Makis de pollo teriyaki y langostinos

Este mes en desafío en la cocina, nos toca desafío salado. Y Rocio de Chimes y cacharros nos ha propuesto hacer Sushi, (maki, uramiki, nigiri o california rolls). Podíamos escoger el que quisiéramos. Yo no me había atrevido nunca a hacer sushi, y bueno no ha sido tan difícil. Además, me ha gustado bastante. Les pones el relleno que más te guste, porque hay infinidad de rellenos. Como no me gusta el pescado crudo ni los ahumados me he decidió por el pollo en salsa teriyaki y unos langostinos cocidos.

Ingredientes para el arroz:

150g de arroz para sushi

200ml de agua

40ml de vinagre para arroz

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

Ingredientes para pollo teriyaki:

1cucharada de maicena

120ml de soja

80g de azúcar

20g de azúcar moreno

2 cucharadas de vinagre de jerez

2cm de jengibre fresco

Pimienta

Pollo

Ingredientes del relleno:

Alga nori

Langostinos cocidos

Queso de untar

Mahonesa

Preparación del arroz:

Lavamos el arroz con agua fría. Repetir el lavado hasta que salga el agua clara. Dejamos después el arroz en remojo una hora. Escurrimos y ponemos a cocer, cuando rompa a hervir tapamos y dejamos a fuego bajo unos 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos. Ponemos en una bandeja plana de plástico. Extendemos bien y con un abanico la vamos moviendo y abanicando para que se enfríe. Mientras se cocía el arroz haremos el vinagre. Calentamos el vinagre con el azúcar y la sal, hasta que se disuelva el azúcar. Dejamos enfriar. A continuación, incorporamos poco a poco la mezcla del vinagre a la arroz,(que tiene que estar frío).

Preparación del pollo teriyaki:

Mezclamos la maicena con dos cucharadas de agua fría. Pelamos el jengibre y cortamos en láminas finas. Ponemos en un cazo, la salsa de soja, los dos azúcares, el vinagre de jerez, el jengibre, la pimienta y la maicena. Hervir a fuego lento durante 6 minutos. Dejamos que se enfríe. Lavamos el pollo y lo secamos bien. Cortamos el pollo en tiras, ponemos en una fuente y tapamos con la salsa teriyaki. Dejamos macerar 6 horas (yo, solo lo deje 2 horas). Pasamos por una parrilla.

Preparación de los makis:

Tendremos un bol con agua fria para irnos humedeciendo las manos para manejar el arroz. Forramos una esterilla de bambú con papel film, ponemos la hoja de alga nori, con la parte brillante hacia abajo y en la misma dirección de la esterilla. Extendemos el arroz (dejando un margen de unos 5 mm). Ponemos un poco de queso de untar encima el pollo, al lado langostinos y un poquito de mahonesa. Sujetamos bien el relleno con los dedos y enrollamos la hoja de nori dentro de la esterilla. Apretamos con los dedos ligeramente para que se unan y luego retiramos la esterilla. Para cortarlos sumergimos el cuchillo en agua y cortamos los rollos del maki.

Nota: La receta del arroz y la del pollo teriyaki son del libro «Curso de cocina para sibaritas Asiática»

Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros del desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA

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Pastel de patatas y queso raclette

 

El queso raclette es de origen suizo proveniente del cantón del Valais. Está hecho con leche cruda de vaca. Un queso ideal para preparar una fondue porque funde bien. Lo típico en este país para preparar la raclette, es cocinarla en un aparato eléctrico que tiene una plancha arriba y unas palas individuales para fundir el queso.  Se suele acompañar de patatas cocidas, queso raclette y embutidos. Se prepara en familia. Yo esta vez tenía un envase abierto de queso y lo he aprovechado haciendo este pastel.

Ingredientes:

500g de patatas

Una cebolla pequeña

½ calabacín

2 huevos

60g de harina

150ml de nata

30g de mantequilla derretida

250g de queso raclette

Un bote de champiñones

100g de jamón serrano

Un ajo

½ cucharadita de ras hanout

Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Salteamos los champiñones con el ajo. Reservamos.

Cortamos las patatas, las cebollas y el calabacín muy finos. (la mejor forma con la mandolina).

En un bol añadimos los dos huevos, la harina, la nata, sal, pimienta, nuez moscada y el ras hanout. Batimos hasta que quede todo bien mezclado sin grumos. Ahora echamos la mezcla de patatas, cebolla y calabacín. Removemos para que quede todo bien impregnado. (tendremos cuidado con la sal porque el queso es fuerte). Pincelamos una fuente o molde con mantequilla. Ponemos una capa de patatas más o menos la mitad de la mezcla, encima una capa de queso, otra capa con los champiñones, otra con el jamón. Ponemos otra capa de queso. Y otra con las patatas que teníamos. Términos con más queso. Metemos en horno precalentado a 190º. Unos 45 minutos.

 

 

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Pollo tikka masala con arroz

 

El pollo tikka es una receta de la lndia. Se hace con pollo marinado con especias y yogur. Lo sirves con arroz hervido y tienes una comida completa. Si te gustan las especias, te gustara esta receta.

Ingredientes para el marinado:

700g de pechugas de pollo

Una cucharadita de sal

½ cucharadita de cúrcuma

Una cucharadita de comino en polvo

Una cucharadita de cilantro en polvo

1 diente de ajo rallado

Un trocito de jengibre rallado

½   cucharadita de pimienta

½ cucharadita de pimentón agridulce

1 cucharadita de garam masala

Un chorrito de limón

1 vaso de yogur natural

Ingredientes para la salsa:

1 cebolla

Un tomate

Una cucharada de tomate concentrado

Un ajo rallado

Un trocito de jengibre rallado

½ cucharadita de pimentón agridulce

½ cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de garam masala

½ cucharadita de cilantro en polvo

½ cucharadita de comino en polvo

Una lata de leche de coco

Preparación:

Lo primero que haremos será cortar las pechugas de pollo en trozos.

Ponemos en un bol todos los ingredientes de la marinada. Agregamos el pollo, removemos bien para que quede todo el pollo bien impregnado. Metemos en la nevera unas horas, o toda la noche.

Sacamos el pollo de la nevera y lo doramos en una sartén.

En una sartén ponemos la cebolla en un pelín de aceite. Sofreímos bien a fuego lento. Añadimos el tomate, dejamos que se haga bien. Añadimos el tomate concentrado, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el garam masala, el cilantro, y el comino. Damos unas vueltas; añadimos el pollo y vertemos la lata de leche de coco, que cubra todo bien.  Dejamos hervir unos 20 minutos o hasta que se reduzca la salsa. Probamos y añadimos sal y pimienta si hace falta.

Servir con arroz cocido.

 

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Whoopies de chocolate y café rellenos de crema de Biscoff

Comenzamos el año con una receta dulce para el desafío en la cocina Toñi de “que se cuece en mi cocina” nos ha propuesto hacer Whoopies. Los Whoopies son un dulce estadounidense. Se hacen con dos piezas de bizcocho rellenos de alguna crema. Esta vez ha sido fácil, porque la receta ya la tenía,  hace tiempo que los hago. Lo único que les he cambiado el relleno. Los he rellenado con crema Biscoff (Lotus). Tenía un tarro que mi amiga invisible Mercedes del Sol, me envío este año con mis galletas viajeras, y estaba deseando probarlo. Me ha encantado, queda una crema súper buena. Claro, ahora toca comprar más tarros.

 Ingredientes:

220g de harina de fuerza

50g de cacao en polvo

2 cucharaditas de levadura química

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

120 g de mantequilla en pomada

150 g de azúcar moreno

1 Huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 Café expreso

50 ml de leche

Chocolate blanco (para el adorno)

Ingredientes del relleno:

Un tarro pequeño de crema Biscoff (Lotus)

50g de mantequilla pomada

100g de queso de untar

60g de azúcar glase

Preparación:

Ponemos en un bol, la harina tamizada, el cacao, la levadura química y el bicarbonato. Reservamos.En otro bol, batimos la mantequilla, el azúcar, el huevo, el extracto de vainilla y el café. Mezclamos para que quede bien integrado. Agregamos los ingredientes secos, en tres veces, intercalando la leche. Tiene que quedar una mezcla no muy liquida que al ponerla no se extienda mucho. Metemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa, (también podemos hacerlo con una cuchara). Vamos formando círculos de masa distanciándolos unos de otros, sobre una placa con papel de horno con papel sulfurizado. Horneamos en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Mientras se enfrían, hacemos el relleno. Batimos con batidora de varillas, todos los ingredientes, hasta que nos quede cremosa. Metemos en una manga pastelera. Sumergimos la mitad de las tapas en chocolate blanco fundido y las dejamos secar con la parte del chocolate durante 5 minutos. Cogemos una tapa ponemos el relleno y tapamos con la tapa que tiene el chocolate. Presionamos ligeramente hasta que el relleno sobresalga un poco por los lados.

Si quieres ver las recetas de mis otros compañeros del desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA

NOTA: Receta de Virginia Sar

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Pudin de roscón de reyes

Hoy toca receta de aprovechamiento. Este año como el roscón ha sido todo para mí, ya me estaba aburriendo de roscón, así que lo he aprovechado haciendo un pudin.

Ingredientes:

300g de roscón de reyes

500 ml de leche

200ml de nata

Extracto de vainilla

Piel de naranja

3 huevos

3 cucharadas de azúcar de coco

2 cucharadas de azúcar moreno

Una cucharada de coco rallado

Caramelo para el molde

Preparación:

Ponemos a hervir la leche, la nata, el extracto de vainilla y la piel de naranja. Retiramos del fuego y dejamos infusionar una media hora. En un bol batimos los huevos el azúcar, añadimos el roscón en trozos (reservar unos trozos para la base del molde) el coco y la leche. Batimos. Ponemos el caramelo en el molde. Ahora si queremos podemos poner los trozos que hemos dejado reservados. Vertemos la mezcla, los trozos subirán a la superficie y al desmoldar quedaran en la base. Horneamos en horno precalentado a 190ºC. unos 35 minutos.

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Aperitivos de Navidad

Terminamos el año con el desafío en la cocina.. Y nuestras bosses, Carolina, M.Luz, Rocío, y Toñi, han decidido que el desafío sean aperitivos navideños. Mis aperitivos navideños son: Chupitos de crema de pera al jengibre, (la receta le vi en, el blogexquisit.blogs.elle.es), salpicón de marisco en cogollos de lechuga, miniquiches de atún y unos bocaditos de jamón y queso. Aperitivos que más se hacen en mi casa, bueno menos la crema de pera que la hemos probado este año y me ha gustado mucho, ya queda para los próximos años.

Feliz Navidad

Chupito de crema de pera al jengibre

Ingredientes:

2 peras

2 Cucharadas de aceite

2 Cebolletas

1 diente de ajo

Un trocito de jengibre

600ml de caldo de verdura

100ml de leche de coco

Curry en polvo

Langostinos y mejillones para acompañar

Harina de tempura

Sal y cayena

Preparación:

En una cazuela ponemos el aceite. Sofreímos la cebolla y el ajo, sin dejar que tomen color. Echamos el jengibre rallado, las peras cortadas en trocitos, la leche de coco y el caldo de verduras. Dejamos hervir 20 minutos. Batimos y pasamos por el chino. Sazonamos con sal, curry y la cayena. Servimos en vasitos de chupito y acompañamos con los langostinos y los mejillones en tempura.

Salpicón en cogollos de lechuga

Ingredientes:

Cogollos de lechuga

Langostinos cocidos

Pulpo cocido

Palitos de cangrejo

Mejillones

Aceitunas verdes

Huevo cocido

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolleta

Vinagreta (aceite, vinagre y sal)

Preparación:

Cortamos en trocitos pequeños, los langostinos, el pulpo, los mejillones, el huevo cocido, los palitos de cangrejo, los pimientos y la cebolleta. Ponemos en un bol todo más las aceitunas. Aliñamos con la vinagreta. Dejamos que macere un par de horas. Lavamos las hojas de los cogollos; secamos bien, ponemos un poco de sal y rellenamos con el salpicón.

Mini quiches de atún:

Ingredientes para la masa quebrada:

125g de mantequilla a temperatura ambiente

40ml de agua fría

1 huevo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

250g de harina

Ingredientes para el relleno:

Un trozo de cebolleta

Un trocito de pimiento rojo

Un trocito de puerro (parte blanca)

Setas

Unas gambas

2 latas de atún

Tomate frito

Orégano, sal y pimienta

2 huevos

200ml de nata de cocinar

Queso rallado

Preparación de la masa quebrada:

Ponemos en el bol del robot de cocina (con las palas mezcladoras) la mantequilla a velocidad baja. Vertemos el huevo, el agua; mezclamos todo. Añadimos la sal, el azúcar seguimos mezclando. Terminamos añadiendo la harina tamizada, estará lista cuando tengamos una masa homogénea y se separe de las paredes del bol. Hacemos una bola y dejamos reposar en la nevera 2 horas.

Preparación del relleno:

Sofreímos la cebolleta, el puerro y el pimiento. Añadimos las setas, y las gambas; sofreímos un poco y añadimos el atún, el tomate, orégano, sal y pimienta. En un bol batimos los huevos y la nata, añadimos el relleno. Removemos bien.

Preparación de las tartaletas:

Sacamos la masa de la nevera, estiramos, cortamos de la medida de las tartaletas. Vamos colocando en los moldes de tartaleta. Rellenamos con el relleno. Ponemos un poco de queso rallado. Horneamos en horno precalentado a 190ºC. unos 20 minutos o hasta que estén doradas.

Bocaditos de jamón y queso

Ingredientes:

250 ml de agua

1 pizca de sal

80 g de mantequilla

150 gr de harina

4 huevos

50 g de queso rallado

50g de queso de untar

50 g de jamón serrano

Preparación:

Ponemos al fuego un cazo con el fondo grueso, el agua, la sal y la mantequilla dejamos hervir hasta que la mantequilla se derrita. Retiramos del fuego y volcamos la harina de golpe; removemos con una cuchara de palo bien hasta que no tengamos grumos y se separe del cazo. Volvemos a poner al fuego sin dejar de remover unos segundos para que se seque un poco la masa. Pasamos al bol del robot de cocina y dejamos que enfríe 2 ó 3 minutos. Ahora tenemos que ir mezclando los huevos de uno en uno. Hasta que no esté bien integrado uno no echaremos el siguiente. Añadimos el queso rallado, el queso de untar y el jamón cortado pequeñito. Cuando esté bien mezclado todo, pondremos la masa en una manga pastelera. En una bandeja con papel de horno iremos haciendo montoncitos. También podemos hacerlos sin manga con una cuchara.

Horneamos a 200º unos 25 minutos con el horno precalentado.

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Crostata de crema, mermelada y chocolate

Otro mes más y llego la hora del desafío en la cocina. Este mes toca dulce y la receta propuesta por Toñi de “que se cuece en mi cocina” es una crostata italiana. La crostata es una tarta con base de masa quebrada, rellena de mermelada es lo más típico, pero la puedes rellenar de lo quieras, mermelada, crema etc… Por eso la mía lleva los dos rellenos y un toque de chocolate.

Ingredientes:

200g de harina

100g de mantequilla a temperatura ambiente

50g de azúcar

1 huevo

Ralladura de medio limón

Crema pastelera

Mermelada de fresas

Chocolate para fundir

Ingredientes crema pastelera:

350ml de leche

2 yemas de huevo

30g de maizena

75g de azúcar

Extracto de vainilla

Un trocito de mantequilla

Preparación:

Amasamos la harina con la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, la ralladura de limón y el huevo. Hasta conseguir una masa lisa y homogénea; la dejamos reposar envuelta en papel film, una media hora en la nevera. Mientras hacemos la crema pastelera y la dejamos templar.

Preparación de la crema pastelera:

Ponemos en un cazo la leche (reservamos un poco de leche) con el extracto de vainilla. Dejamos que hierva. Mientras en un bol, ponemos las yemas, el azúcar, la maizena, y la leche que teníamos reservada. Removemos bien hasta que no queden grumos. Colamos la leche encima, sin dejar de remover; ponemos otra vez al fuego hasta que espese. Retiramos del fuego y añadimos el trocito de mantequilla. Removemos hasta que se derrita la mantequilla. Tapamos con papel film y dejamos que se temple. Después la metemos en una manga pastelera para que sea más fácil rellenar.

Extendemos la masa con el rodillo, (dejando un trozo para el enrejado) colocamos en un molde de 22cm de diámetro, previamente untado con mantequilla y enharinado, dejando un pequeño borde por fuera del molde. Ponemos la crema pastelera alrededor dejando un hueco en el centro. Rellenamos el hueco con mermelada de fresas. Extendemos la masa que habíamos dejado y hacemos unas tiras con las que hacemos el enrejado. Horneamos en horno caliente a 180ºC. durante unos 20 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla. Derretimos el chocolate y pincelamos por fuera y las tiras del enrejado.

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Frittata de pollo, bacon, setas y queso

Este mes en el desafío en la cocina nos toca receta salada y Carol de “tomillo laurel y otras cosas de comer» nos a propuesto un receta estupenda. Teníamos que hacer una Frittata. Una frittata es la tortilla italiana. A la que le puedes poner los ingredientes que más te gusten. Verduras, carnes, quesos etc…

Ingredientes:

1 cebolla

4 ajetes

½ pimiento rojo

½ calabacín

150g de setas

3 filetes de pechuga

3 lonchas de bacon

4 huevos

1 tomate

Queso de cabra

Queso rallado

Ras hanout, sal, pimienta y orégano

 

Preparación:

En una sartén que podamos llevar al horno ponemos la cebolla con un poquito de aceite, sofreímos un poco, y vamos añadiendo los ajetes, el pimiento, el calabacín, las setas, el pollo el bacon y cuando lo tengamos bien sofrito le ponemos el ras hanout. Sal pimentamos. Batimos los 4 huevos. Los vertemos a la sartén. Encima pondremos las rodajas de tomate, el queso de cabra, el queso rallado y el orégano. Metemos en el horno precalentado a 190ºC. unos 10 minutos o hasta que esté dorada

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