Pudin de roscón de reyes

Hoy toca receta de aprovechamiento. Este año como el roscón ha sido todo para mí, ya me estaba aburriendo de roscón, así que lo he aprovechado haciendo un pudin.

Ingredientes:

300g de roscón de reyes

500 ml de leche

200ml de nata

Extracto de vainilla

Piel de naranja

3 huevos

3 cucharadas de azúcar de coco

2 cucharadas de azúcar moreno

Una cucharada de coco rallado

Caramelo para el molde

Preparación:

Ponemos a hervir la leche, la nata, el extracto de vainilla y la piel de naranja. Retiramos del fuego y dejamos infusionar una media hora. En un bol batimos los huevos el azúcar, añadimos el roscón en trozos (reservar unos trozos para la base del molde) el coco y la leche. Batimos. Ponemos el caramelo en el molde. Ahora si queremos podemos poner los trozos que hemos dejado reservados. Vertemos la mezcla, los trozos subirán a la superficie y al desmoldar quedaran en la base. Horneamos en horno precalentado a 190ºC. unos 35 minutos.

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Aperitivos de Navidad

Terminamos el año con el desafío en la cocina.. Y nuestras bosses, Carolina, M.Luz, Rocío, y Toñi, han decidido que el desafío sean aperitivos navideños. Mis aperitivos navideños son: Chupitos de crema de pera al jengibre, (la receta le vi en, el blogexquisit.blogs.elle.es), salpicón de marisco en cogollos de lechuga, miniquiches de atún y unos bocaditos de jamón y queso. Aperitivos que más se hacen en mi casa, bueno menos la crema de pera que la hemos probado este año y me ha gustado mucho, ya queda para los próximos años.

Feliz Navidad

Chupito de crema de pera al jengibre

Ingredientes:

2 peras

2 Cucharadas de aceite

2 Cebolletas

1 diente de ajo

Un trocito de jengibre

600ml de caldo de verdura

100ml de leche de coco

Curry en polvo

Langostinos y mejillones para acompañar

Harina de tempura

Sal y cayena

Preparación:

En una cazuela ponemos el aceite. Sofreímos la cebolla y el ajo, sin dejar que tomen color. Echamos el jengibre rallado, las peras cortadas en trocitos, la leche de coco y el caldo de verduras. Dejamos hervir 20 minutos. Batimos y pasamos por el chino. Sazonamos con sal, curry y la cayena. Servimos en vasitos de chupito y acompañamos con los langostinos y los mejillones en tempura.

Salpicón en cogollos de lechuga

Ingredientes:

Cogollos de lechuga

Langostinos cocidos

Pulpo cocido

Palitos de cangrejo

Mejillones

Aceitunas verdes

Huevo cocido

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolleta

Vinagreta (aceite, vinagre y sal)

Preparación:

Cortamos en trocitos pequeños, los langostinos, el pulpo, los mejillones, el huevo cocido, los palitos de cangrejo, los pimientos y la cebolleta. Ponemos en un bol todo más las aceitunas. Aliñamos con la vinagreta. Dejamos que macere un par de horas. Lavamos las hojas de los cogollos; secamos bien, ponemos un poco de sal y rellenamos con el salpicón.

Mini quiches de atún:

Ingredientes para la masa quebrada:

125g de mantequilla a temperatura ambiente

40ml de agua fría

1 huevo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

250g de harina

Ingredientes para el relleno:

Un trozo de cebolleta

Un trocito de pimiento rojo

Un trocito de puerro (parte blanca)

Setas

Unas gambas

2 latas de atún

Tomate frito

Orégano, sal y pimienta

2 huevos

200ml de nata de cocinar

Queso rallado

Preparación de la masa quebrada:

Ponemos en el bol del robot de cocina (con las palas mezcladoras) la mantequilla a velocidad baja. Vertemos el huevo, el agua; mezclamos todo. Añadimos la sal, el azúcar seguimos mezclando. Terminamos añadiendo la harina tamizada, estará lista cuando tengamos una masa homogénea y se separe de las paredes del bol. Hacemos una bola y dejamos reposar en la nevera 2 horas.

Preparación del relleno:

Sofreímos la cebolleta, el puerro y el pimiento. Añadimos las setas, y las gambas; sofreímos un poco y añadimos el atún, el tomate, orégano, sal y pimienta. En un bol batimos los huevos y la nata, añadimos el relleno. Removemos bien.

Preparación de las tartaletas:

Sacamos la masa de la nevera, estiramos, cortamos de la medida de las tartaletas. Vamos colocando en los moldes de tartaleta. Rellenamos con el relleno. Ponemos un poco de queso rallado. Horneamos en horno precalentado a 190ºC. unos 20 minutos o hasta que estén doradas.

Bocaditos de jamón y queso

Ingredientes:

250 ml de agua

1 pizca de sal

80 g de mantequilla

150 gr de harina

4 huevos

50 g de queso rallado

50g de queso de untar

50 g de jamón serrano

Preparación:

Ponemos al fuego un cazo con el fondo grueso, el agua, la sal y la mantequilla dejamos hervir hasta que la mantequilla se derrita. Retiramos del fuego y volcamos la harina de golpe; removemos con una cuchara de palo bien hasta que no tengamos grumos y se separe del cazo. Volvemos a poner al fuego sin dejar de remover unos segundos para que se seque un poco la masa. Pasamos al bol del robot de cocina y dejamos que enfríe 2 ó 3 minutos. Ahora tenemos que ir mezclando los huevos de uno en uno. Hasta que no esté bien integrado uno no echaremos el siguiente. Añadimos el queso rallado, el queso de untar y el jamón cortado pequeñito. Cuando esté bien mezclado todo, pondremos la masa en una manga pastelera. En una bandeja con papel de horno iremos haciendo montoncitos. También podemos hacerlos sin manga con una cuchara.

Horneamos a 200º unos 25 minutos con el horno precalentado.

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Crostata de crema, mermelada y chocolate

Otro mes más y llego la hora del desafío en la cocina. Este mes toca dulce y la receta propuesta por Toñi de “que se cuece en mi cocina” es una crostata italiana. La crostata es una tarta con base de masa quebrada, rellena de mermelada es lo más típico, pero la puedes rellenar de lo quieras, mermelada, crema etc… Por eso la mía lleva los dos rellenos y un toque de chocolate.

Ingredientes:

200g de harina

100g de mantequilla a temperatura ambiente

50g de azúcar

1 huevo

Ralladura de medio limón

Crema pastelera

Mermelada de fresas

Chocolate para fundir

Ingredientes crema pastelera:

350ml de leche

2 yemas de huevo

30g de maizena

75g de azúcar

Extracto de vainilla

Un trocito de mantequilla

Preparación:

Amasamos la harina con la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, la ralladura de limón y el huevo. Hasta conseguir una masa lisa y homogénea; la dejamos reposar envuelta en papel film, una media hora en la nevera. Mientras hacemos la crema pastelera y la dejamos templar.

Preparación de la crema pastelera:

Ponemos en un cazo la leche (reservamos un poco de leche) con el extracto de vainilla. Dejamos que hierva. Mientras en un bol, ponemos las yemas, el azúcar, la maizena, y la leche que teníamos reservada. Removemos bien hasta que no queden grumos. Colamos la leche encima, sin dejar de remover; ponemos otra vez al fuego hasta que espese. Retiramos del fuego y añadimos el trocito de mantequilla. Removemos hasta que se derrita la mantequilla. Tapamos con papel film y dejamos que se temple. Después la metemos en una manga pastelera para que sea más fácil rellenar.

Extendemos la masa con el rodillo, (dejando un trozo para el enrejado) colocamos en un molde de 22cm de diámetro, previamente untado con mantequilla y enharinado, dejando un pequeño borde por fuera del molde. Ponemos la crema pastelera alrededor dejando un hueco en el centro. Rellenamos el hueco con mermelada de fresas. Extendemos la masa que habíamos dejado y hacemos unas tiras con las que hacemos el enrejado. Horneamos en horno caliente a 180ºC. durante unos 20 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla. Derretimos el chocolate y pincelamos por fuera y las tiras del enrejado.

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Frittata de pollo, bacon, setas y queso

Este mes en el desafío en la cocina nos toca receta salada y Carol de “tomillo laurel y otras cosas de comer» nos a propuesto un receta estupenda. Teníamos que hacer una Frittata. Una frittata es la tortilla italiana. A la que le puedes poner los ingredientes que más te gusten. Verduras, carnes, quesos etc…

Ingredientes:

1 cebolla

4 ajetes

½ pimiento rojo

½ calabacín

150g de setas

3 filetes de pechuga

3 lonchas de bacon

4 huevos

1 tomate

Queso de cabra

Queso rallado

Ras hanout, sal, pimienta y orégano

 

Preparación:

En una sartén que podamos llevar al horno ponemos la cebolla con un poquito de aceite, sofreímos un poco, y vamos añadiendo los ajetes, el pimiento, el calabacín, las setas, el pollo el bacon y cuando lo tengamos bien sofrito le ponemos el ras hanout. Sal pimentamos. Batimos los 4 huevos. Los vertemos a la sartén. Encima pondremos las rodajas de tomate, el queso de cabra, el queso rallado y el orégano. Metemos en el horno precalentado a 190ºC. unos 10 minutos o hasta que esté dorada

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Barritas energéticas con cereales y chocolate

De vuelta de las vacaciones comenzamos ya, con el desafío en la cocina. Mari Luz de (Trasteando en mi cocina) ha pensado que después de las vacaciones nos hacía falta recuperar energía para comenzar el año con fuerza. Tenemos que hacer Barritas energéticas. La verdad que son tan fáciles de hacer y tan buenas que no merece la pena comprarlas.

Ingredientes:

75g de avellanas

75g de nueces

100g de copos de avena

50g de cereales integrales (copos)

75g de dátiles

75g de arándanos deshidratados

50g de pasas

75g de mezcla de semillas

50g de chocolate negro

75g de miel

50g de mantequilla

1 cucharadita de canela

Una pizca de sal

Preparación:

Tostamos la avena unos 10 minutos en el horno. En un cazo ponemos la miel, la mantequilla y la sal, calentamos hasta que se derrita la mantequilla.

Mientras picamos con una picadora los frutos secos y el chocolate (los he dejado con trocitos). Ponemos en un bol. Ahora picamos los dátiles, los arándanos y las pasas. Añadimos al bol de los frutos secos, las frutas deshidratadas, la avena, la canela y la mezcla de la miel. Mezclamos todo. En un molde con papel sulfurizado, vertemos la mezcla; extendemos bien y lo presionamos con peso para que quede todo bien compacto.

Hornear en horno precalentado a 190º unos 10 minutos. Dejar enfriar bien en la nevera antes de cortarlas.

Nota: La receta del blog “http://blogmegasilvita.com/2018/01/barritas-energeticas-de-chocolate-y-avena.html .

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Pavlova con mousse de frutos rojos

Estamos de vacaciones en el desafío en la cocina, y no tendríamos que hacer desafío, pero en julio y agosto nos dan la oportunidad de hacer algún desafío de los que ya se han hecho y así tendremos un comodín para el resto del año. Claro, esto es totalmente opcional solo lo haremos las personas que queramos. Bueno en julio toca desafío dulce. Y yo me he decidido por la Pavlova que tenía muchas ganas de probar. Tenía frutos rojos congelados así que Pavlova con mousse de frutos rojos.

Ingredientes para merengue:

4 claras de huevo

225g de azúcar

Extracto de vainilla

2 cucharaditas de maicena

1 cucharadita de vinagre de vino blanco

Ingredientes para la mousse de frutos rojos:

250g de frutos rojos

Zumo de medio limón

200ml de nata

2 claras de huevo

100g de azúcar + 20g de azúcar glas para la nata

4 hojas de gelatina neutra

Preparación del merengue.

Ponemos las claras en el bol del robot de cocina. Empezamos batiendo a velocidad media, cuando empiece a espumar un poco vamos añadiendo el extracto de vainilla y el azúcar de poco a poco. Aumentamos la velocidad. Cuando este casi montado añadimos el vinagre y la maizena sin dejar de batir. Tenemos que batir hasta que haga picos o hasta que frotando entre dos dedos no se note el granillo del azúcar. Dibujamos en papel de horno una base de unos 20 cm, la colocamos en la bandeja de horno. Echamos el merengue en el centro de la base y vamos haciendo un hueco y estirando hasta llegar a los bordes. Horneamos en horno precalentado a 150º una hora y media. Después dejaremos enfriar dentro del horno con la puerta abierta.

Preparación de la mousse de frutos rojos:

En un cazo ponemos al fuego, los frutos rojos, (dejamos unos pocos para adornar) el azúcar, y el limón. Dejamos hervir unos 10 minutos. Batimos y pasamos por el chino. Ponemos al fuego otra vez y añadimos la gelatina que tendremos hidratada en agua fría. Removemos hasta que la gelatina este disuelta. La dejamos que se enfrié un poco. Montamos la nata con el azúcar glas. Añadimos los frutos rojos. Ahora montamos las claras a punto de nieve y se la incorporamos también con movimientos envolventes.

Montaje de la Pavlova:

Ponemos la base de merengue en el plato y vertemos la mousse en el hueco que habíamos dejado. Adornamos con los frutos rojos.

 

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Dip de roquefort y galletas saladas

Este mes en desafío en la cocina hacemos el último reto de la temporada y después nos vamos de vacaciones. Este mes le tocaba a Rocío de «Chismes y cacharros» decidir la receta. Su propuesta ha sido Dip y su acompañamiento, ambos caseros. La palabra dip significa ”mojar o bañar”. Son salsas o cremas para mojar o untar crudites, galletas saladas, pita, etc…

Ingredientes para el dip:

200 g de queso de untar

60g de queso roquefort

2 cucharaditas de brandy

20g de nueces troceadas

20g de piñones tostados

Una loncha de jamón serrano

1 ó 2 cucharadas de crema de leche

Pimienta

Preparación Dip:

Aplastamos con un tenedor el queso roquefort. Añadimos el queso de untar y el brandy, trabajamos con el tenedor hasta tenerlo bien mezclado. Agregamos las nueces, piñones, el jamón, la pimienta y la crema de leche. Trabajar hasta tener el conjunto homogeneizado. Su textura tiene que ser espesa, pero untuosa. Lo pasamos a un bol y adornamos con unas pocas de nueces, piñones y jamón. Servirlo a temperatura ambiente.

Ingredientes para las galletas saladas:

Ingredientes para las migas de harina y mantequilla:

25g de harina floja

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de bicarbonato sódico

10g de mantequilla

Ingredientes para la masa:

½ cucharadita de levadura fresca

125ml de agua a 20º.C

200g de harina floja

½ cucharadita de sal

Sal y sésamo para decorar

Preparación migas de harina y mantequilla:

Mezclamos en un bol la harina, la sal y el bicarbonato. Incorporamos la mantequilla frotando con las manos hasta hacer migas. Dejamos reposar a temperatura ambiente mientras preparamos el resto de ingredientes.

Preparación de la masa:

Mezclamos en un bol la levadura y el agua. En otro bol la mezcla de harina y la sal. Agregamos los ingredientes líquidos y mezclamos hasta obtener una masa.

Untamos la mesa con un poco de aceite y amasamos 10-15 segundos. Dejamos reposar 15 minutos. Amasamos otra vez 10-15 segundos. Ponemos la masa en el bol tapada hasta que doble el volumen. Espolvoreamos con harina la mesa, estiramos la masa con un rodillo hasta obtener un rectángulo de 30 x 20cm y de unos 5mm de grosor. Con el lado más largo mirando hacia ti. Esparcimos las migas de harina y mantequilla sobre los dos tercios de la masa y plegamos el tercio que queda hasta que haya cubierto la mitad de la parte de las migas y hacemos un último pliegue para cubrir lo anterior. Las migas tienen que quedar atrapadas dentro de los pliegues. Sellamos los bordes y estiramos otra vez hasta que mida 30×20 cm. Plegamos otra vez la masa en tercios y la dejamos tapada durante 30 minutos.

Estiramos la masa de nuevo hasta que mida 3 o 4 mm. Pinchamos con un tenedor. Cortamos cuadraditos de masa colocándolos en una bandeja de horno. Pincelamos con un poco de agua y espolvoreamos sésamo y sal fina. Horneamos en horno precalentado a 200º.C durante unos 30 minutos o hasta que estén doraditas para que queden crujientes.

 

Nota: Receta de las galletas salada es del libro Hecho a mano de Dan Lepard.

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Tarta Adikosh (de números y letras)

Este mes en el desafío en la cocina estamos de aniversario nada más y nada menos que 6 años cumple el grupo. Y para celebrarlo nuestras boss, Carolina, M.Luz, RocíoToñi, Mila y Nina han pensado que hagamos la tarta que es tendencia en 2018. Tarta Adikosh (de números y letras) es una tarta con base de galleta normalmente pero también puede ser de bizcocho, pasta brisa, o hojaldre y decorada. La creadora de esta tarta es Adi Klinghofer @adikosch123.

La mía es con base de hojaldre que me encanta. Con los ingredientes que lleva solo puede estar buena, además queda súper vistosa. Con el hojaldre es facilísima de hacer y no se tarda nada si tenemos todo preparado de antemano.

Ingredientes:

2 bases de hojaldre

Ingredientes para el relleno:

400ml de nata

80g de azúcar glase

250g de queso mascarpone

Extracto de vainilla

Ingredientes para el adorno:

Fresas

Frutos del bosque

Merengues

Sprinkles

Preparación:

Lo primero tendremos todo preparado para hacerla.

Ponemos la base de hojaldre, encima la plantilla de lo que queramos hacer, en este caso será el número 6. Con un cuchillo afilado o un cortador de pizzas, vamos cortando el número. Pinchamos con un tenedor toda la base, ponemos otra bandeja encima para que no suba el hojaldre y metemos en el horno precalentado a 190º.C unos 20 minutos. Hacemos lo mismo con la otra base. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Preparamos el relleno, ponemos todos los ingredientes en el bol del robot de cocina y batimos bien hasta que esté bien montado. (Todos los ingredientes tienen que estar bien fríos). Metemos en una manga pastelera con una boquilla lisa.

Montaje de la tarta:

Colocamos la primera base sobre la bandeja; rellenamos con la crema haciendo montoncitos. Encima la otra base, rellenamos con la crema, (una parte le puse colorante rosa, para adornar también con la crema). Ahora vamos colocando todos los adornos. Refrigeremos hasta el momento de servir.

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