Pastel salado de patatas, cebolla y queso reblochon “Tartiflette”

Desafío de agosto. Los meses de julio y agosto en desafío en la cocina son desafíos opcionales, así tendremos un comodín por si fallamos el resto del año. En agosto nos toca salado, tenemos que escoger una receta ya publicada en el desafío. Yo he hecho un pastel salado de patatas, cebolla y queso. El nombre original de esta receta en francés es Tartiflette porque es una receta francesa. La tartiflette es una receta saboyana, que lleva queso Reblochon, patatas cocidas, cebollas, bacón, crème fraîche, pimienta y se sirve gratinado. Con el queso Reblochon que es el típico para hacerlo, queda un pastel súper cremoso, esta de vicio.

Ingredientes:

1kg de patatas

2 Cebollas

200g de panceta

1 Queso Reblochon

Una tarrina de crème fraîche

Pimienta, sal.

Preparación:

Hervimos en una olla grande las patatas con piel. Cuando las patatas estén cocidas, las pelamos y cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente.

Mientras tanto, cortamos  los 200 g de panceta en dados y salteamos en una sartén. Reservamos. Cortamos también las cebollas en tiras y las salteamos.  Juntamos con la panceta. En una fuente para horno, ponemos una capa de patatas, otra de cebolla y panceta, unas cucharadas de crème fraîche, sal pimentamos un poco. Vamos haciendo capas y terminamos con el queso Reblochon cortado horizontalmente por la mitad, lo colocamos cubriendo toda la fuente con la corteza para arriba. Metemos en el horno precalentado a 200ºC. unos 20 minutos o hasta que este doradito.

 

Share

Paris Brest con crema de dulce de leche

Bueno, aquí estamos con el desafío de julio. Los meses de julio y agosto en desafío en la cocina son desafíos opcionales, así tendremos un comodín por si fallamos el resto del año. En agosto nos toca salado, tenemos que escoger una receta ya publicada en el desafío. El año pasado me quede con las ganas de hacer el Paris Brest, así que este año no me iba a quedar con las ganas. El Paris-Brest es una corona de masa choux, y va rellena rellena de crema. Se espolvoreada con almendras fileteadas. Su origen es de Francia. Yo la he rellenado con crema de dulce de leche…

La verdad es lo que me esperaba, queda súper buena.. La repetiremos.

 

Ingredientes para la masa choux:

125g de agua

½ cucharadita de azúcar

¼ de cucharadita de sal

55g de mantequilla

70g de harina tamizada

3 huevos pequeños más uno para el dorado

Ingredientes para el relleno:

350ml de leche

2 yemas de huevo

30g de maizena

75g de azúcar

Extracto de vainilla

3 cucharadas de dulce de leche

100ml de nata

Adorno:

Almendras fileteadas

Azúcar glase

Preparación de la corona:

En un cazo con fondo grueso, vertemos el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla en trozos y calentamos a fuego medio. Cuando la mantequilla este completamente fundida, retiramos el cazo del fuego. Vertemos la harina en forma de lluvia, removiendo con una cuchara de palo. Continuamos mezclando hasta que la harina se haya adsorbido por completo. Volvemos a poner al fuego, removiendo durante 30 segundos para desecar la masa. Vertemos la masa en el bol del robot de cocina, incorporamos los huevos uno por uno y hasta que no esté mezclado uno no incorporaremos el otro, batiendo todo. Nos tiene que quedar una masa con una consistencia ni muy blanda ni demasiado dura. Llenamos una manga pastelera con la masa. Sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado, hacemos unas marcas con círculos de unos 15cm. Con la manga pastelera con una boquilla lisa formamos los círculos de masa siguiendo las marcas. Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con las almendras fileteadas. Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos. (es importante no abrir el horno durante los 25minutos). Dejar enfriar sobre una rejilla.

Mientras hacemos la crema de dulce de leche.

Ponemos en un cazo la leche (reservamos un poco de leche) con el extracto de vainilla. Dejamos que hierva. Mientras en un bol, ponemos las yemas, el azúcar, la mizena, y la leche que teníamos reservada. Removemos bien hasta que no queden grumos. Colamos la leche encima, sin dejar de remover; ponemos otra vez al fuego hasta que espese. Retiramos del fuego. Taparemos con film transparente y dejamos hasta entibiar. Cuando este fría, agregamos el dulce de leche mezclamos bien. Montamos la nata y la incorporamos batiendo con las varillas eléctricas. Ponemos en una manga pastelera y reservamos en la nevera hasta el momento de rellenar.

Montaje del Paris Brest:

Cortamos el Paris Brest por la mitad con un cuchillo de sierra. Rellenamos con la crema de dulce de leche. Espolvoreamos con el azúcar glase.

NOTA:

La receta de la masa es del libro Repostería de Christophe Felder

Share

Tarta Provenzal

Esta receta me la traje el año pasado de Francia. Fuimos a cenar a casa de unos amigos y fue nuestra cena, me encanto. Pregunté y era muy fácil de hacer, así que me traje la receta para España. Ellos no le ponían  jamón de york ni mozzarella.. Y como veréis se hace en un rato.. El hojaldre y la tapenade se pueden tener comprados y esta lista en un rato.

 Ingredientes:

Una lámina de hojaldre

Tapenade

2 Tomates

Jamón de york

Queso rallado

Mozzarella

Hiervas provenzales

Orégano

Ingredientes del tapenade:

150g de aceitunas negras

2 Filetes de anchoa

1 Diente de ajo

1 cucharada de piñones tostados

½ cucharada de alcaparras

Pimienta

100ml de aceite de oliva

Tomillo

Orégano

Preparación del tapenade:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, y batimos hasta tener una pasta.

Preparación de la tarta:

Colocamos la plancha de hojaldre en un molde. Extendemos la tapenade por toda la tarta (una capa fina). Encima el jamón de york cortado en lonchas, los tomates y la mozarela. Espolvoreamos las hierbas provenzales, el orégano y el queso rallado. Horneamos en horno precalentado a 190ºC. unos 40 minutos.

Share

Tarta de manzana y melocotón

Esta tarta de manzana es la clásica que le hemos cambiado algunas cosas,  la receta original no lleva masa quebrada  nata ni  especias, bueno, ni los melocotones. Así que es tarta de manzana a mi manera.

Ingredientes para masa quebrada:

250g de harina de repostería.

125g de mantequilla ablandada

Una cucharadita de sal

2 cucharaditas de azúcar

1 huevo

40 ml de agua fría

Ingredientes para tarta:

Masa quebrada

4 manzanas más otras dos para decorar

3 melocotones más otros dos para decorar

1 huevo

Una taza de nata

½ taza de leche

Una taza de harina

Una pizca de especias para tarta de manzana

Una taza de azúcar

Azúcar moreno para decorar

Mermelada para dar brillo

 

Preparación de la masa quebrada:

Ponemos la harina sobre la superficie de trabajo y hacemos un volcán. Ponemos en su interior la mantequilla, el huevo, la sal, y el azúcar. Mezclamos todos los ingredientes con los dedos y vamos incorporando, poco a poco la harina. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén amalgamados y la masa tenga una textura ligeramente arenosa. Añadimos el agua fría. Amasamos 3 veces para que la masa quede homogénea. Formamos una bola, envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera un par de horas.

Preparación de la tarta:

Estiramos la masa con el rodillo. Colocamos en el molde. Reservamos en la nevera mientras hacemos la masa. En el vaso de la batidora ponemos, las manzanas en trozos, la nata, la leche, el huevo, el azúcar, las especias y la harina. Batimos bien. Los melocotones los cortamos en trocitos y se los añadimos a la mezcla. Vertemos en el molde, cortamos las manzanas y los melocotones en gajos. Los colocamos por encima, espolvoreamos con azúcar moreno. Pulverizamos con unas gotas de agua. Horneamos en horno precalentado a 180ºC. unos 50 minutos. Pincelamos con mermelada para darle brillo.

 

Nota: Receta de la masa quebrada es de del libro Huevos de Michel Roux

Share

Wrap de ensalada Cesar

Bueno cerramos el año en el desafío en la cocina, nos vamos de vacaciones dos meses. Y nuestras bosses, Carolina, M.Luz, RocíoToñi, Mila y Nina, han decidido que acabemos el año con una receta súper buena. Tenemos que hacer un Wrap. Un wrap es una variante del taco o burrito que incluye rellenos típicos de sándwich envueltos en una tortilla, pita, lavash u otro pan plano blando. Las condiciones era que hiciéramos las tortillas o el pan casero y el relleno nos lo dejaban a nuestra elección. Yo he hecho El Chapati, un pan plano de la India y Pakistán. El relleno con esta ola de calor que tenemos, lo he tenido súper fácil para decidirme. Un wrap en frio de ensalada César, todo un acierto..

NOTA: La receta del Chapati es del libro Pan Casero de Iban Yarza.

Ingredientes para el Chapati:

200g de harina semiintegral ( 150 g harina de fuerza 50g de harina integral)

120g de agua

4 g de sal

Aceite para las manos:

Ingredientes para ensalada Cesar:

Lechuga

Pechuga de pollo

Huevo duro

Parmesano

Salsa Cesar

Preparación del chapati:

Mezclamos todos los ingredientes menos el aceite. No amasaremos en exceso, sólo mezclar bien para que se integren todos los ingredientes. Dejamos reposar 10 minutos tapado. La masa será sólida y no se adherirá a las manos. Untamos las manos con bien de aceite (de manera que prácticamente chorree) y estrujamos la masa durante medio minuto, se trata de que penetre bien el aceite. Dejamos reposar otros 10 minutos. Dividimos la masa en porciones de unos 80g. Estiramos con el rodillo hasta que midan unos 20cm de diámetro.

Calentamos la sartén a fuego fuerte (tenemos que encontrar el equilibrio entre que la masa se haga con rapidez y que no se queme). Antes de pasar la torta a la sartén, cuando la tengamos estirada en la mesa, damos un golpe seco con la punta de los dedos para crear unos agujeros que eviten que la masa se hinche como una pita. Cocinamos las tortas aproximadamente un minuto y medio por cada lado. En cuanto las saquemos de la sartén las pasamos a un paño para que se enfríen y no se sequen.

Preparación de Wrap:

Lo primero hacemos el pollo a la plancha. Cocemos el huevo. Cortamos el pollo en tiras y la lechuga.

Montaje del Wrap:

Ponemos una tortilla, encima la lechuga, el pollo, el huevo duro, el queso parmesano y un poco de salsa César. Cerramos a tortilla y listo para comer.

Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros del desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA

 

 

Share

Flotatina de fresas

Otro mes más, participamos en el desafío en la cocina. Además, estamos de aniversario, cumple 5 años este grupo. Y han decidido entre las cuatro bosses, Carolina, M.Luz, Rocío, Mila y Nina,Toñi que hagamos una Flotatina o gelatina envuelta. Es un postre que además de ser muy vistoso queda muy ligero y ahora que llega el calor, nos viene de perlas.

Ingredientes:

3 sobres de gelatina en polvo neutra

1 taza de agua

1 lata leche evaporada

1 lata leche condensada

200g de queso crema

2 cucharadas de mermelada de fresas

Algunas fresas  para decorar

2 sobres de gelatina de fresa

750ml de agua

 Preparación:

En la taza de agua, ponemos los 3 sobres de gelatina neutra para que se hidrate unos 10 minutos. La metemos en el micro unos 30 segundos, hasta que se disuelva. Batimos el queso, la leche evaporada y la leche condensada. Agregamos la gelatina ya disuelta y mezclamos bien. Vertemos en un molde que tendremos bien engrasado. Metemos en la nevera hasta que se solidifique (2 ó 3 horas)

Ahora hacemos la gelatina de sabor. Ponemos 250ml de agua a hervir y disolvemos los dos sobres de gelatina. Retiramos del fuego y vertemos el resto de agua fría. Mezclamos y dejamos enfriar del todo a temperatura ambiente.

Cuando tengamos cuajada la gelatina de queso, separamos con los dedos un poco húmedos con cuidado. Separamos bien y vertemos la gelatina de sabor.

Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros del desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA

Share

Souffle de queso y bacon

 

 

Otro mes más, venimos con el desafío en la cocina, este mes le tocaba decidir la receta a nuestra boss Rocío de Chimes y Cacharros. Y nos ha propuesto un desafío muy fácil y súper bueno: Soufflé salado. La preparación, que consiste básicamente en una mezcla de salsa blanca, yemas de huevo y diversos ingredientes a la que se incorporan claras de huevo a punto de nieve y que se cuece a horno medio hasta que la masa triplica su volumen inicial, debe servirse en el mismo momento en que se retira del horno. Yo lo he hecho de queso y queda súper ligero y muy esponjoso. Mi receta es una adaptación de una que me mandaron desde Francia.

Ingredientes:

30g de mantequilla

30g de harina

300g de leche

Sal, pimienta, nuez moscada y una pizca de ras hanout

3 lonchas de bacon

Piñones

4 huevos

100g de queso gruyère

25 de queso parmesano

Preparación :

En una sartén salteamos el bacon, cortado en trocitos y los piñones. Reservamos.

En un cazo ponemos la mantequilla derretimos y añadimos la harina. Sazonamos con la sal, pimienta, nuez moscada y el ras hanout.. Removemos bien hasta que se que el harina se haga. Vertemos la leche que tendremos templada, sin dejar de remover hasta que tengamos la bechamel. Retiramos del fuego y le añadimos el queso gruyère. Integramos en la masa. Vertemos en un bol. Añadimos el bacon y los piñones. Separamos las yemas de las claras. Vamos integrando las yemas poco a poco. Las claras las montamos a punto de nieve. Y se las incorporamos con movimientos envolventes con cuidado.

Vertemos en los moldes que tendremos enmantecados y con un poco de parmesano. Casi hasta el borde espolvoreamos con parmesano… Metemos en el horno precalentado a 190º.C unos 20 minutos.

Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros del desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA

Share

Drip Cake de dulce de leche

Este mes en Desafío en la cocina nos toca desafío dulce, y las hermanas Mila y Nina de  “La cocina de Camilni”, nos han propuesto una tarta. Vamos, una Drip Cake.

 Las Drip Cakes para empezar son las tartas que están de moda. Es una tarta o pastel que está cubierto con una ganache chorreando, o goteando. Estas gotas no se dejan caer a su libre albedrío, la creadora de esta tendencia pastelera “Katherine Sabbath”. Otra de las características de la Drip cake es que se decora con lo que tengas a mano (bueno, más o menos), frutas, galletas, chocolatinas… La verdad que en internet encontramos verdaderas monadas de tartas…

El próximo desafío será salado y la cabeza pensante será Roció de “Chismes y cacharros”

Ingredientes:

Ingredientes del bizcocho:

120g de harina

20g de maicena

20g de chocolate en polvo

½ sobre de levadura

5 huevos

150g de azúcar

Extracto de vainilla

Ingredientes para relleno:

Buttercream “o crema de mantequilla”

250g de mantequilla a temperatura ambiente

250g de azúcar glas

2 cucharas de leche

4 cucharadas de dulce de leche

Mermelada de fresa

Almíbar:

150g de azúcar

150g de agua

Extracto de vainilla

Drip “o ganache de chocolate con leche

200g de chocolate con leche

175g de nata

Un trocito de mantequilla

Decoración:

Barquillos, Chouques, Macarrons, Bombones etc

Preparación bizcochos:

Tamizamos la harina y la levadura por un lado y por otro lado el chocolate. Mezclamos con las varillas las yemas y 50g de azúcar hasta que blanqueen. Montamos las claras a punto de nieve con 100g de azúcar. Vertemos las claras en las yemas, mezclando con cuidado con una espátula, y añadimos extracto de vainilla. Incorporamos la harina tamizada. Separamos la masa en dos. A una parte le añadimos la maicena y a la otra el chocolate. Ahora repartimos la masa en 4 moldes de 22cm, dos de chocolate y dos de vainilla. Horneamos en horno precalentado a 180º.C unos 10 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla.

Mientras, hacemos el buttercream:

Ponemos en un bol la mantequilla y la batimos con las varillas eléctricas a velocidad media hasta que adquiera una consistencia cremosa, unos 5 minutos. Sin dejar de batir añadimos las dos cucharadas de leche, vamos añadiendo el de azúcar glas y aumentamos la velocidad. Una vez tengamos todo el azúcar añadido, mezclamos unos minutos y la tendremos. Quitamos las varillas y con una espátula mezclamos las 4 cucharas de dulce de leche. Reservamos.

Para el almíbar:

Ponemos en un cazo el agua y el azúcar, al fuego hasta hierva. Retiramos del fuego y añadimos el extracto de vainilla.

Montaje de la tarta:

Ponemos una plancha de bizcocho, “vainilla” la empapamos con almibar; extendemos buttercream. Encima, la plancha de chocolate con el almíbar. Repartimos mermelada de fresa. Seguimos poniendo el resto de planchas de bizcocho en ese orden. Dejaremos un poco del buttercream que extenderemos por todo el exterior de la tarta. Metemos en la nevara un rato.

Mientras hacemos el ganache:

Ponemos al fuego la nata hasta que hierva. Vertemos encima del chocolate y la mantequilla. Removemos hasta que se deshaga el chocolate. Dejamos que se temple un poco.

Sacamos la tarta de la nevera y extendemos el chocolate dejando caer por los bordes, para conseguir el drip o chorretes.. Adornamos a nuestro gusto y ya la tenemos lista.

NOTA: El bizcocho es de Christophe Felder del libro “Repostería”

Información es del blog de “gastronomiaycia”

 

Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros del desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA

 

 

Share