Frittata de pollo, bacon, setas y queso

Este mes en el desafío en la cocina nos toca receta salada y Carol de “tomillo laurel y otras cosas de comer” nos a propuesto un receta estupenda. Teníamos que hacer una Frittata. Una frittata es la tortilla italiana. A la que le puedes poner los ingredientes que más te gusten. Verduras, carnes, quesos etc…

Ingredientes:

1 cebolla

4 ajetes

½ pimiento rojo

½ calabacín

150g de setas

3 filetes de pechuga

3 lonchas de bacon

4 huevos

1 tomate

Queso de cabra

Queso rallado

Ras hanout, sal, pimienta y orégano

 

Preparación:

En una sartén que podamos llevar al horno ponemos la cebolla con un poquito de aceite, sofreímos un poco, y vamos añadiendo los ajetes, el pimiento, el calabacín, las setas, el pollo el bacon y cuando lo tengamos bien sofrito le ponemos el ras hanout. Sal pimentamos. Batimos los 4 huevos. Los vertemos a la sartén. Encima pondremos las rodajas de tomate, el queso de cabra, el queso rallado y el orégano. Metemos en el horno precalentado a 190ºC. unos 10 minutos o hasta que esté dorada

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Barritas energéticas con cereales y chocolate

De vuelta de las vacaciones comenzamos ya, con el desafío en la cocina. Mari Luz de (Trasteando en mi cocina) ha pensado que después de las vacaciones nos hacía falta recuperar energía para comenzar el año con fuerza. Tenemos que hacer Barritas energéticas. La verdad que son tan fáciles de hacer y tan buenas que no merece la pena comprarlas.

Ingredientes:

75g de avellanas

75g de nueces

100g de copos de avena

50g de cereales integrales (copos)

75g de dátiles

75g de arándanos deshidratados

50g de pasas

75g de mezcla de semillas

50g de chocolate negro

75g de miel

50g de mantequilla

1 cucharadita de canela

Una pizca de sal

Preparación:

Tostamos la avena unos 10 minutos en el horno. En un cazo ponemos la miel, la mantequilla y la sal, calentamos hasta que se derrita la mantequilla.

Mientras picamos con una picadora los frutos secos y el chocolate (los he dejado con trocitos). Ponemos en un bol. Ahora picamos los dátiles, los arándanos y las pasas. Añadimos al bol de los frutos secos, las frutas deshidratadas, la avena, la canela y la mezcla de la miel. Mezclamos todo. En un molde con papel sulfurizado, vertemos la mezcla; extendemos bien y lo presionamos con peso para que quede todo bien compacto.

Hornear en horno precalentado a 190º unos 10 minutos. Dejar enfriar bien en la nevera antes de cortarlas.

Nota: La receta del blog “http://blogmegasilvita.com/2018/01/barritas-energeticas-de-chocolate-y-avena.html .

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Pavlova con mousse de frutos rojos

Estamos de vacaciones en el desafío en la cocina, y no tendríamos que hacer desafío, pero en julio y agosto nos dan la oportunidad de hacer algún desafío de los que ya se han hecho y así tendremos un comodín para el resto del año. Claro, esto es totalmente opcional solo lo haremos las personas que queramos. Bueno en julio toca desafío dulce. Y yo me he decidido por la Pavlova que tenía muchas ganas de probar. Tenía frutos rojos congelados así que Pavlova con mousse de frutos rojos.

Ingredientes para merengue:

4 claras de huevo

225g de azúcar

Extracto de vainilla

2 cucharaditas de maicena

1 cucharadita de vinagre de vino blanco

Ingredientes para la mousse de frutos rojos:

250g de frutos rojos

Zumo de medio limón

200ml de nata

2 claras de huevo

100g de azúcar + 20g de azúcar glas para la nata

4 hojas de gelatina neutra

Preparación del merengue.

Ponemos las claras en el bol del robot de cocina. Empezamos batiendo a velocidad media, cuando empiece a espumar un poco vamos añadiendo el extracto de vainilla y el azúcar de poco a poco. Aumentamos la velocidad. Cuando este casi montado añadimos el vinagre y la maizena sin dejar de batir. Tenemos que batir hasta que haga picos o hasta que frotando entre dos dedos no se note el granillo del azúcar. Dibujamos en papel de horno una base de unos 20 cm, la colocamos en la bandeja de horno. Echamos el merengue en el centro de la base y vamos haciendo un hueco y estirando hasta llegar a los bordes. Horneamos en horno precalentado a 150º una hora y media. Después dejaremos enfriar dentro del horno con la puerta abierta.

Preparación de la mousse de frutos rojos:

En un cazo ponemos al fuego, los frutos rojos, (dejamos unos pocos para adornar) el azúcar, y el limón. Dejamos hervir unos 10 minutos. Batimos y pasamos por el chino. Ponemos al fuego otra vez y añadimos la gelatina que tendremos hidratada en agua fría. Removemos hasta que la gelatina este disuelta. La dejamos que se enfrié un poco. Montamos la nata con el azúcar glas. Añadimos los frutos rojos. Ahora montamos las claras a punto de nieve y se la incorporamos también con movimientos envolventes.

Montaje de la Pavlova:

Ponemos la base de merengue en el plato y vertemos la mousse en el hueco que habíamos dejado. Adornamos con los frutos rojos.

 

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Dip de roquefort y galletas saladas

Este mes en desafío en la cocina hacemos el último reto de la temporada y después nos vamos de vacaciones. Este mes le tocaba a Rocío de “Chismes y cacharros” decidir la receta. Su propuesta ha sido Dip y su acompañamiento, ambos caseros. La palabra dip significa ”mojar o bañar”. Son salsas o cremas para mojar o untar crudites, galletas saladas, pita, etc…

Ingredientes para el dip:

200 g de queso de untar

60g de queso roquefort

2 cucharaditas de brandy

20g de nueces troceadas

20g de piñones tostados

Una loncha de jamón serrano

1 ó 2 cucharadas de crema de leche

Pimienta

Preparación Dip:

Aplastamos con un tenedor el queso roquefort. Añadimos el queso de untar y el brandy, trabajamos con el tenedor hasta tenerlo bien mezclado. Agregamos las nueces, piñones, el jamón, la pimienta y la crema de leche. Trabajar hasta tener el conjunto homogeneizado. Su textura tiene que ser espesa, pero untuosa. Lo pasamos a un bol y adornamos con unas pocas de nueces, piñones y jamón. Servirlo a temperatura ambiente.

Ingredientes para las galletas saladas:

Ingredientes para las migas de harina y mantequilla:

25g de harina floja

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de bicarbonato sódico

10g de mantequilla

Ingredientes para la masa:

½ cucharadita de levadura fresca

125ml de agua a 20º.C

200g de harina floja

½ cucharadita de sal

Sal y sésamo para decorar

Preparación migas de harina y mantequilla:

Mezclamos en un bol la harina, la sal y el bicarbonato. Incorporamos la mantequilla frotando con las manos hasta hacer migas. Dejamos reposar a temperatura ambiente mientras preparamos el resto de ingredientes.

Preparación de la masa:

Mezclamos en un bol la levadura y el agua. En otro bol la mezcla de harina y la sal. Agregamos los ingredientes líquidos y mezclamos hasta obtener una masa.

Untamos la mesa con un poco de aceite y amasamos 10-15 segundos. Dejamos reposar 15 minutos. Amasamos otra vez 10-15 segundos. Ponemos la masa en el bol tapada hasta que doble el volumen. Espolvoreamos con harina la mesa, estiramos la masa con un rodillo hasta obtener un rectángulo de 30 x 20cm y de unos 5mm de grosor. Con el lado más largo mirando hacia ti. Esparcimos las migas de harina y mantequilla sobre los dos tercios de la masa y plegamos el tercio que queda hasta que haya cubierto la mitad de la parte de las migas y hacemos un último pliegue para cubrir lo anterior. Las migas tienen que quedar atrapadas dentro de los pliegues. Sellamos los bordes y estiramos otra vez hasta que mida 30×20 cm. Plegamos otra vez la masa en tercios y la dejamos tapada durante 30 minutos.

Estiramos la masa de nuevo hasta que mida 3 o 4 mm. Pinchamos con un tenedor. Cortamos cuadraditos de masa colocándolos en una bandeja de horno. Pincelamos con un poco de agua y espolvoreamos sésamo y sal fina. Horneamos en horno precalentado a 200º.C durante unos 30 minutos o hasta que estén doraditas para que queden crujientes.

 

Nota: Receta de las galletas salada es del libro Hecho a mano de Dan Lepard.

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Tarta Adikosh (de números y letras)

Este mes en el desafío en la cocina estamos de aniversario nada más y nada menos que 6 años cumple el grupo. Y para celebrarlo nuestras boss, Carolina, M.Luz, RocíoToñi, Mila y Nina han pensado que hagamos la tarta que es tendencia en 2018. Tarta Adikosh (de números y letras) es una tarta con base de galleta normalmente pero también puede ser de bizcocho, pasta brisa, o hojaldre y decorada. La creadora de esta tarta es Adi Klinghofer @adikosch123.

La mía es con base de hojaldre que me encanta. Con los ingredientes que lleva solo puede estar buena, además queda súper vistosa. Con el hojaldre es facilísima de hacer y no se tarda nada si tenemos todo preparado de antemano.

Ingredientes:

2 bases de hojaldre

Ingredientes para el relleno:

400ml de nata

80g de azúcar glase

250g de queso mascarpone

Extracto de vainilla

Ingredientes para el adorno:

Fresas

Frutos del bosque

Merengues

Sprinkles

Preparación:

Lo primero tendremos todo preparado para hacerla.

Ponemos la base de hojaldre, encima la plantilla de lo que queramos hacer, en este caso será el número 6. Con un cuchillo afilado o un cortador de pizzas, vamos cortando el número. Pinchamos con un tenedor toda la base, ponemos otra bandeja encima para que no suba el hojaldre y metemos en el horno precalentado a 190º.C unos 20 minutos. Hacemos lo mismo con la otra base. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Preparamos el relleno, ponemos todos los ingredientes en el bol del robot de cocina y batimos bien hasta que esté bien montado. (Todos los ingredientes tienen que estar bien fríos). Metemos en una manga pastelera con una boquilla lisa.

Montaje de la tarta:

Colocamos la primera base sobre la bandeja; rellenamos con la crema haciendo montoncitos. Encima la otra base, rellenamos con la crema, (una parte le puse colorante rosa, para adornar también con la crema). Ahora vamos colocando todos los adornos. Refrigeremos hasta el momento de servir.

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Sopa Minestrone con pesto

Este mes en el desafío en la cocina, nos toca hacer receta salada y Toñi de “¿Qué se cuece en mi cocina?” nos ha propuesto una receta bien fácil. Teníamos que hacer una sopa o crema con nombre propio. Bueno pues yo tenía ganas de probar la sopa minestrone así que mi receta es una minestrone con pesto que me encanta. Súper fácil y buena.

Ingredientes:

100g de guisantes

100g de zanahoria

100g de patata

100g de puerro

Una penca de apio

100g de calabacín

1 cebolla pequeña

100g de judías verdes

1 tomate

½ pimiento

100g de pasta

Caldo de pollo

Queso parmesano

Aceite, sal, y pimienta

Ingredientes para el pesto:

2 ajos

20 g de albahaca

25 g de nueces

25 g de piñones

30 g de queso parmesano rallado

125 ml de aceite de oliva

Sal y pimienta

 

Preparación:

Cortamos todas las verduras en trocitos.

Ponemos un poco de aceite de oliva, y vamos pochando todas las verduras, el ultimo el tomate muy bien a fuego lento. Añadimos el caldo, dejamos hervir unos 15 minutos y añadimos la pasta que dejaremos hervir otros 8 minutos.

Hacemos el pesto.

En el vaso de la batidora ponemos las hojas de albahaca, los ajos, las nueces, los piñones, el queso, sal y pimienta. Vamos batiendo y añadiendo el aceite de poco en poco hasta conseguir la salsa a nuestro gusto.

La sopa la serviremos con una cucharada de pesto y queso parmesano rallado.

 

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Baklava de cabello de ángel y frutos secos

Este mes en Desafío en la cocina nos toca desafío dulce y Rocío de “Chismes y cacharros” ha sido la encargada de escoger el desafío. Que es nada más y nada menos que un baklava.  Es un postre de origen turco. Son capas de pasta filo, rellena de frutos secos molidos y regadas por un almíbar. Yo a esta combinación le he añadido cabello de ángel que me pareció que le iba de perlas a los frutos secos y a la pasta filo. La verdad que quedó súper buena, además no queda muy empalagosa, aunque pueda parecer que con el almíbar sea mucho azúcar. Las especias le van fenomenal a los frutos secos también.

Ingredientes:

300g de pasta filo

200g de mantequilla clarificada*

1 bote de cabello de ángel

100g de nueces

100g de pistachos

100g de almendras

1 cucharada de azúcar moreno

2 cucharaditas de canela

½ cucharadita de clavo molido

5 semillas de cardamomo molidas

Ingredientes para el almíbar:

230g de azúcar

75g de miel

160ml de agua

2 rodajas de naranja

2 rodajas de limón

3 clavos de olor

3 semillas de cardamomo

1 rama de canela

Preparación:

Lo primero, hacemos el almíbar que tiene que estar frío.

Ponemos en un cazo el agua, el azúcar, la miel, las rodajas de naranja de limón, el clavo de olor, el cardamomo, y la rama de canela. Dejamos que hierva unos 10 minutos tiene que quedar un almíbar un poco denso. Reservamos.

Preparamos el relleno: En una picadora picamos todos los frutos secos. Les añadimos el azúcar, la canela, el clavo molido y las semillas de tres vainas de cardamomo, molidas también. Mezclamos bien todo.

Ahora el montaje de la baklava, pincelamos con la mantequilla clarificada la fuente donde la montaremos, colocamos una hoja de pasta filo, pincelamos con mantequilla (la pasta filo la tendremos tapada con un paño húmedo todo el tiempo). Vamos poniendo la pasta filo y pincelando con mantequilla todas las hojas, hasta tener 5 capas. Extendemos una capa fina de cabello de ángel, espolvoreamos frutos secos, (el relleno lo tenemos que repartir en tres). Seguimos con otras 5 capas de pasta filo, otra de relleno, otras 5 capas de pasta filo, una más de relleno y otras 5 capas de pasta filo. La última capa también la pincelaremos con mantequilla. Ahora la cortamos en forma de rombos antes de meter en el horno, espolvoreamos con un poco de frutos secos. Horneamos con el horno precalentado a 180º.C unos 30 minutos o hasta que la veamos doradita. Nada más salir del horno le vertemos el almíbar por encima. Dejamos reposar hasta el día siguiente antes de servir para que adsorba el almíbar.

*Para hacer la mantequilla clarificada, ponemos la mantequilla a derretir en un cazo a fuego medio. La mantequilla se derretirá y empezará a hervir. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos. Espumamos todos los restos que quedan flotando, ahora vamos pasando todo el líquido a un cuenco con mucho cuidado que no pasen los restos del fondo y ya tenemos nuestra mantequilla clarificada lista para usarse.

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Tiramisú de turrón

Comenzamos el año con el desafío en la cocina.. Y nuestras bosses, Carolina, M.Luz, RocíoToñi, Mila y Nina, han decidido que el desafío sea un postre de aprovechamiento, hecho con los dulces navideños. Bueno yo, la verdad que no compro muchos dulces navideños, porque en casa no gustan mucho, pero alguna barra de turrón si compro, sobre todo para hacer postres después. Uno de los postres que hago es el tiramisú de turrón, así que mi postre de aprovechamiento es un tiramisú de turrón que está súper bueno.

Ingredientes:
200g de bizcochos de soletilla250ml de nata

3 huevos grandes
250g de queso Mascarpone

100g de turrón del blando

Un vaso de café frío cargado y azucarado
Licor de avellanas
150g de azúcar
4 o 5 cucharadas de Chocolate en polvo

Preparación:
En un bol batir a punto nieve firme las claras con una pizca de sal. En otro bol batir las yemas con el azúcar a punto crema casi blanca. Agregar a esta mezcla el queso y el turrón desmenuzado. Y en otro bol batimos la nata, bien batida. Incorporar de a poco y suavemente la nata y las claras batidas con una espátula para que la preparación no pierda consistencia.
En una fuente rectangular o en un molde redondo para tartas desmontable, disponer una capa de los bizcochos bañados con el café mezclado con el licor. Cubrir con una capa del relleno, otra de bizcochos mojada en café, una más de relleno.
Enfriar en nevera durante al menos 12 horas. Justo antes de servir espolvorear con el cacao.

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