san giuseppe”  divididas en 5 grupos. Cada grupo cuenta con una boss y una compañera, en nuestro grupo tenemos a Mari Luz de Trasteando en mi cocina……… y a Lidia (solstici d’estiu) de manresa-misplatosfavoritos, que nos ha propuesto Zeppole di san giuseppe, una receta italiana. Es típico en Italia hacerla para el día del padre, se puede hacer frita o al horno. Nos dejaba libertad para el relleno, así que yo la he hecho al horno con una crema mousseline de vainilla.

Ingredientes para pasta choux:

125ml de agua

125ml de leche

100g de mantequilla en cuadrados

150g de harina

1 cucharada de azúcar

Un pellizco de sal

4 huevos mas o menos

Ingredientes para la crema moussline de vainilla y chocolate:

Con esta cantidad nos sobra crema…La podemos utilizar para otras cosas “yo he rellenado unos pepitos” o simplemente hacer con la mitad de ingredientes.

400ml de leche

125g de azúcar

3 yemas de huevo

40g de maicena

200g de mantequilla a temperatura ambiente

La piel de un limón

Una vaina de vainilla

Un trozo de chocolate negro

Para adornar:

Unas cerezas y azúcar galse

 

Zeppole-2ª

Preparación:

Haremos primero la crema.

Ponemos en un cazo la leche (reservamos un poco de leche) con la piel de limón y las semillas de la vaina de vainilla. Dejamos que hierva. Mientras, en un bol ponemos las yemas, el azúcar, la maicena y la leche que teníamos reservada. Removemos bien hasta que no queden grumos. Colamos la leche encima, sin dejar de remover; ponemos otra vez al fuego hasta que espese. Retiramos del fuego, añadimos la mitad de la mantequilla y mezclamos. Retiramos unas 3 ó 4 cucharadas que son las que mezclaremos con el chocolate rallado. El resto de la crema la taparemos con film transparente y dejamos hasta entibiar. Cuando esté más o menos a la misma temperatura que la mantequilla, agregamos y batimos con varillas eléctricas. Ponemos en una manga pastelera y metemos en la nevera hasta el momento de utilizarla.

Ahora hacemos las pasta choux:

Precalentamos el horno a 200ºC y preparamos las bandejas con el papel de hornear. Tamizamos la harina mezclada con el azúcar y la sal. Ponemos la leche, el agua y la mantequilla en un cazo, al fuego hasta que se derrita la mantequilla, cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe. Mezclamos con una cuchara de madera hasta que se separe del cazo, volveremos a poner al fuego para que se seque bien la masa y al tocarla con los dedos no se pegue. Pasamos a un bol normal o al del robot de cocina y dejamos que enfríe 2 ó 3 minutos. Ahora tenemos que ir mezclando los huevos de uno en uno, hasta que no esté bien integrado uno no echaremos el siguiente y el último lo echaremos batido y con cuidado. Cuando la masa caiga en trozos estará lista. Tiene que quedar la masa lisa y brillante. Pasamos la masa a la manga pastelera con la boquilla rizada y vamos haciendo círculos, empezando desde el centro vamos formando unas rosquillas sin pegarlas demasiado, dejando espacio entre ellas. Metemos en el horno durante 25 minutos aproximadamente, hasta que estén doraditos. Los sacamos y los dejamos enfriar en una rejilla. Los espolvoreamos con azúcar glase y con la manga pastelera ponemos un poco de crema de vainilla y un poco de crema de chocolate. Terminamos con las cerezas.

Zeppole-1ª

 

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desafio en la cocina grande

 

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