Runzas de pollo y queso

Este mes en el desafío en la cocina nos toca desafío salado y Carol de “Tomillo, laurel y otras cosas de comer” nos ha propuesto hacer Runzas. Yo, no las conocía así que nos ha tocado investigar un poquito. Las runzas o bierocks son típicas de Nebraska. Son bollos de pan, que van rellenos con carne de ternera principalmente y repollo. Pueden ser redondas  o alargadas. Se comen templadas pero frías a mí también me han gustado.

Ingredientes para los bollos:

550g de harina de fuerza

60g de mantequilla a temperatura ambiente

20g de azúcar

Una cucharada de miel

20g de levadura fresca

250 ml leche tibia

2 huevos

10g de sal

Un poco de mantequilla para pincelar

Ingredientes para el relleno:

½ cebolla

La parte blanca de un puerro

500g de carne picada de pollo

½ repollo

Queso rallado

Una cucharadita de ras hanout

Sal, pimienta

Preparación de los bollos:

Disolvemos la levadura en la leche tibia. En el bol del robot con el gancho de amasar mezclamos la harina con la sal, y el azúcar; añadimos la miel, los huevos y la leche con la levadura. Amasamos un poco y añadimos la mantequilla. Amasamos hasta que la masa se despegue del vol. Volcamos en la mesa y terminamos de amasar hasta que la tengamos bien lisa. La masa es un poco pegajosa, pero no debemos añadir más harina. Hacemos una bola y la dejamos reposar en un bol tapado y con papel film en un lugar templado hasta que doble su volumen (un par de horas). Mientras hacemos el relleno. Ponemos en una sartén con un poco de aceite la cebolla, el puerro y cuando estén blandos, añadimos la carne picada, sal, y pimienta. Dejamos hacer hasta que cambie de color. Ahora le agregamos el ras hanout y el repollo cortado en tiras pequeñas. Dejamos hacer hasta que veamos que está hecho. Le añadimos el queso. Dejamos enfriar.

Cuando tengamos la masa lista, volcamos en la mesa y amasamos un poco para desgasificarla. Cortamos porciones de unos 70 g. Formamos  bollitos, podemos hacerlos redondos o bien alargados. Cogemos una porción y estiramos con el rodillo. Rellenamos y formamos los bollos. Dejamos reposar en una bandeja tapados aproximadamente una hora. Pincelamos con un poco de mantequilla derretida. Metemos en el horno precalentado a 190º. unos 15 minutos.

Mientras estén calientes los volvemos a pincelar con mantequilla derretida.

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Bizcocho de manzana y arándanos con caramelo

Este mes en desafío en la cocina, Mari Luz de “Trasteando en mi cocina” nos ha propuesto un desafío de los fáciles. Un Bizcocho. Y después de darle mil vueltas a ver cuál hacía, me he decidido por un bizcocho de manzanas y arándanos con caramelo. Se puede tomar caliente, ahora que ya va haciendo fresquito.

Ingredientes:

3 huevos

50g de azúcar

150g de azúcar moreno

200g de mantequilla ablandada

150g de harina

16g de levadura

1 cucharadita de especias para tarta de manzana

2 manzanas

Un puñado de arándanos deshidratados

Preparación:

Ponemos en una sartén 50g de mantequilla y el azúcar moreno, dejamos que se derrita. Añadimos las manzanas cortadas en trocitos, dejamos hasta que se ablanden y se caramelicen.

Ponemos la mantequilla, el azúcar y la cucharadita de las especias en el robot de cocina; batimos hasta tener una mezcla ligera. Vamos añadiendo los huevos uno a uno sin dejar de batir. Vamos incorporando la harina, la levadura tamizadas y los arándanos. Mezclamos hasta que esto todo bien mezclado. En el fondo del molde ponemos las manzanas escurridas, (guardamos el caramelo que nos queda), ahora vertemos la mezcla encima. Horneamos a 180º en horno precalentado unos 35 minutos. Dejamos enfriar unos minutos, hacemos unos agujeros con una brocheta. Bañamos con el caramelo, dejamos que lo absorba. Desmoldamos en una fuente y podemos poner más caramelo. Podemos tomarlo caliente con un poco de helado.

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Bollo Maimón

El bollo maimón es tipico de Salamanca. Es un bizcocho súper ligero, muy esponjoso, sin grasas. Ahora lo encontramos en todas las pastelerías en todas las épocas del año y en cada fiesta de todos los pueblos, el bollo maimón nunca falta. En mi casa siempre se hacía en una olla exprés, (creo que son de aluminio): lo batíamos con unas varillas de madera. Bueno pues yo he querido hacerlo igual. Tenía la olla exprés de mi suegra bien guardada, así que ya tenía el molde. Lo único, no tengo las varillas de madera. Ahora se hacen en moldes altos y en el horno. Y se utiliza maicena en vez de almidón de trigo. Bueno yo, os dejo el mío en olla que ha quedado exactamente como lo recordaba.

Ingredientes:

6 huevos

300g de azúcar

300g de almidón de trigo

10g de levadura

Ralladura de limón

25ml de aguardiente

Azúcar glase para decorar

 

Preparación: 

Ponemos en el bol del robot de cocina, los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y el aguardiente. Batimos a velocidad alta hasta que blanqueen o doblen el volumen, unos 7 u 8 minutos. Vamos añadiendo la harina y la levadura poco a poco, seguimos batiendo hasta que esté todo incorporado.

Ponemos papel de horno en el fondo de la olla y la untamos toda con mantequilla y harina. La lata de conserva también la enharinamos bien. Ponemos la lata en el centro de la olla. Vertemos la masa alrededor y dentro de la lata un poco. Tapamos la olla sin la válvula. Ponemos a fuego medio alto unos 7 minutos y a fuego bajo 20 minutos más. De vez en cuando metemos un palillo para saber si está. Dejamos unos 5 minutos enfriar y destapamos la olla. La dejamos templar y desmoldamos. Con un cuchillo hacemos el circulo de la lata y la sacamos. Espolvoreamos con azúcar glase.

 

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Pimientos rellenos de pollo y arroz

 

Comenzamos el curso con una receta para el desafío en la cocina. Vamos a empezar con un desafío salado. Toñi de “que se cuece en mi cocina” nos propone verduras o hortalizas rellenas. A mí me encantan los pimientos así que he hecho pimientos rellenos.

Ingredientes:

2 Pimientos rojos grandes

1 cebolla

1 ajo

Puerro

100g de pollo picado

100g de arroz

1 Cucharada de pasas

1 cucharada de piñones

¼ de cucharadita de canela

1 cucharadita de tomate concentrado

Vino blanco

Un poco de queso para gratinar

200ml de caldo de pollo

Sal y pimienta

Preparación:

En una sartén salteamos la cebolla cortada en trozos pequeños, el puerro y el ajo, hasta que reblandezca. Añadir el pollo; sofreír hasta que cambie de color. Añadimos el arroz, la canela, sal, pimienta y un chorro de vino. Dejamos cocinar unos minutos más.

Limpiamos los pimientos y cortamos a la mitad. Los colocamos en una fuente donde entren todos bien. Rellenamos con el relleno. Vertemos el caldo. Horneamos en horno precalentado a 190ºC. una hora más o menos. Vamos rociándolos con el caldo de vez en cuando. Cuando veamos que están hechos les ponemos un poco de queso rallado y los gratinamos unos minutos más.

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Tarta mousse de limón

 

Ingredientes para el bizcocho:

2 huevos

80g de azúcar

120g de harina

½ cucharadita de levadura

Extracto de vainilla

Ingredientes para la mousse de limón:

250g de queso de untar

65g de leche condensada

60g de azúcar

1 sobre de gelatina de limón

½ vaso de zumo de limón y la ralladura

300ml de nata

Ingredientes para el almíbar:

40g de azúcar

40ml de agua

Extracto de vainilla y un poquito de ron

Preparación del bizcocho:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la vainilla y la nata. Seguimos batiendo. Agregamos la harina y la levadura tamizados. Mezclamos con una espátula. Vertemos en el molde que vayamos a usar para montar la tarta. Horneamos en horno precalentado a 180ºC. unos 20 minutos.

Preparación del almíbar:

Ponemos en un cazo el azúcar, el extracto de vainilla y el agua; dejamos hervir. Retiramos del fuego y le añadimos el ron. Reservar.

Preparación de la mousse y montaje de la tarta:

En un cazo ponemos el zumo de limón, la ralladura con el sobre de gelatina, dejamos calentar hasta que se disuelva le gelatina. En un bol batimos el queso el azúcar y la leche condensada. Añadimos el zumo de limón con la gelatina. Batimos hasta que se integre todo bien. Montamos la nata. Incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes.

Hacemos dos capas con el bizcocho. Preparamos el molde desmontable con una tira de acetato. En la base ponemos una capa de bizcocho, mojamos con el almíbar. Vertemos la mitad de la mousse de limón. Ahora ponemos la otra capa de bizcocho; mojamos con el almíbar. Vertemos el resto de la mousse. Metemos en la nevera por lo menos 6 horas antes de servir. Podemos decorar con crocante de almendras.

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Ensalada de cerezas, pollo y bacón

Un mes más llego el momento de presentar nuestra receta para el desafío en la cocina. Este mes le ha tocado decidir a Toñi de “que se cuece en mi cocina”. Nos ha propuesto una receta, de lo más variada y sencilla. Tenemos que hacer una ensalada. En mi caso como me gustan todas, el problema lo he tenido en decidirme por cual hacer. Así que como tenemos las cerezas de temporada, me he decidido por una ensalada de cerezas. La idea la he cogido del libro “Las escapadas de Jamie Oliver”

Ingredientes:

1 puñados de hojas variadas

1 puñado de cerezas deshuesadas

Pollo

Bacón

Piñones

Queso parmesano

Ingredientes para la vinagreta:

1 cucharada de vinagre balsámico

3 cucharas de aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

Lavamos las hojas bien. Ponemos en un bol junto con las cerezas. En una plancha al fuego tostamos el bacón. Reservamos. Ahora tostamos el pollo y los piñones. Añadimos al bol de la ensalada.

Hacemos la vinagreta y la añadimos a la plancha que teníamos de tostar la carne; dejamos en el fuego unos segundos. Vertemos por encima de la ensalada. Un poco de queso parmesano y tenemos lista nuestra ensalada.

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Tarta Mousse de caramelo, limón y toffe

Un mes más llego la hora del desafío en la cocina y este mes estamos de aniversario. 7 años tiene ya el grupo. Para celebrarlo nuestras bosses, Carolina, M.Luz, Rocío, y Toñi , han decidido que lo mejor es una tarta, además nos toca desafío dulce. Tenemos que hacer una tarta mousse. Yo he hecho una de caramelo y limón. Me habían regalado limones así que  tenía claro desde el principio, el sabor de mi tarta. Lleva un poco de tiempo hacerla, por los tiempos de espera para que cuaje todo, pero merece la pena. Esta súper buena.

Ingredientes para el bizcocho:

5 huevos, separadas las yemas de las claras

125g de harina

125g de azúcar

Ingredientes para la salsa de caramelo:

200g de azúcar blanquilla

60g de glucosa (azúcar invertido, en mi caso)

200 ml de agua

Una pizca de sal

240ml de leche condensada

Extracto de vainilla

Ingredientes para el almíbar:

130 ml de salsa de caramelo

100 ml de agua

Ingredientes para la mousse de caramelo:

40 ml de agua

300g de nata

275g de salsa de caramelo

Ingredientes para la mousse de limón:

200g de queso de untar

125g de azúcar

Un sobre de gelatina de limón

El zumo de dos limones y la ralladura de uno

200ml de nata

Ingredientes para el toffe:

1 taza de azúcar moreno

20g de mantequilla

150ml de nata

Preparación del bizcocho:

Batimos las yemas y la mitad del azúcar hasta que blanqueen y tripliquen su volumen. Batimos el resto del azúcar y las claras, para obtener un merengue. Agregamos el merengue y la harina por tandas, a las yemas empezando y acabando por el merengue. Extendemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Horneamos en horno caliente a 200ºC. unos 10 minutos.

Preparación de la salsa de caramelo:

Hacemos un caramelo oscuro con el azúcar, el azúcar invertido y 100ml de agua. Añadimos 100ml de agua y la pizca de sal para detener la cocción, hervimos para que se disuelva. Una vez frio, añadimos la leche condensada y la vainilla

Preparación de la mousse de caramelo:

Calentamos el agua a 60ºC. y añadimos la gelatina y después 290ml de salsa de caramelo. Dejamos enfriar, mientras montamos la nata. Una vez que el caramelo este tibio, mezclamos con la nata.

Preparación del almíbar:

Pesamos 130g de salsa de caramelo y mezclamos con 100ml de agua.

Preparación de la mousse de limón:

Ponemos a calentar el zumo de limón, la ralladura y la gelatina. Dejamos hasta que se disuelva la gelatina. En el bol del robot de cocina, batimos el queso, y el azúcar hasta que se integre bien; añadimos la gelatina y seguimos batiendo hasta que esté todo bien mezclado. Aparte montamos la nata. Incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes.

Preparación del toffe:

Ponemos el azúcar y la mantequilla en un cazo con fondo grueso, al fuego. Cuando empiece a burbujear movemos el cazo con cuidado para que se disuelva el azúcar bien. Retiramos el cazo del fuego y añadimos la nata; removemos y lo ponemos otra vez al fuego. Removemos hasta que se disuelva otra vez el azúcar y espese.

Montaje de la tarta:

Cortamos dos círculos del bizcocho. Ponemos una base en un aro, pincelamos con el almíbar. Vertemos la mousse de caramelo. Metemos en la nevera por lo menos un par de horas hasta que esté bien cuajado. Ahora colocamos el otro disco del bizcocho. Pincelamos con el almíbar. Vertemos la mousse de limón. Metemos en la nevera hasta que esté cuajado. Vertemos el toffee y ya tenemos lista nuestra tarta mousse.

NOTA: La receta del bizcocho y de la mousse de caramelo son del libro «Guía completa de las tecnicas colinarias, postres. Le cordon bleu)

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Galletas de queso y 5 especias chinas

Este mes en desafío en la cocina nos toca desafío salado. Mari Luz de (Trasteando en mi cocina), nos ha propuesto hacer galletas saladas, con total libertad de ingredientes. Yo me he decido por las de queso con las 5 especias chinas. Las «5 especies chinas» es la mezcla de cinco especias. Se prepara con una fórmula basada en la filosofía china del equilibrio entre el yin y el yang en los alimentos. Es un elemento básico en la cocina china y de Asia en general, que incorpora los cinco sabores básicos, el dulce, el agrio, el amargo, el picante y el salado. Las 5 especias que suelen llevar son, pimienta de Sechuán, el anís estrellado, la canela, el clavo de olor y las semillas de hinojo. En las galletas tienen un toque anisado, pero muy suave. Nos han gustado mucho, son muy fáciles de hacer y con una cerveza están de vicio.

Ingredientes:

150g de harina

100 de mantequilla fría

65g de queso rallado (mezcla de 4 quesos)

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de 5 especias chinas

Un huevo para pincelar

Aceitunas y semillas de sésamo para decorar

Preparación:

Ponemos en un bol la harina y la mantequilla fría en dados. Mezclamos con las manos hasta que nos quede una masa arenosa. Añadimos el queso, la sal y las 5 especias chinas. Amasamos hasta conseguir una masa homogénea. Ponemos entre dos papeles film y estiramos con el rodillo. Dejamos reposar en la nevera una hora. Cortamos con un corta pastas. Pincelamos con el huevo, espolvoreamos las semillas de sésamo y ponemos las aceitunas cortadas en aritos. Horneamos en horno precalentado a 190ºC. unos 12 minutos o hasta que las veamos doradas por los bordes.

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