Makowiec charro

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Mes de diciembre y aquí estamos con el desafío en la cocina. Este mes le ha tocado pensar la receta a nuestra boss M. Luz del blog “trasteandoenmicocina” y ha pensado que hagamos un Makowiec, que es un pan dulce polaco típico en las navidades y relleno de semillas de amapola. La forma original es en un rollo parecido al brazo de gitano. Podíamos darle la forma que quisiéramos, así que yo pensé que quedaría genial en forma de botón charro, que es lo típico de Salamanca, aunque las fotos no quedaron muy bien, así que hice otro con la forma original. Para el mes que viene, que ya será por cierto para el año que viene, será Carolina del ”Tomillo y laurel y otras cosas de comer ” quien decide receta salada.

Felices fiestas y próspero año nuevo 2017

Ingredientes para la masa:

250g de harina de fuerza

50g de leche

1 huevo + una yema

50g de azúcar

50g de mantequilla

20g de levadura fresca

7g de sal

Ralladura de un limón

Ingredientes para el relleno:

225g de semillas de amapola

150g de azúcar

1 clara de huevo

35g de mantequilla

Nueces

Pasas

Naranjas confitadas

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Preparación de la masa:

Ponemos todos los ingredientes en el bol del robot de cocina. Amasamos hasta que quede nos quede una masa lisa y manejable que no se pegue a las manos, unos 8 minutos. Dejamos que fermente tapada en un bol. Mientras hacemos el relleno. Cocemos las semillas a fuego medio durante media hora en abundante agua. Una vez cocidas, las escurrimos bien y pasamos por una batidora, para romper los granos; tiene que dejar de ser oscura para coger un aspecto marrón más claro. Derretimos la mantequilla en un cazo e incorporamos el resto de ingredientes, incluidas las semillas, excepto la clara. Cocemos 10 minutos. Retiramos del fuego y cuando este frio, incorporamos la clara montada a punto de nieve. Una vez la masa haya fermentado, estiramos formando un rectángulo. Distribuimos el relleno y enrollamos con cuidado. Remetemos los bordes. (esta sería la forma original),  Dejamos fermentar otra vez, tapada con un paño.

Para hacer el botón charro, vamos cogiendo porciones, estiramos ponemos relleno y hacemos bolas, la del centro más grande, las vamos colocando en un molde. Dejamos fermentar otra vez, tapada con un paño.

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Pincelamos con huevo y horneamos en horno caliente a 180ºC. unos 45 minutos.

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NOTA: La receta es de Ibán Yarza del libro “Pan casero”

Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros del desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA

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Brioche de Bertinet

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Como veis en el titulo de la entrada, la receta es de Richard Bertinet y como veréis en las fotos queda súper bueno, esponjoso y además me ha aguantado varios días en perfecto estado.

Ingredientes:

500g de harina de fuerza

50g de azúcar blanquilla

15g de levadura fresca

10g de sal

6 huevos (325g)

25g de leche

250g de mantequilla fría

1 huevo batido con una pizca de sal para pincelar

Azúcar perlado y pepitas de chocolate

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Preparación:

Cortamos la mantequilla en dados pequeños y dejamos en la nevera. Ponemos la harina, el azúcar y la sal en el bol del robot de cocina. Añadimos los huevos batidos un poco, la levadura disuelta en la leche tibia y mezclamos bien. Cuando los ingredientes empiecen a despegarse del bol (unos 10 minutos), vamos añadiendo los dados de mantequilla poco a poco. Amasamos hasta que tengamos una masa sedosa y elástica. “Importante que los ingredientes estén fríos, si vemos que se nos calienta la masa sobre los 22ºC la tapamos con un paño y metemos en la nevera unos 15 minutos”. Seguimos amasando hasta tenerla. Enharinamos la superficie de trabajo, volcamos la masa, le damos forma de bola. Ponemos otra vez en el bol enharinado, cubrimos con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido unas 2 horas. Enharinamos la superficie de trabajo otra vez, volcamos la masa encima con ayuda de la rasqueta y doblamos los bordes hacia dentro dándole forma de bola. Ahora la ponemos en un bol enharinado y dejamos reposar en un lugar fresco (la nevera) unas 12 ó 14 horas, yo toda la noche. Sacamos la masa de la nevera y dejamos a temperatura ambiente aproximadamente una hora. Enharinamos la superficie de trabajo y dependiendo la forma que le queramos dar, dividimos la masa. En mi caso fue una trenza, un pan y un par de bollos con pepitas de chocolate. Para la trenza corté tres porciones de masa de unos 120g, para el pan 4 porciones de unos 60g y para los bollos de unos 50g.

Para la trenza, hacemos bolas con la masa. Después, estiramos y hacemos unos bastones que deben de quedar de la misma medida. Unimos en un extremo los tres cabos y vamos haciendo la trenza. Para el pan hacemos bolas con las porciones de masa y las vamos colocando en un molde de cake, que tendremos enharinado. Para los bollos estiramos un poco les ponemos unas pepitas y hacemos bolas. Cubrimos con un paño todas las piezas y dejamos reposar un par de horas en un lugar cálido. Pincelamos con huevo batido y una pizca de sal. Espolvoreamos con azúcar perlado la trenza y el pan. A los bollos le ponemos unas pepitas de chocolate. Horneamos en horno precalentado a 190ºC. durante 10 minutos, después bajamos a 180ºC. y dejamos unos 30 minutos. Si vemos que se dora mucho por la superficie le ponemos papel de aluminio.

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Semlor de nata y crema

 

Bueno, aquí estamos con el desafío de agosto. Los meses de julio y agosto en desafío en la cocina son desafíos opcionales, pero así tenemos un comodín por si fallamos el resto del año. En agosto nos toca dulce. Tenemos que escoger una receta ya publicada en el desafío. Yo he puesto a votación todas las recetas publicadas en mi casa y la receta que salió ganadora fue “ Los semlor”, que son unos bollos nórdicos típicos en la cuaresma. Es una masa enriquecida con leche, mantequilla, huevo y aromatizada con cardamomo. Una vez horneada se rellena con una pasta de almendra, y nata. Yo he rellenado algunos con crema pastelera y quedan también súper buenos.. Lo típico es comerlos metidos en un tazón de leche caliente.

desafio en la cocina grande

NOTA: La receta e información son del libro “pan casero” de Ibán Yarza

Ingredientes para la masa:

450g de harina de fuerza

180-200g de leche

70g de azúcar

1 huevo

50g de mantequilla

12g de levadura fresca

5g de sal

½ cucharadita de cardamomo molido

Ingredientes para el relleno:

125g de almendra molida

100g de azúcar

50-60g de leche

Nata montada + azúcar glas

Crema pastelera (la receta de la crema es la misma que la crema moussline de vainilla, sería sin mantequilla).

Azúcar glas

Un huevo para pincelar

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Preparación de la masa:

En un cazo ponemos a calentar la leche y derretimos en ella la mantequilla. Dejamos entibiar.

En el bol del robot, ponemos el resto de ingredientes, en la leche tibia deshacemos la levadura y agregamos al bol. Amasamos unos 10 minutos hasta que la masa este lisa y brillante. Dejamos fermentar en un bol tapado hasta que doble su volumen (unas dos horas).

Dividimos la masa en porciones de unos 100g y formamos bolas, haciéndolas girar con rapidez con una mano sobre la otra o sobre la mesa. Las vamos poniendo en una bandeja de horno con papel separadas al menos de unos 5cm para que tengan suficiente espacio para fermentar. Dejamos fermentar unas dos horas o hasta que doblen su volumen. Pincelamos con huevo. Horneamos unos 10 minutos a 230º .C (si vemos que se doran demasiado, bajamos el horno a 200ºC y tapamos con papel de aluminio.)

Preparación del relleno:

En un bol mezclamos la almendra, el azúcar y la leche.

Montamos la nata con azúcar glas.

Hacemos la crema pastelera

Una vez fríos, cortamos una tapa (es tradicional hacerlo en forma triangular o circular). Sacamos un poco de relleno, que podemos mezclarlo con la almendra. Rellenamos con la pasta de almendra y añadimos una capa de nata o de crema. Tapamos con la tapa y espolvoreamos con azúcar glase.

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Corona de brioche rellena de pollo, queso y pimientos

 

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Otro mes más, participamos en el desafío en la cocina. Además estamos de aniversario, cumple 4 años este grupo. Y han decidido entre las cuatro bosses, Carolina, M.Luz, Rocío, Mila y Nina,Toñi que hagamos una corona con relleno salado. Podíamos hacerla con la masa que quisiéramos, así que yo me he decidido por una masa brioche, que le quedan bien todo tipo de rellenos. El más fácil es el de pollo, que le gusta a todo el mundo. No se le ve mucho el relleno, pero el sabor era buenísimo.. Para el mes que viene  nos toca desafío dulce, sera M.luz de  Trasteando en mi cocina, quien nos diga lo que hacemos..

Ingredientes para brioche:
500g de harina de fuerza
10g de sal
100g de azúcar
150g de huevo (3 unidades)
100g de mantequilla
120-130g de agua
40g de levadura fresca
1 huevo para pincelar con una pizca de sal
Semillas para el acabado
NOTA: Todos los ingredientes tienen que estar fríos de la nevera
Ingredientes para el relleno:
2 pechugas de pollo picadas
Una lata de pimientos morrones
Unas aceitunas
Una cucharada de queso fresco+ un quesito+ queso rallado
2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche
Una cucharadita de mezcla de especias para fajitas
Cebolla en polvo
Sal y pimienta

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Preparación:
Lo primero hacemos la masa de brioche
Ponemos en el bol del robot de cocina con el gancho de amasar todos los ingredientes exceptuando la mantequilla, la levadura y un poco de agua que dejaremos para disolver la levadura. Incorporamos la mantequilla cortada en trozos pequeños, cuando se haya integrado y adsorbido, añadimos la levadura disuelta en el agua. Seguimos amasando hasta que la masa este fina y elástica; podemos hacer un reposo de la masa para que se relaje. Veremos que la masa está cuando se despegue de las paredes del bol (unos 15 minutos). Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar una hora en un bol untado de aceite, tapada con un film en la nevera. Volcamos la masa sobre la mesa y dividimos en piezas de unos 70g más o menos. Trabajamos ligeramente las porciones hasta formar unas bolas lisas y uniformes. Esto nos ayudará después a formar mejor las piezas. Ponemos en una bandeja un poco aceitada, tapadas con film y reservamos en la nevera durante media hora.
Mientras, hacemos el relleno mezclando todos los ingredientes. Sacamos las bolas, estiramos con un rodillo y ponemos una cucharada de relleno en el centro. Metemos todas las puntas hasta tapar todo el relleno. Boleamos un poco y vamos poniendo alrededor de un molde redondo desmontable. Pincelamos con huevo batido y una pizca de sal. Tapamos con un paño y dejamos fermentar en un lugar cálido hasta que doblen su volumen. Calentamos el horno a 190ºC. Cuando hayan doblado su volumen, pincelamos otra vez con un pincel de silicona para que no se bajen y espolvoreamos las semillas. Horneamos unos 30 minutos.
Nota: La receta de la masa de brioche es del libro “Bollería” de Xavier Barriga

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Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros del desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA

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Babà al ron con crema madame

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Bueno, ya esta aquí el dia 20 otra vez y como cada 20 toca desafío en la cocina. Este mes le ha tocado pensar la receta a Toñi de ¿que se cuece en mi cocina? y además se estrena como boss con esta receta. Bueno pues ha sido bastante buena, nos tocaba receta dulce y ha decidido que hagamos Babàs. El babà es un dulce cuyo origen se remonta a un pastel polaco y ruso, que años más tarde se extendió por todo el mundo, aunque por Francia e Italia es donde son más típicos. Los babàs son como un bizcocho tipo brioche que va borracho en un licor que puede ser ron o limoncelo etc…Yo he visto un montón de recetas y ni una repetida, así que por tanto yo he sacado mis conclusiones y esta es mi receta. Deciros que están de lujo, me ha encantado este reto.El próximo reto será salado y le toca a nuestra boss Mari Luz de Trasteando en mi cocina

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Ingredientes para los babás:

230g de harina de fuerza

10g de levadura fresca

50 ml de leche

2 huevos

70g de mantequilla sin sal derretida

30g de azúcar

3g sal

Extracto de vainilla

Ralladura de un limón

Mantequilla y harina para los moldes

Ingredientes para el sirope:

500ml de agua

200g de azúcar

70ml de ron

Vaina de vainilla

Piel de limón

Ingredientes para la crema madame o diplomantica:

250 ml de leche entera

2 yemas de huevo

1 vaina de vainilla 70 g de azúcar

25g de maicena

Piel de un limón

15 g de mantequilla

2 hojas de gelatina 200 ml de nata

2 cucharadas de azúcar glase

Ingredientes para el coulis de moras.

4 o 5 cucharada de mermelada de moras

Un chorrito de zumo de limón

Un poco de agua

Moras enteras de adorno

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Preparación:

Diluimos la levadura en la leche templada. En el robot de cocina ponemos el harina, el azúcar, la sal, la ralladura del limón, los huevos y el extracto de vainilla. Mezclamos un poco y añadimos la levadura con la leche. Amasamos bien hasta obtener una mezcla homogénea y vamos poniendo la mantequilla. Seguimos amasando hasta que veamos que está bien mezclado todo. Queda una masa algo pegajosa. Tapamos con un paño y la dejamos levar en un lugar cálido durante una hora y media aproximadamente.

Mientras, hacemos la crema madame o diplomática.

Ponemos en un cazo 200 ml de leche, la piel de limón y la vaina de vainilla. En un cuenco diluimos la maicena en los 50 ml de leche, las yemas y el azúcar. Retiramos la leche del fuego y la vertemos en las yemas y volvemos a poner al fuego, sin dejar de remover hasta que espese. Retiramos del fuego y ponemos las hojas de gelatina ya hidratada en agua fría. Mezclamos. Cuando haya perdido un poco el calor, le añadimos la mantequilla. Removemos bien. Tapamos con papel film y dejamos enfriar. Por otro lado tenemos que hacer la nata.

Batimos la nata con 2 cucharadas de azúcar glase y semillas de vainilla. Reservamos hasta que tengamos la crema fría. Momento en el que añadimos la crema a la nata, mezclamos con movimientos envolventes. Yo he puesto la misma cantidad de nata que de crema, pero se pueden poner las proporciones que queramos, “más nata o más crema”. También podemos no poner la gelatina, yo se la he añadido para que tuviera mas consistencia.

Seguimos con los babàs:

Enharinamos los moldes, vertemos la masa (lo podemos hacer con una manga pastelera o como yo, con la cuchara de los helados). Tapamos y dejamos levar otra vez una hora.

Precalentamos el horno a 180º.C

Mientras, vamos preparando el sirope.

Ponemos al fuego un cazo con el agua, las pieles de limón y naranja y la vaina de vainilla. Dejamos que hierva. Retiramos del fuego y añadimos el ron.

Metemos los moldes del babà al horno y horneamos unos 15 minutos a 180º.C

Desmoldamos en lo que están calientes y dejamos enfriar en una rejilla. Los bañamos en el sirope que estará  templado.

Los dejamos escurrir en una rejilla.

Tendremos el coulis ya preparado. Ponemos al fuego la mermelada con un poco de limón y un poco de agua, removemos hasta que tenga la textura adecuada. Ya podemos montar nuestros babàs al ron con crema madame y coulis de moras. Ponemos sobre el babà la crema que tendremos en una manga pastelera y vertemos por encima el coulis de moras.

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Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros de desafío, visita el blog  DESAFÍO EN LA COCINA

desafio en la cocina grande

 

Challah (pan judío)

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El challah es un pan trenzado de origen judío que tradicionalmente se consume durante el Sabbath y otras festividades. Tiene un sabor ligeramente dulce y la masa es ligera. Lo puedes comer tanto con dulce como con salado, esta súper bueno.

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 Ingredientes:

250gr de harina de fuerza

250gr de harina

25 gr de levadura fresca

50 gr de azúcar

3 huevos (uno es para pincelar)

250ml de agua templada

Semillas de sésamo

2 cucharadas de aceite de girasol

¼ de cucharadita de sal

Preparación:

Mezclamos las dos harinas. Disolvemos la levadura en 50 ml de agua. En el bol del robot de cocina ponemos las harinas, el azúcar, la sal, el aceite, y los 2 huevos batidos un poco. Mezclamos. Añadimos el agua y la levadura disuelta. Amasamos hasta obtener una masa elástica. Formamos una bola y la ponemos en un bol engrasado con aceite. Tapamos con papel film y dejamos fermentar en un lugar cálido durante una hora y media o hasta que doble su volumen. Volcamos la masa en la mesa de trabajo y amasamos un poco para eliminar el aire. Dividimos en tres porciones, formamos unos cilindros y sobre la bandeja de horno con papel sulfurado, hacemos una trenza y dejamos fermentar unos 45 minutos. Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos las semillas de sésamo por encima. Horneamos a 200º durante unos 10 minutos, después bajamos a 180º y dejamos otros 15 minutos más. Si vemos que se dora demasiado le ponemos papel de aluminio por encima. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

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NOTA: La receta está adaptada: Del blog “http://blogdecuina.blogspot.com.es”