Tarta Mousse de caramelo, limón y toffe

Un mes más llego la hora del desafío en la cocina y este mes estamos de aniversario. 7 años tiene ya el grupo. Para celebrarlo nuestras bosses, Carolina, M.Luz, Rocío, y Toñi , han decidido que lo mejor es una tarta, además nos toca desafío dulce. Tenemos que hacer una tarta mousse. Yo he hecho una de caramelo y limón. Me habían regalado limones así que  tenía claro desde el principio, el sabor de mi tarta. Lleva un poco de tiempo hacerla, por los tiempos de espera para que cuaje todo, pero merece la pena. Esta súper buena.

Ingredientes para el bizcocho:

5 huevos, separadas las yemas de las claras

125g de harina

125g de azúcar

Ingredientes para la salsa de caramelo:

200g de azúcar blanquilla

60g de glucosa (azúcar invertido, en mi caso)

200 ml de agua

Una pizca de sal

240ml de leche condensada

Extracto de vainilla

Ingredientes para el almíbar:

130 ml de salsa de caramelo

100 ml de agua

Ingredientes para la mousse de caramelo:

40 ml de agua

300g de nata

275g de salsa de caramelo

Ingredientes para la mousse de limón:

200g de queso de untar

125g de azúcar

Un sobre de gelatina de limón

El zumo de dos limones y la ralladura de uno

200ml de nata

Ingredientes para el toffe:

1 taza de azúcar moreno

20g de mantequilla

150ml de nata

Preparación del bizcocho:

Batimos las yemas y la mitad del azúcar hasta que blanqueen y tripliquen su volumen. Batimos el resto del azúcar y las claras, para obtener un merengue. Agregamos el merengue y la harina por tandas, a las yemas empezando y acabando por el merengue. Extendemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Horneamos en horno caliente a 200ºC. unos 10 minutos.

Preparación de la salsa de caramelo:

Hacemos un caramelo oscuro con el azúcar, el azúcar invertido y 100ml de agua. Añadimos 100ml de agua y la pizca de sal para detener la cocción, hervimos para que se disuelva. Una vez frio, añadimos la leche condensada y la vainilla

Preparación de la mousse de caramelo:

Calentamos el agua a 60ºC. y añadimos la gelatina y después 290ml de salsa de caramelo. Dejamos enfriar, mientras montamos la nata. Una vez que el caramelo este tibio, mezclamos con la nata.

Preparación del almíbar:

Pesamos 130g de salsa de caramelo y mezclamos con 100ml de agua.

Preparación de la mousse de limón:

Ponemos a calentar el zumo de limón, la ralladura y la gelatina. Dejamos hasta que se disuelva la gelatina. En el bol del robot de cocina, batimos el queso, y el azúcar hasta que se integre bien; añadimos la gelatina y seguimos batiendo hasta que esté todo bien mezclado. Aparte montamos la nata. Incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes.

Preparación del toffe:

Ponemos el azúcar y la mantequilla en un cazo con fondo grueso, al fuego. Cuando empiece a burbujear movemos el cazo con cuidado para que se disuelva el azúcar bien. Retiramos el cazo del fuego y añadimos la nata; removemos y lo ponemos otra vez al fuego. Removemos hasta que se disuelva otra vez el azúcar y espese.

Montaje de la tarta:

Cortamos dos círculos del bizcocho. Ponemos una base en un aro, pincelamos con el almíbar. Vertemos la mousse de caramelo. Metemos en la nevera por lo menos un par de horas hasta que esté bien cuajado. Ahora colocamos el otro disco del bizcocho. Pincelamos con el almíbar. Vertemos la mousse de limón. Metemos en la nevera hasta que esté cuajado. Vertemos el toffee y ya tenemos lista nuestra tarta mousse.

NOTA: La receta del bizcocho y de la mousse de caramelo son del libro «Guía completa de las tecnicas colinarias, postres. Le cordon bleu)

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Galletas de queso y 5 especias chinas

Este mes en desafío en la cocina nos toca desafío salado. Mari Luz de (Trasteando en mi cocina), nos ha propuesto hacer galletas saladas, con total libertad de ingredientes. Yo me he decido por las de queso con las 5 especias chinas. Las «5 especies chinas» es la mezcla de cinco especias. Se prepara con una fórmula basada en la filosofía china del equilibrio entre el yin y el yang en los alimentos. Es un elemento básico en la cocina china y de Asia en general, que incorpora los cinco sabores básicos, el dulce, el agrio, el amargo, el picante y el salado. Las 5 especias que suelen llevar son, pimienta de Sechuán, el anís estrellado, la canela, el clavo de olor y las semillas de hinojo. En las galletas tienen un toque anisado, pero muy suave. Nos han gustado mucho, son muy fáciles de hacer y con una cerveza están de vicio.

Ingredientes:

150g de harina

100 de mantequilla fría

65g de queso rallado (mezcla de 4 quesos)

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de 5 especias chinas

Un huevo para pincelar

Aceitunas y semillas de sésamo para decorar

Preparación:

Ponemos en un bol la harina y la mantequilla fría en dados. Mezclamos con las manos hasta que nos quede una masa arenosa. Añadimos el queso, la sal y las 5 especias chinas. Amasamos hasta conseguir una masa homogénea. Ponemos entre dos papeles film y estiramos con el rodillo. Dejamos reposar en la nevera una hora. Cortamos con un corta pastas. Pincelamos con el huevo, espolvoreamos las semillas de sésamo y ponemos las aceitunas cortadas en aritos. Horneamos en horno precalentado a 190ºC. unos 12 minutos o hasta que las veamos doradas por los bordes.

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Tarta Selva Negra

Un mes más y en desafío en la cocina nos toca desafío dulce. Carol de “Tomillo, laurel y otras cosas de comer” nos ha propuesto hacer postres selva negra. Yo, me he decidido por la tarta selva negra. Este postre es típico de Alemania. La tarta está compuesta por varias capas de bizcocho de chocolate mojado con kirsch (licor de cerezas), mermelada de cerezas y nata. Con estos ingredientes, no puedes fallar esta buenísima.

Ingredientes para el bizcocho:

150g de mantequilla (a temperatura ambiente)

200g de azúcar

Extracto de vainilla

50g de cacao

150ml de leche (a temperatura ambiente)

350g de harina

4 huevos

Un sobre de levadura química

Un chorro de kirsch (licor de cerezas)

Ingredientes para el relleno:

600ml de nata para montar

2 sobres de estabilizante de nata

60g de azúcar glase

Mermelada de cerezas

2 tarros pequeños de cerezas en almíbar

Virutas de chocolate para el adorno

Ingredientes para el almibar:

El almíbar de las cerezas

2 cucharadas de azúcar

Un chorrito de kirsch

Preparación del bizcocho:

Batimos la mantequilla con el azúcar. Después, batiendo sin parar, integramos los huevos uno a uno. Cuando tengamos una mezcla bien espumosa, añadimos la vainilla, la leche y el licor. Seguimos batiendo hasta que la mezcla sea homogénea. Agregamos sin dejar de batir la harina, la levadura, y el cacao, (tamizados). Mezclamos bien. Vertemos en un molde enharinado. Horneamos en horno precalentado a 190C.º unos 25 minutos.

Dejar enfriar. Mientras preparamos el almíbar. Escurrimos las cerezas, y ponemos el almíbar en un cazo con el azúcar y el licor. Dejamos hervir unos minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

Preparación de la nata:

Ponemos en el bol del robot de cocina, los 600ml de nata. Empezamos a batir y cuando haga un poco de espuma añadimos el azúcar y el estabilizante. Batimos hasta tenerla bien montada.

Montaje de la tarta.

Dividimos el bizcocho en dos, bañamos bien con el almíbar. Repartimos una capa de mermelada, cortamos las cerezas y repartimos. Ahora una capa de nata. Ponemos la otra capa de bizcocho, pincelamos con el almíbar. Con la nata que nos sobra la extendemos por toda la tarta. Adornamos con virutas de chocolate y algunas cerezas más.

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Makis de pollo teriyaki y langostinos

Este mes en desafío en la cocina, nos toca desafío salado. Y Rocio de Chimes y cacharros nos ha propuesto hacer Sushi, (maki, uramiki, nigiri o california rolls). Podíamos escoger el que quisiéramos. Yo no me había atrevido nunca a hacer sushi, y bueno no ha sido tan difícil. Además, me ha gustado bastante. Les pones el relleno que más te guste, porque hay infinidad de rellenos. Como no me gusta el pescado crudo ni los ahumados me he decidió por el pollo en salsa teriyaki y unos langostinos cocidos.

Ingredientes para el arroz:

150g de arroz para sushi

200ml de agua

40ml de vinagre para arroz

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

Ingredientes para pollo teriyaki:

1cucharada de maicena

120ml de soja

80g de azúcar

20g de azúcar moreno

2 cucharadas de vinagre de jerez

2cm de jengibre fresco

Pimienta

Pollo

Ingredientes del relleno:

Alga nori

Langostinos cocidos

Queso de untar

Mahonesa

Preparación del arroz:

Lavamos el arroz con agua fría. Repetir el lavado hasta que salga el agua clara. Dejamos después el arroz en remojo una hora. Escurrimos y ponemos a cocer, cuando rompa a hervir tapamos y dejamos a fuego bajo unos 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos. Ponemos en una bandeja plana de plástico. Extendemos bien y con un abanico la vamos moviendo y abanicando para que se enfríe. Mientras se cocía el arroz haremos el vinagre. Calentamos el vinagre con el azúcar y la sal, hasta que se disuelva el azúcar. Dejamos enfriar. A continuación, incorporamos poco a poco la mezcla del vinagre a la arroz,(que tiene que estar frío).

Preparación del pollo teriyaki:

Mezclamos la maicena con dos cucharadas de agua fría. Pelamos el jengibre y cortamos en láminas finas. Ponemos en un cazo, la salsa de soja, los dos azúcares, el vinagre de jerez, el jengibre, la pimienta y la maicena. Hervir a fuego lento durante 6 minutos. Dejamos que se enfríe. Lavamos el pollo y lo secamos bien. Cortamos el pollo en tiras, ponemos en una fuente y tapamos con la salsa teriyaki. Dejamos macerar 6 horas (yo, solo lo deje 2 horas). Pasamos por una parrilla.

Preparación de los makis:

Tendremos un bol con agua fria para irnos humedeciendo las manos para manejar el arroz. Forramos una esterilla de bambú con papel film, ponemos la hoja de alga nori, con la parte brillante hacia abajo y en la misma dirección de la esterilla. Extendemos el arroz (dejando un margen de unos 5 mm). Ponemos un poco de queso de untar encima el pollo, al lado langostinos y un poquito de mahonesa. Sujetamos bien el relleno con los dedos y enrollamos la hoja de nori dentro de la esterilla. Apretamos con los dedos ligeramente para que se unan y luego retiramos la esterilla. Para cortarlos sumergimos el cuchillo en agua y cortamos los rollos del maki.

Nota: La receta del arroz y la del pollo teriyaki son del libro «Curso de cocina para sibaritas Asiática»

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Pastel de patatas y queso raclette

 

El queso raclette es de origen suizo proveniente del cantón del Valais. Está hecho con leche cruda de vaca. Un queso ideal para preparar una fondue porque funde bien. Lo típico en este país para preparar la raclette, es cocinarla en un aparato eléctrico que tiene una plancha arriba y unas palas individuales para fundir el queso.  Se suele acompañar de patatas cocidas, queso raclette y embutidos. Se prepara en familia. Yo esta vez tenía un envase abierto de queso y lo he aprovechado haciendo este pastel.

Ingredientes:

500g de patatas

Una cebolla pequeña

½ calabacín

2 huevos

60g de harina

150ml de nata

30g de mantequilla derretida

250g de queso raclette

Un bote de champiñones

100g de jamón serrano

Un ajo

½ cucharadita de ras hanout

Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Salteamos los champiñones con el ajo. Reservamos.

Cortamos las patatas, las cebollas y el calabacín muy finos. (la mejor forma con la mandolina).

En un bol añadimos los dos huevos, la harina, la nata, sal, pimienta, nuez moscada y el ras hanout. Batimos hasta que quede todo bien mezclado sin grumos. Ahora echamos la mezcla de patatas, cebolla y calabacín. Removemos para que quede todo bien impregnado. (tendremos cuidado con la sal porque el queso es fuerte). Pincelamos una fuente o molde con mantequilla. Ponemos una capa de patatas más o menos la mitad de la mezcla, encima una capa de queso, otra capa con los champiñones, otra con el jamón. Ponemos otra capa de queso. Y otra con las patatas que teníamos. Términos con más queso. Metemos en horno precalentado a 190º. Unos 45 minutos.

 

 

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Pollo tikka masala con arroz

 

El pollo tikka es una receta de la lndia. Se hace con pollo marinado con especias y yogur. Lo sirves con arroz hervido y tienes una comida completa. Si te gustan las especias, te gustara esta receta.

Ingredientes para el marinado:

700g de pechugas de pollo

Una cucharadita de sal

½ cucharadita de cúrcuma

Una cucharadita de comino en polvo

Una cucharadita de cilantro en polvo

1 diente de ajo rallado

Un trocito de jengibre rallado

½   cucharadita de pimienta

½ cucharadita de pimentón agridulce

1 cucharadita de garam masala

Un chorrito de limón

1 vaso de yogur natural

Ingredientes para la salsa:

1 cebolla

Un tomate

Una cucharada de tomate concentrado

Un ajo rallado

Un trocito de jengibre rallado

½ cucharadita de pimentón agridulce

½ cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de garam masala

½ cucharadita de cilantro en polvo

½ cucharadita de comino en polvo

Una lata de leche de coco

Preparación:

Lo primero que haremos será cortar las pechugas de pollo en trozos.

Ponemos en un bol todos los ingredientes de la marinada. Agregamos el pollo, removemos bien para que quede todo el pollo bien impregnado. Metemos en la nevera unas horas, o toda la noche.

Sacamos el pollo de la nevera y lo doramos en una sartén.

En una sartén ponemos la cebolla en un pelín de aceite. Sofreímos bien a fuego lento. Añadimos el tomate, dejamos que se haga bien. Añadimos el tomate concentrado, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el garam masala, el cilantro, y el comino. Damos unas vueltas; añadimos el pollo y vertemos la lata de leche de coco, que cubra todo bien.  Dejamos hervir unos 20 minutos o hasta que se reduzca la salsa. Probamos y añadimos sal y pimienta si hace falta.

Servir con arroz cocido.

 

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Whoopies de chocolate y café rellenos de crema de Biscoff

Comenzamos el año con una receta dulce para el desafío en la cocina Toñi de “que se cuece en mi cocina” nos ha propuesto hacer Whoopies. Los Whoopies son un dulce estadounidense. Se hacen con dos piezas de bizcocho rellenos de alguna crema. Esta vez ha sido fácil, porque la receta ya la tenía,  hace tiempo que los hago. Lo único que les he cambiado el relleno. Los he rellenado con crema Biscoff (Lotus). Tenía un tarro que mi amiga invisible Mercedes del Sol, me envío este año con mis galletas viajeras, y estaba deseando probarlo. Me ha encantado, queda una crema súper buena. Claro, ahora toca comprar más tarros.

 Ingredientes:

220g de harina de fuerza

50g de cacao en polvo

2 cucharaditas de levadura química

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

120 g de mantequilla en pomada

150 g de azúcar moreno

1 Huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 Café expreso

50 ml de leche

Chocolate blanco (para el adorno)

Ingredientes del relleno:

Un tarro pequeño de crema Biscoff (Lotus)

50g de mantequilla pomada

100g de queso de untar

60g de azúcar glase

Preparación:

Ponemos en un bol, la harina tamizada, el cacao, la levadura química y el bicarbonato. Reservamos.En otro bol, batimos la mantequilla, el azúcar, el huevo, el extracto de vainilla y el café. Mezclamos para que quede bien integrado. Agregamos los ingredientes secos, en tres veces, intercalando la leche. Tiene que quedar una mezcla no muy liquida que al ponerla no se extienda mucho. Metemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa, (también podemos hacerlo con una cuchara). Vamos formando círculos de masa distanciándolos unos de otros, sobre una placa con papel de horno con papel sulfurizado. Horneamos en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Mientras se enfrían, hacemos el relleno. Batimos con batidora de varillas, todos los ingredientes, hasta que nos quede cremosa. Metemos en una manga pastelera. Sumergimos la mitad de las tapas en chocolate blanco fundido y las dejamos secar con la parte del chocolate durante 5 minutos. Cogemos una tapa ponemos el relleno y tapamos con la tapa que tiene el chocolate. Presionamos ligeramente hasta que el relleno sobresalga un poco por los lados.

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NOTA: Receta de Virginia Sar

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Pudin de roscón de reyes

Hoy toca receta de aprovechamiento. Este año como el roscón ha sido todo para mí, ya me estaba aburriendo de roscón, así que lo he aprovechado haciendo un pudin.

Ingredientes:

300g de roscón de reyes

500 ml de leche

200ml de nata

Extracto de vainilla

Piel de naranja

3 huevos

3 cucharadas de azúcar de coco

2 cucharadas de azúcar moreno

Una cucharada de coco rallado

Caramelo para el molde

Preparación:

Ponemos a hervir la leche, la nata, el extracto de vainilla y la piel de naranja. Retiramos del fuego y dejamos infusionar una media hora. En un bol batimos los huevos el azúcar, añadimos el roscón en trozos (reservar unos trozos para la base del molde) el coco y la leche. Batimos. Ponemos el caramelo en el molde. Ahora si queremos podemos poner los trozos que hemos dejado reservados. Vertemos la mezcla, los trozos subirán a la superficie y al desmoldar quedaran en la base. Horneamos en horno precalentado a 190ºC. unos 35 minutos.

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