Flotatina de fresas

Otro mes más, participamos en el desafío en la cocina. Además, estamos de aniversario, cumple 5 años este grupo. Y han decidido entre las cuatro bosses, Carolina, M.Luz, Rocío, Mila y Nina,Toñi que hagamos una Flotatina o gelatina envuelta. Es un postre que además de ser muy vistoso queda muy ligero y ahora que llega el calor, nos viene de perlas.

Ingredientes:

3 sobres de gelatina en polvo neutra

1 taza de agua

1 lata leche evaporada

1 lata leche condensada

200g de queso crema

2 cucharadas de mermelada de fresas

Algunas fresas  para decorar

2 sobres de gelatina de fresa

750ml de agua

 Preparación:

En la taza de agua, ponemos los 3 sobres de gelatina neutra para que se hidrate unos 10 minutos. La metemos en el micro unos 30 segundos, hasta que se disuelva. Batimos el queso, la leche evaporada y la leche condensada. Agregamos la gelatina ya disuelta y mezclamos bien. Vertemos en un molde que tendremos bien engrasado. Metemos en la nevera hasta que se solidifique (2 ó 3 horas)

Ahora hacemos la gelatina de sabor. Ponemos 250ml de agua a hervir y disolvemos los dos sobres de gelatina. Retiramos del fuego y vertemos el resto de agua fría. Mezclamos y dejamos enfriar del todo a temperatura ambiente.

Cuando tengamos cuajada la gelatina de queso, separamos con los dedos un poco húmedos con cuidado. Separamos bien y vertemos la gelatina de sabor.

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Souffle de queso y bacon

 

 

Otro mes más, venimos con el desafío en la cocina, este mes le tocaba decidir la receta a nuestra boss Rocío de Chimes y Cacharros. Y nos ha propuesto un desafío muy fácil y súper bueno: Soufflé salado. La preparación, que consiste básicamente en una mezcla de salsa blanca, yemas de huevo y diversos ingredientes a la que se incorporan claras de huevo a punto de nieve y que se cuece a horno medio hasta que la masa triplica su volumen inicial, debe servirse en el mismo momento en que se retira del horno. Yo lo he hecho de queso y queda súper ligero y muy esponjoso. Mi receta es una adaptación de una que me mandaron desde Francia.

Ingredientes:

30g de mantequilla

30g de harina

300g de leche

Sal, pimienta, nuez moscada y una pizca de ras hanout

3 lonchas de bacon

Piñones

4 huevos

100g de queso gruyère

25 de queso parmesano

Preparación :

En una sartén salteamos el bacon, cortado en trocitos y los piñones. Reservamos.

En un cazo ponemos la mantequilla derretimos y añadimos la harina. Sazonamos con la sal, pimienta, nuez moscada y el ras hanout.. Removemos bien hasta que se que el harina se haga. Vertemos la leche que tendremos templada, sin dejar de remover hasta que tengamos la bechamel. Retiramos del fuego y le añadimos el queso gruyère. Integramos en la masa. Vertemos en un bol. Añadimos el bacon y los piñones. Separamos las yemas de las claras. Vamos integrando las yemas poco a poco. Las claras las montamos a punto de nieve. Y se las incorporamos con movimientos envolventes con cuidado.

Vertemos en los moldes que tendremos enmantecados y con un poco de parmesano. Casi hasta el borde espolvoreamos con parmesano… Metemos en el horno precalentado a 190º.C unos 20 minutos.

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Drip Cake de dulce de leche

Este mes en Desafío en la cocina nos toca desafío dulce, y las hermanas Mila y Nina de  “La cocina de Camilni”, nos han propuesto una tarta. Vamos, una Drip Cake.

 Las Drip Cakes para empezar son las tartas que están de moda. Es una tarta o pastel que está cubierto con una ganache chorreando, o goteando. Estas gotas no se dejan caer a su libre albedrío, la creadora de esta tendencia pastelera “Katherine Sabbath”. Otra de las características de la Drip cake es que se decora con lo que tengas a mano (bueno, más o menos), frutas, galletas, chocolatinas… La verdad que en internet encontramos verdaderas monadas de tartas…

El próximo desafío será salado y la cabeza pensante será Roció de “Chismes y cacharros”

Ingredientes:

Ingredientes del bizcocho:

120g de harina

20g de maicena

20g de chocolate en polvo

½ sobre de levadura

5 huevos

150g de azúcar

Extracto de vainilla

Ingredientes para relleno:

Buttercream “o crema de mantequilla”

250g de mantequilla a temperatura ambiente

250g de azúcar glas

2 cucharas de leche

4 cucharadas de dulce de leche

Mermelada de fresa

Almíbar:

150g de azúcar

150g de agua

Extracto de vainilla

Drip “o ganache de chocolate con leche

200g de chocolate con leche

175g de nata

Un trocito de mantequilla

Decoración:

Barquillos, Chouques, Macarrons, Bombones etc

Preparación bizcochos:

Tamizamos la harina y la levadura por un lado y por otro lado el chocolate. Mezclamos con las varillas las yemas y 50g de azúcar hasta que blanqueen. Montamos las claras a punto de nieve con 100g de azúcar. Vertemos las claras en las yemas, mezclando con cuidado con una espátula, y añadimos extracto de vainilla. Incorporamos la harina tamizada. Separamos la masa en dos. A una parte le añadimos la maicena y a la otra el chocolate. Ahora repartimos la masa en 4 moldes de 22cm, dos de chocolate y dos de vainilla. Horneamos en horno precalentado a 180º.C unos 10 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla.

Mientras, hacemos el buttercream:

Ponemos en un bol la mantequilla y la batimos con las varillas eléctricas a velocidad media hasta que adquiera una consistencia cremosa, unos 5 minutos. Sin dejar de batir añadimos las dos cucharadas de leche, vamos añadiendo el de azúcar glas y aumentamos la velocidad. Una vez tengamos todo el azúcar añadido, mezclamos unos minutos y la tendremos. Quitamos las varillas y con una espátula mezclamos las 4 cucharas de dulce de leche. Reservamos.

Para el almíbar:

Ponemos en un cazo el agua y el azúcar, al fuego hasta hierva. Retiramos del fuego y añadimos el extracto de vainilla.

Montaje de la tarta:

Ponemos una plancha de bizcocho, “vainilla” la empapamos con almibar; extendemos buttercream. Encima, la plancha de chocolate con el almíbar. Repartimos mermelada de fresa. Seguimos poniendo el resto de planchas de bizcocho en ese orden. Dejaremos un poco del buttercream que extenderemos por todo el exterior de la tarta. Metemos en la nevara un rato.

Mientras hacemos el ganache:

Ponemos al fuego la nata hasta que hierva. Vertemos encima del chocolate y la mantequilla. Removemos hasta que se deshaga el chocolate. Dejamos que se temple un poco.

Sacamos la tarta de la nevera y extendemos el chocolate dejando caer por los bordes, para conseguir el drip o chorretes.. Adornamos a nuestro gusto y ya la tenemos lista.

NOTA: El bizcocho es de Christophe Felder del libro “Repostería”

Información es del blog de “gastronomiaycia”

 

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Coctel Bronx

 

 

Este mes, estamos de celebración en el desafío en la cocina. Celebramos las bodas de oro, ya van 50 desafíos hechos. Así que para la celebración han decidido nuestras boss: Carol de Tomillo y laurel y otras cosas de comer, M. Luz de Trasteando en mi cocina, Rocío de Chismes y cacharros, Mila y Nina, de La cocina de Camilni y Toñi de ¿Qué se cuece en mi cocina?. que un cóctel o un licor era lo suyo para celebrarlo…Yo me he decidido por un cóctel y he preparado “Cóctel Bronx” que es un combinado de ginebra, vermut y zumo de naranja; son tres ingredientes que me gustaban. Es un aperitivo y es perfecto para una ocasión especial. Se hace en un momento y si tienes invitados, los sorprenderás…

Brindemos porque sean un montón de desafíos más.

Ingredientes:

50cl de Ginebra

15cl de Vermut Seco

15cl de Vermout Rojo

30cl de zumo de naranja

Rodajas de naranja

Cerezas

 Preparación:

Echamos hielo en una coctelera, añadimos el vermut seco, vermut rojo, el zumo de naranja y la ginebra. Cerramos la coctelera y agitamos enérgicamente. Servimos en copa de cóctel previamente enfriada. Decoramos con la rodaja de naranja y una cereza.

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Conejo en escabeche

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Bueno aquí estamos estrenando año y con el primer desafío en la cocina. Este mes le tocaba escoger la receta a Carolina de Tomillo y laurel y otras cosas de comer.. Y ha pensado que después de los exceso de las navidades, teníamos que hacer algo ligerito y fácil, así que hemos hecho escabeche. Este mes no he tenido ni que pensar, hace tiempo que tenía ganas de hacer conejo en escabeche así que me ha venido al pelo la recomendación. El escabeche es un método de conservación, se puede escabechar pescado, carne, verduras etc..

Ingredientes:

Un conejo

Cebolla

Puerro

Zanahoria

Ajo

Sal, pimienta, tomillo, laurel, ras hanout

Aceite

½ vaso de vinagre de vino blanco

1 vaso de vino

1 Vaso de agua

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Ponemos un poco de aceite en una sartén, y doramos el conejo que tendremos en trozos. Lo vamos haciendo por tandas. Sacamos y reservamos en una fuente. En el mismo aceite, doramos la cebolla, la zanahoria, el puerro, y el ajo. Añadimos el tomillo, el laurel, el ras hanout, el vinagre, el vino. Ponemos el conejo y cubrimos con el agua.. Dejamos hervir hasta que la carne esté tierna…

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desafio en la cocina grande

 

 

 

 

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Makowiec charro

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Mes de diciembre y aquí estamos con el desafío en la cocina. Este mes le ha tocado pensar la receta a nuestra boss M. Luz del blog “trasteandoenmicocina” y ha pensado que hagamos un Makowiec, que es un pan dulce polaco típico en las navidades y relleno de semillas de amapola. La forma original es en un rollo parecido al brazo de gitano. Podíamos darle la forma que quisiéramos, así que yo pensé que quedaría genial en forma de botón charro, que es lo típico de Salamanca, aunque las fotos no quedaron muy bien, así que hice otro con la forma original. Para el mes que viene, que ya será por cierto para el año que viene, será Carolina del ”Tomillo y laurel y otras cosas de comer ” quien decide receta salada.

Felices fiestas y próspero año nuevo 2017

Ingredientes para la masa:

250g de harina de fuerza

50g de leche

1 huevo + una yema

50g de azúcar

50g de mantequilla

20g de levadura fresca

7g de sal

Ralladura de un limón

Ingredientes para el relleno:

225g de semillas de amapola

150g de azúcar

1 clara de huevo

35g de mantequilla

Nueces

Pasas

Naranjas confitadas

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Preparación de la masa:

Ponemos todos los ingredientes en el bol del robot de cocina. Amasamos hasta que quede nos quede una masa lisa y manejable que no se pegue a las manos, unos 8 minutos. Dejamos que fermente tapada en un bol. Mientras hacemos el relleno. Cocemos las semillas a fuego medio durante media hora en abundante agua. Una vez cocidas, las escurrimos bien y pasamos por una batidora, para romper los granos; tiene que dejar de ser oscura para coger un aspecto marrón más claro. Derretimos la mantequilla en un cazo e incorporamos el resto de ingredientes, incluidas las semillas, excepto la clara. Cocemos 10 minutos. Retiramos del fuego y cuando este frio, incorporamos la clara montada a punto de nieve. Una vez la masa haya fermentado, estiramos formando un rectángulo. Distribuimos el relleno y enrollamos con cuidado. Remetemos los bordes. (esta sería la forma original),  Dejamos fermentar otra vez, tapada con un paño.

Para hacer el botón charro, vamos cogiendo porciones, estiramos ponemos relleno y hacemos bolas, la del centro más grande, las vamos colocando en un molde. Dejamos fermentar otra vez, tapada con un paño.

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Pincelamos con huevo y horneamos en horno caliente a 180ºC. unos 45 minutos.

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NOTA: La receta es de Ibán Yarza del libro “Pan casero”

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Ñoquis de sémola con pesto en cestas de parmesano

 

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Bueno pues ya estamos a 20, por tanto toca día de desafío en la cocina. Este mes le tocaba a nuestra boss Toñi, del blog “¿Qué se cuece en mi cocina?, decidir la receta. Y nos ha propuesto unos ñoquis.. Que tenían que ser caseros y con una salsa casera también. . Los Ñoquis son un tipo de pasta italiana. Se elaboran con patata, calabaza, remolacha, sémola de trigo, etc.Yo los he hecho de sémola de trigo y me han gustado mucho, pero los más típicos, yo creo que son de patata, que tendremos que probar también

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Ingredientes:

700ml de leche

25g mantequilla

250g de sémola de trigo

60g de parmesano

2 huevos batidos

Nuez moscada

Sal Pimienta

Unas gambas

Unos mejillones

Ingredientes para el pesto:

2 ajos

20 g de albahaca

25 g de nueces

25 g de piñones

30 g de queso parmesano rallado

125 ml de aceite de oliva

Sal y pimienta

Ingredientes para las cestas de parmesano:

Parmesano rallado

Aceite

 

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Preparación ñoquis:

Ponemos la leche en un cazo al fuego hasta que hierva. Retiramos del fuego y removiendo agregamos la nuez moscada, la mantequilla, sal y pimienta al gusto. Removiendo, añadimos la sémola, batimos bien para que no se formen grumos y volvemos a poner a fuego lento. Dejamos hervir sin dejar de remover hasta que espese y se despegue de los bordes del cazo. Añadimos el queso parmesano y los huevos batidos. Remover hasta que quede una mezcla suave. Extendemos la mezcla en una fuente aceitada. Con una espátula húmeda dejar lisa la superficie. Meterla en la nevera una hora. Una vez fría, vamos cogiendo porciones y dándoles forma, los pasamos por un tenedor para hacerle los surcos. También podemos cortarlos con un cortapastas. Los vamos poniendo en una fuente acta para horno. Les añadimos las gambas, los mejillones y un par de cucharadas de pesto. Derretimos un poco de mantequilla, vertemos por encima. Metemos al horno precalentado a 200 ºC. unos 15 minutos.

Preparación del pesto:

En el vaso de la batidora ponemos las hojas de albahaca, los ajos, las nueces, los piñones tostados, el queso, sal y pimienta. Vamos batiendo y añadiendo el aceite de poco en poco hasta conseguir la salsa a nuestro gusto.

Preparación de las cestas de parmesano:

En un sartén antiadherente ponemos unas gotas de aceite de oliva, hacemos un circulo con el queso cuando este dorado, le damos la vuelta y enseguida lo sacamos y ponemos encima de un bol del revés para que coja la forma.

Servimos los ñoquis en las cestas de parmesano y pesto. También podemos servirlos en paquetitos de papel de horno y entonces lo que haríamos es hornearlos en los paquetitos ya.

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Trifle de crema Chiboust de limón, macarons y dulce de grosella

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La propuesta para este mes en el desafío en la cocina le tocaba decidirla a Rocío de Chismes y cacharros. Y nos ha propuesto que hagamos un Trifle con crema casera y 5 capas como mínimo. Un Trifle es un postre Inglés que se presenta en envases de cristal para que se vean las capas. Suelen llevar frutas, bizcocho, galletas, gelatinas y crema. Es muy versátil porque le puedes poner los sabores que quieras. Así que lo haces a tu gusto seguro… Yo me he decidido por una crema Chiboust de limón, macarons, dulce de grosella y fruta, el contraste de todo ellos queda genial. Para el próximo mes le toca a Toñi de ¿Qué se cuece en mi cocina? el decidir el desafío salado..

 Ingredientes:

Crema Chiboust de limón:

3 hojas de gelatina

120g de nata liquida

2 cucharadas de agua

Ralladura de 2 limones

4 huevos

25g + 60g de azúcar

10g de maicena

Peras al caramelo:

2 peras

30g de azúcar

Macarons

Dulce de grosella

Moras, frambuesas

Crocante de almendra

Preparación:

Lo primero: preparamos la crema.

En un cazo, calentamos a fuego medio la nata, las dos cucharadas de agua y la ralladura de limón. Separamos las yemas de las claras. En un vol ponemos las yemas y 25g de azúcar. Agregamos la maicena. Batimos enérgicamente. Cuando la nata hierva, vertemos la mitad sobre las yemas batiendo todo y volvemos a pasar la preparación al cazo. Ponemos a fuego medio sin dejar de remover con las varillas hasta que espese. Retiramos del fuego e incorporamos las hojas de gelatina que tendremos hidratadas y escurridas. Montamos las claras a punto de nieve con los 60g de azúcar. Incorporamos un tercio de las claras en la crema y mezclamos bien con unas varillas, para diluir la mezcla. Agregamos el resto de las claras, incorporamos con una espátula de goma. Rellenamos una manga pastelera. Reservamos.

Hacemos ahora las peras con caramelo.

Pelemos las peras y las cortamos en trocitos. En una sartén, derretimos los 30g de azúcar para obtener un caramelo. Ponemos las peras en el caramelo, damos unas vueltas y dejamos hacer hasta que estén blandas. Reservamos.

Montaje del trifle:

La primera capa serán unos macarons (que tendremos preparados ya), segunda capa dulce de grosella (que tendremos preparado ya), tercera capa, macarons, cuarta capa, la pera, moras y unas frambuesas, quinta capa, la crema chiboust de limón y espolvoreamos con crocante de almendra. Terminamos decorando con un macaron, crema y alguna fruta.

NOTA: Receta de la crema es de Chirstophe Felder.

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